Saaristolaisleipä

Ruokalahjat näin joulun alla ovat erilaiset leivät, näkkärit ja korput. Minun lempireseptejä ovat Joulupataleipä, Siemennäkkäri  ja tämä anopilta saatu ohje Saaristolaisleipään. Ja näitähän läheiset saavat tänäkin jouluna ♡

MUMMUN SAARISTOLAISLEIPÄ
3 kpl

1 l appelsiinimehua
3 dl ruisjauhoja
3 dl kaljamaltaita
3 dl leseitä tai kaurahiutaleita
2 palaa hiivaa tai 2 1/2 pss kuivahiivaa
3 dl siirappia
1 rkl suolaa
9-11 dl vehnäjauhoja
SIIRAPPIVESI
1/2 dl siirappia
1/2 dl vettä



Liota kädenlämpöiseen mehuun hiiva. Lisää maltaat. Lisää siirappi ja suola. Sekoita hyvin. Lisää lopuksi ruisjauhot, vehnäjauhot ja leseet. Sekoita puuharukalla taikinaksi. Taikina saa jäädä melko löysähköksi. Voitele 3 pitkänomaista leipävuokaa tai käytä pahvisia n.2 l kertakäyttövuokia. Jaa taikina vuokiin. Anna taikinan kohota liinalla peitettynä kaksinkertaiseksi 1 1/2 h.

Kypsennä uunin alimmalla tasolla 175 asteessa 1 h 20 min. Valele pinta lämpimällä siirappivedellä. Peitä leivät alumiinifoliolla. Laita leivät takaisin uuniin ja kypsennä vielä noin 40 minuuttia. Ota uunista ja anna jäähtyä hetken aikaa. Kumoa leivät vuoista ja laita ritilälle jäähtymään. Leivän maku on parhaimmillaan 1-2 päivän kuluttua valmistuksesta. Leipä säilyy hyvin jääkaapissa käärittynä leivinpaperiin ja muovipussin. Voit myös pakastaa leivät.

Jouluherkku Pätkis-Brownie fudge

Valitettavasti täällä blogissa on ollut hiljaiseloa...sillä tänä vuonna jouluherkkujen (ja vähän muidenkin joulujuttujen ja -ruokien) teko on jäänyt oman flunssa-sairastelun  vuoksi todella vähäiselle. No, onneksi sentään muutaman herkun olen saanut aikaiseksi...Itsetehtyjä Kinuskisia-suklaakonvehteja tein viikko sitten, samoin omaa luottoherkkua Rocky road paloja...kokeilimpa niistä myös jouluisempaa versiota, jonka ohjeen bongasin Pirkan sivustolta.

Erilaiset itsetehdyt suklaiset fudget ovat suosikki herkkujani ja viime jouluna tehty Marianne fudge oli ehkä parasta ikinä tekemääni. No, tänä vuonna testasin Pätkis-brownie fudgea joka aivan suli suuhun...ja taisipa tästä tulla nyt uusin suosikkini...slurps, tätä täytyy tehdä vielä toinenkin satsi ;-)  Alkuperäinen ohje löytyi Unelmaa leipomassa- blogista.

PÄTKIS-BROWNIE FUDGE

Käytä fudgen tekemiseen makeutettua maitotiivistettä, jota ei ole keitetty kinuskiksi.


POHJA
75 g voita
60 g tummaa suklaata
1 muna
1 1/4 dl sokeria
3/4 dl vehnäjauhoja
1/4 dl kaakaojauhetta
1/2 tl leivinjauhetta
FUDGE
200 g (puoli purkkia) kondensoitua maitoa
150 g pätkis-karkkeja
100 g tummaa suklaata
KORISTELU
valkosuklaata
piparminttukarkkeja


Valmista pohja. Laita pilkottu voi ja paloiteltu suklaa mikron kestävään kulhoon. Kuumenna vähitellen kunnes suklaa ja voi on sulanut ja seos on tasaista. Lisää sokeri joukkoon. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Lisää muna käsivispilällä sekoittaen. Sekoita vehnäjauho, leivinjauhe ja kaakaojauhe keskenään. Lisää taikinan joukkoon ja sekoita hyvin.

Vuoraa halkaisijaltaan noin 18-20 cm irtopohjavuoka leivinpaperilla ja kaada taikina vuokaan. Paista 175 asteessa 15-20 minuuttia, kunnes pohja on reunoilta kiinteää, mutta keskeltä taikinaista. Anna valmiin brownie-pohjan jäähtyä vuoassaan ja siirrä sen jälkeen vuoka vielä jääkaappiin pariksi tunniksi.

Valmista fudge. Laita vesihauteeseen kondensoitu maito sekä pilkottu suklaa ja pätkikset. Kuumenna miedolla lämmöllä ja sekoittele kunnes suklaa ja pätkikset ovat sulaneet kondensoidun maidon joukkoon. Levitä massa tiiviisti jäähtyneen brownie-pohjan päälle irtopohjavuon reunojen sisään. Laita jääkaappiin jähmettymään. Viimeistele sulatetulla valkosuklaalla ja piparminttukarkin7kepin muruilla. Leikkaa jähmettynyt fudge paloiksi terävällä veitsellä.

Piparikranssi

Piparitaikinasta tehty Piparikranssi taitaa olla tämän joulun trendiherkku...tai ainakin niin monesta leivontablogista ja somesta sellaisen ohjeen/kuvan olen bongannut. Joten pitihän minunkin sellaista kokeilla...tai tällä kertaa tytöt testasivat, ja näin ihastuttavat piparikranssit he valmistivat myyjäisiin ja lahjaksi.

PIPARIKRANSSI
3 kappaletta


500 g kaupan valmista piparkakkutaikinaa tai katso itsetehdyn piparitaikinan ohje täältä

LISÄKSI
¼ dl valkuaista
1 ½ dl tomusokeria
koristerakeita ja nonparelleja

karkkikeppejä


Ota pala taikinaa ja kauli se leivinpaperin päälle levyksi. Leikkaa levystä ympyrä (halkaisija 20 cm) esimerkiksi nurinpäin käännetyn lautasen avulla. Leikkaa ympyrän sisälle toinen ympyrä (halkaisija 18 cm) pienemmän kulhon avulla. Poista keskiosa, jolloin jäljelle jää rengas. Tee samalla tavalla kaksi muuta rengasta. Paista ne yksitellen 200 asteessa noin 8 minuuttia.

Leivo jäljelle jääneestä taikinasta pikkupipareita: esim. tähtiä, sydämiä ja lumihiutaleita/kukkia. Paista piparit ja jäähdytä hyvin ennen koristelua.

Mittaa valkuainen ja tomusokeri kulhoon. Vatkaa sähkövatkaimella 3-4 minuuttia. Laita kuorrute esim.pakastuspussiin, jonka päähän leikkaat pienen aukon. Koristele pikkupiparit kuorrutteella ja ripottele pinnalle nonparelleja ja koristerakeita. Anna koristepursotuksen kovettua ennen kranssien kokoamista. Säästä loput sokerikuorrutteesta pipareiden kiinnittämiseen. 

Laita ("liimaa" koristepursotuksella) pikkupiparit kerroksittain ja tee kiinnittäminen vaiheittain, jotta alemmat piparit ehtivät kiinnittyä ennen kuin "liimaat" päälle seuraavia. Viimeistele kranssi vielä karkkikepeillä.

Paistettua Kuhaa ja Palsternakka pyreeta

Täällä meillä aletaan tuossa tuokiossa katselemaan Presidentin Linnan Itsenäisyyspäivänvastaanottoa mutta tulin vielä nopsaan kirjaamaan reseptit tänne blogiin tämän päiväisestä herkullisesta juhlapäivällisesta. Alkuun herkuttelimme itsetehdyllä mallaslimpulla. Pääruuaksi mies paistoi kuhafileitä ja minä keittelin palsternakasta suussasulavaa pyreeta. Lisukkeeksi kermainen kastike ja hunajaiset porkkanat. Jälkkäriksi mustikkakiiseliä lorauksella kuohukermaa...ah voi, nyt on vatsat täynnä. Ehkäpä vielä yksi vihreäkuula...

PAISTETTU KUHA

4 henkilölle

4-8 kuhafilettä
voita paistamiseen
suolaa, pippuria


Ennen kuin paistat kuhat, tee pyree, kastike ja lisuke valmiiksi.
Paista kuhat kuumalla pannulla voissa nahkapuoli alaspäin, voit kääntää kuhat, kun näet fileiden sivusta muuttuvan hiljalleen vaaleiksi. Mausta kuhat suolalla.



PALSTERNAKKA PYREE

4 henkilölle

400 g jauhoisaa perunaa
200 g palsternakkaa
voita
suolaa


Kuori perunat ja palsternakat ja keitä ne pehmeiksi suolatussa vedessä. Kaada keitinvesi pois, mutta jätä sitä hieman talteen. Soseuta ainekset keskenään ja mausta suolalla ja voilla. Jos sose on liian jämäkkää, ohenna sitä keitinliemellä. VINKKI! Palsternakka kypsyy ennen perunaa, joten voit halutessasi keittää erillisessä kattilassa.


KERMAINEN KASTIKE KALALLE
4 henkilölle
1 sipuli hienonnettuna
öljyä
musta- ja rosepippuria
10 laakerinlehteä
1 dl kasvislientä
2 dl kermaa
suolaa
sokeria
sitruunanmehua
valkoviinietikkaa
(maissitärkkelystä)

Freesaa sipuli öljyssä, lisää pippurit ja laakerinlehdet ja jatka sipuleiden kuullotusta, varo kuitenkin ruskistamasta niitä. Lisää kasvisliemi ja kerma. Keitä kastiketta puolisen tuntia, siivilöi ja mausta suolalla, sokerilla, etikalla ja sitruunanmehulla. Maista kastiketta ja lisää tarvittaessa mausteita. Suurusta kastike tarvittaessa maissitärkkelyksellä

Hyvää Itsenäisyyspäivän iltaa kaikille! 

Lakritsi-valkosuklaa leivos

Tällä kertaa leivokseni ei voittanut kotikuntani leivoskisassa mutta viiden finalistin joukkoon se sijoittui. Tässä leivokseni tarina: Ensimmäisenä mieleeni nykyisestä kotikaupungista tuli Nokianrenkaat ja tehdasrakennukset. Silmissäni näin lakritsia, suklaata, mustaa tai muuta tummaa väriä. Ja siitä se ajatus sitten lähti. Leivoksessa pitäisi olla ehdottomasti lakritsia ja suklaata. Ja leivos olisi tuorejuustopohjainen kuten yleensä lempileivonnaiseni. Resepti on omani mutta täytteisiin sain ideoita netistä. Leivospohjaksi valitsin mutakakkupohjan, koska se sopisi voimakkaaseen lakritsiin ja toisi samalla leivokseen täyteläisyyttä. Valkosuklaa taas tuo sopivasti makeutta leivokseen ja vähän raikkautta tummaan väritykseen. Ja lakritsitäyte maistuu kunnolla lakritsilta. Lopuksi leivos kuorrutettaan Suklaaganache- koristelulla joka taittaa lakritsin makua sopivasti, ja piste iin päälle ovat lakritsiset ”renkaat” ja lakritsinen ”tehtaansavupiippu” koristeena.

LAKRITSI-VALKOSUKLAA LEIVOS
25 kpl
Gluteeniton ja laktoositon

POHJA
200 g laktoositonta margariinia
200 g laktoositonta tummaa suklaata
2 dl sokeria
4 kananmunaa
100 g mantelijauhetta
¼ dl maizena-jauhoa
1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
1 rkl lakritsijauhetta
VALKOSUKLAATÄYTE
3 liivatelehteä
1/2 tlk (125 g) laktoositonta maitorahkaa
200g maustamatonta ja laktoositonta tuorejuustoa
1 dl sokeria
2 rkl kiehuvaa vettä
200 g laktoositonta valkosuklaata
2 dl laktoositonta kuohukermaa
LAKRITSITÄYTE
200 g maustamatonta ja laktoositonta tuorejuustoa
2 dl laktoositonta kuohukermaa
½ dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
1 rkl Urtekramin lakritsijauhetta
1 1/2dl laktoositonta lakritsikastiketta (esim. Rainbow)
2 rkl kiehuvaa vettä
4 liivatetta
SUKLAA GANACHE
150 g laktoositonta tummaa suklaata
¾ dl laktoositonta kuohukermaa
1 rkl laktoositonta margariinia
KORISTEEKSI
gluteenittomia lakritsipaloja (Porvoon lakritsi)


Valmista mutakakkupohja. Käytä suorakaiteen muotoista irtopohjavuokaa 22x25cm. Voitele vuoan reunat rasvalla ja laita se leivinpaperilla suojatun uunipellin päälle.

Sulata rasva mikrossa ja lisää paloiteltu suklaa. Sekoita, kunnes suklaa on sulanut. Lisää sokeri ja munat sähkövatkaimella vatkaten. Yhdistä kuivat aineet keskenään ja sekoita taikinaan. Kaada vuokaan, tasoita pinta. Paista mutakakkupohjaa 200 asteisessa uunissa noin 20 minuuttia, pohjan kuuluu jäädä keskeltä pehmeäksi. Jäähdytä pohja hyvin. Voit leipoa pohjan jo edellisenä päivänä.

Irrota mutakakkupohja vuoasta ja pese vuoka. Vuoraa vuoka reunakalvolla. Ja laita mutakakkupohja vuokaan takaisin.

Valmista valkosuklaatäyte. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Sekoita rahka, tuorejuusto ja sokeri keskenään. Sulata suklaa mikrossa ja anna jäähtyä hetken. Vatkaa kerma vaahdoksi. Liota liivatteet kuumaan vesitilkkaan ja lisää ne tuorejuustoseokseen hyvin sekoittaen, lisää sitten sulatettu suklaa. Kääntele joukkoon kerma ja kaada täyte mutakkupohjan päälle. Anna hyytyä jääkaapissa vähintään 2 tuntia.

Valmista lakritsitäyte. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Sekoita isossa kulhossa tuorejuusto, sokerit ja lakritsikastike. Sulata liivatelehdet jälleen pieneen kuumennettuun vesimäärään. Jäähdytä hetki. Kaada ohuena nauhana reippaasti sekoittaen tuorejuusto-lakritsiseokseen. Vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää se lopuksi käännellen tuorejuusto-lakritsiseokseen. Mausta täyte vielä lakritsijauheella. Kaada seos valkosuklaa kerroksen päälle ja laita jääkaappiin hyytymään muutamaksi tunniksi tai yön yli.

Valmista suklaaganache. Kuumenna kerma kiehuvaksi kattilassa ja nosta liedeltä. Paloittele suklaa joukkoon. Hämmennä, kunnes suklaa on sulanut. Lisää voi ja sekoita tasaiseksi. Anna massan jäähtyä noin 20 minuuttia tai kunnes se paksuuntuu jonkin verran. Valuta ganache pohjan päälle keskeltä kohti reunoja. Leikkaa pohja leivospaloiksi noin 4x5cm. Viipaloi osa lakritsipaloista pieniksi renkaiksi ja koristele niillä leivokset

Lakuglögi

Tervetuloa Joulukuu! 

Tänään joulukuun ekana maistelin itsetehtyä Lakuglögiä, johon idean nappasin tämän päiväisestä aamulehdestä. Alkuuperäisen ohjeen kaikkia raaka-aineita ei löytynyt kotoa, joten tuunasin siitä oman version ja keittelin ensin mausteliemen fariinisokerista, lakritsijauheesta ja tähtianiksista. Valmiiseen makuliemeen lisäsin mustaherukkamehua ja kanelitangon maustamaan tätä mausteista glögiä...jos tykkäät lakritsista tykkäät myös tästä. Tänä jouluna kannatta yllättää itsesi ja ystäväsi ripauksella lakritsia.

LAKUGLÖGI
1 annos

1/2 dl lakritsi makulientä
1 1/2 dl mustaherukkamehua
1 kanelitanko
1 tähtianis
MAKULIEMI
1 dl fariinisokeria
1 dl sokeria
1 rkl lakritsijauhetta
4 tähtianista
3 dl vettä

Valmista ensin makuliemi. Mittaa aineet kattilaan. Anna kiehua hiljalleen noin 30 minuuttia. Mittaa glögin ainekset mikron kestävään mukiin ja kuumenna pari minuuttia. Tarjoa lakuglögi höyryävänä. VINKKI! voit korvata mustaherukkamehun punaviinillä tai tummalla valmisglögillä.

Leivoskokeiluja vol 2: Suklaa -Mustikkaleivos

Eilen kerroinkin, että osallistuin kotipaikkakuntani nimikkoleivos kilpailuun tänä syksynä ja
pari testileivosta tuli tehtyä ennen kisaan lähetettyä reseptiä. Tässä leivoskokeiluni numero 2, Suklaa-Mustikka leivos, jossa on mutakakkupohja, täytteenä itsetehtyä mustikkahilloa ja suussasulavaa suklaamoussea. Idea tähän leivokseen syntyi "Koko Suomi leipoo"- keittokirjan Mustikka-suklaakakusta. Tuota kakkua olin aina haaveillut leipovani ja nyt halusin kokeilla tehdä tuosta Mustikka-suklaakakusta leivoksia pienin muutoksin.

SUKLAA-MUSTIKKALEIVOS

Gluteeniton ja laktoositon

POHJA

200 g laktoositonta margariinia
200 g laktoositonta tummaa suklaata
4 kananmunaa
2 dl sokeria
2 1/2 dl maissitärkkelystä (Maizena)
1 tl leivinjauhetta

SUKLAAMOUSSE
4 dl kuohukermaa
3 keltuaista
260g laktoositonta suklaata (50%)
100g huoneenlämpöistä laktoositonta margariinia
2dl laktoositonta vispikermaa

MUSTIKKAHILLO
550g mustikkaa
puolikkaan sitruunan mehu
3/4 dl hillosokeria

KORISTELUUN
tuoreita pensasmustikoita

Leivokset kannattaa tehdä kahtena eri päivänä, valmista suklaapohja ja mustikkahillo leivosten täyttöä edeltävänä päivänä. Suklaatäyte taas täyttöpäivänä. Vimkki! Suklaatäytteen pitää jämäköityä kylmässä ainakin pari tuntia, joten huomioi myös se täyttöpäivänä. 

Voitele vuoka margariinilla ja 1-2 tl Maizenaa. Sulata rasva ja suklaapalat mikrossa. Vaahdota munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää vaahtoon maissitärkkelys, johon on sekoitettu leivinjauhe. Sekoita joukkoon suklaaseos. Kaada taikina neliön malliseen noin 22 x 25 cm irtopohjavuokaan. Paista uunin alatasolla 200 asteessa noin 25-30 min. Pohjan kuuluu jäädä keskeltä kosteaksi. Jäähdytä pohja hyvin.

Valmista mustikkahillo. Lisää kaikki ainekset kattilaan ja anna kuplia liedellä välillä sekoitellen noin 5-10 minuuttia, kunnes hillo on hieman paksumpaa. Laita jäähtymään. (hillo jähmettyy hieman jäähtyessään)

Valmista suklaamousse. Sulata suklaa. Sekoita kuohukerma ja keltuaiset kattilassa sekaisin. Kuumenna varovasti miedolla lämmöllä samalla sekoittaen, kunnes seos saostuu. Lisää sulatettu suklaa kuumaan seokseen. Lisää margariini pienissä erissä samalla sekoittaen tasaiseksi. Laita kylmään jähmettymään, vähintään pariksi tunniksi kunnes täyte on jämäkämpää. Vaahdota mousse ja lisää vispikermaa pienissä erissä ohuena nauhana koko ajan vatkaten. Vatkaa jämäkäksi vaahdoksi, varo kuitenkin vatkaamasta liikaa!

Ota mutakakkupohja irti vuoasta ja pese irtopohjavuoka. Laita reunakalvo irtopohjavuoan reunoille. Laita mutakakkupohja takaisin pohjan sisään. Levitä mustikkahillo ja suklaamousse pohjan päälle. Siirrä jääkaappiin hyytymään. Irrota vuoka ja leikkaa leivokset suorakulman muotoisiksi paloiksi. Koristele pensasmustikoilla.

Leivoskokeiluja: Mustika-sitruunaleivos mustikkakiilteellä

Omalla paikkakunnalla oli nimikkoleivos kilpailu tänä syksynä, johon minäkin osallistuin. Arviointi kriteereinä oli koristelu, väritys tai muoto joka ilmentäsisi paikkakuntaa, myös maku ja ulkonäkö olisivat tärkeitä. Eduksi olisi erikoisruokavaliot ja leivoksen pitäsi olla helposti toteutettavissa, jotta sitä voitaisiin valmistaa suuria määriä esim.paikkakunnan juhlatilaisuuksiin.

Ensimmäinen leivoskokeiluni paikkakuntani omaksi juhlaleivokseksi oli Mustikka-sitruunaleivos mustikkakiilteellä. Tässä herkussa yhdistyy kaksi lempimakuani, mustikka ja sitruuna. Leivos tehdään muffinipellillä, jotka vuorataan amerikanmuffini-paperivuoilla. Pohjana on perinteinen keksipohja ja täytteissä on mustikan ja sitruunan lisäksi makurahkoja. Idea näihin leivoksiin lähti pienet juustokakut - reseptistä.

MUSTIKKA-SITRUUNALEIVOS
Gluteeniton ja laktoositon
12 kpl

POHJA
200g Gluteenittomia Digestivekeksejä

75 g laktoositonta margariinia

SITRUUNATÄYTE
200 g laktositonta Sitruuna- limerahkaa
2 dl laktoositonta kermaa
1/2 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
4 liivatetta
puolikkaan sitruunan kuori raastettuna
puolikkaan sitruunan mehu puristettuna

MUSTIKKATÄYTE
200 g laktoosinta Vanilia-rahkaa
2 dl laktoositonta kermaa
2 rkl sokeria
300 g mustikoita soseena
5 liivatetta
vettä

KIILLE
150 g mustikoita soseena
1-2 rkl sokeria
1/2 dl mehua
2 liivatetta

KORISTELU

laktoositonta valkosuklaata

mustikkamehua

pensasmustikoita

mintunlehtiä



Valmista keksipohja murskaamalla keksit ja sekoittaamalla keksimuruihin margariini. Levitä ja painele keksiseos muffipellin koloihin, jotka ovat vuorattu paperisilla amerikanmuffinivuoilla. Siirrä jääkaappiin odottamaan.

Valmista sitruunatäyte. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Vatkaa kerma. Sekoita erillisessä kulhossa sähkövatkaimella huolellisesti keskenään sitruunarahka, sitruunan kuoriraaste ja sokerit. Kuumenna mikrossa sitruunamehu ja liota liivatelehdet siihen. Kaada liivateneste ohuena nauhana rahkaseokseen ja sekoita koko ajan. Lisää lopuksi kermavaahto. Kaada täyte pohjien päälle ja laita pakkaseen hyytymään.

Valmista mustikkatäyte. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Soseuta mustikat ja vatkaa kerma. Sekoita sähkövatkaimella huolellisesti keskenään vanilja-rahka, mustikkasose ja sokeri. Kuumenna vesitilkka mikrossa ja liota liivatelehdet siihen. Kaada liivateneste ohuena nauhana rahkaseokseen ja sekoita koko ajan. Kääntele lopuksi joukkoon kerma. Kaada täyte sitruunahyydykkeen päälle siten että kaikkien leivosten sitruunatäyte peittyy. Laita leivokset kylmään hyytymään pariksi tunniksi.

Valmista kiille. Soseuta mustikat, lisää sokeri. Liota liivatelehdet kylmässä vedessä. Kuumenna mehu ja lisää lionneet liivatteet. Sekoita liivateneste huolellisesti mustikkasoseeseen. Kaada kiille kaikkien leivosten  päälle tasaisesti ja laita jääkaappiin hyytymään mieluiten yön yli. 

Valmista suklaakoristeet. Sulata valkosuklaa mikrossa ja leivtä se leivinpaperin päälle ympyröiksi. Tee mustikkamehulla haluamasi kuvio. Laita suklaakoristeet pakastimeen jähmettymään. 

Irrota leivokset paperisista leivosvuoista. Koristele  leivokset suklaakoristeella, pensasmustikoilla ja mintunlehdillä.