Meidän viime viikonloppu huipentui lauantaina vietettyihin kuopuksen ylioppilasjuhliin. Kuopuksen toiveena oli raikas ja keväinen kakku, ja sellainen tämä Sitruunainen Mansikka- seminakedkakku olikin. Ohje löytyy Vaniljaviettelyksen -sivustolta.
Kakkupohja ei ollut tavallinen sokerikakkupohja vaan voikakkupohja, joka on tiivis, maistuva ja helppo tehdä, se ei ole myöskään niin mureneva kuin sokerikakkupohja. Täytteenä on täydellinen yhdistelmä sitruunamoussea ja mansikanpaloja. Kuorrutteeksi sipaisin kevyesti vispikerma- ja vaniljatuorejuustovaahtoa, jotta kakun reunat jäivät kauniisti näkyviin. Koristeeksi riitti kauniit kukat ja Ylioppilas-kyltti.
SITRUUNAINEN MANSIKKA- SEMINAKEDKAKKU
noin 25 hengelle
POHJA
300 g laktoositonta leivontamargariinia
300 g sokeria
5 munaa
275 g vehnäjauhoja
3 tl vaniljasokeria
2 tl leivinjauhetta
MOUSSE
5-6 dl laktoositonta vispikermaa
400 g sitruunatuorejuustoa
2-3 tl vaniljasokeria
1 sitruunan kuoriraaste
1/2 dl sitruunamehua
8 liivatetta
vähintään 250 g mansikoita
KOSTUTUS
sokerivesi
KUORRUTE
100 g vaniljatuorejuustoa
1 dl laktoositonta vispikermaa
KORISTELU
kukkia, Ylioppilaskyltti
Leikkaa 22 cm vuoan pohjalle leivinpaperi ja suihkauta reunat vuokaspraylla. Kuumenna uuni 175°C. Vaahdota voi ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään.
Lisää munat voi-sokerivaahtoon vuorotellen jauhojen kanssa.
Kaada taikina vuokaan ja tasoita pinta. Paista uunin keskitasolla noin 60min, kunnes testitikkuun ei tartu taikinaa. Jäähdytä hetki vuoassa ja kumoa sitten pohja ritilälle. VINKKI! Itse leivoin kakkkupohjan jo etukäteen pakkaseen.
Valmista täytemousse ja leikkaa/lohko mansikat neljään osaan. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen noin 5-10min.Vaahdota vispikerma pehmeäksi vaahdoksi. Notkista erillisessä kulhossa tuorejuusto, ja lisää joukkoon kuoriraaste sekä vaniljasokeri. Kuumenna sitruunamehu, purista liivatteista ylimääräiset vedet ja sulata ne sitruunamehun sekaan. Anna jäähtyä liivateliemi kädenlämpöiseksi ja kaada se ohuena nauhan tuorejuustoseokseen koko ajan sekoittaen. Kääntele lopuksi vispikerma tuorejuustoseoksen joukkoon.
Leikkaa kakkupohja kolmeen osaan. Leikkaa vuoan pohjalle pyöreä leivinpaperi-pala (näin kakku irtoaa kumotessa helpommin) ja kelmuta vuoka. Laita kakkupohjan kansiosa vuoan pohjalle ja kostuta pohja. Lisää puolet moussetäytteestä ja painele täytteeseen mansikanpaloja. VINKKI! Älä laita mansikoita aivan reunaan, koska mansikka värjää täytemoussea. Tee seuraava kerros samoin. VINKKI! Alin pohja kanattaa kostutaa molemmin puolin. Kun kakku on täytetty, kääri kelmut tiukasti päälle, ja laita jääkaappiin jähmettymään, mieluiten yön yli. Laita painoksi lautanen pohjan päälle.
Kumoa kakku tarjoiluastialle tai kakkupahville ja poista kelmut. Tasoita lastalla reunat / täytevälit. Vaahdota vispikerma pehmeäksi vaahdoksi ja lisää joukkoon tuorejuusto. Levitä kuorrutetta kakun päälle paksuhko kerros, ja sivele lastan avulla reunoille. Kuorrutetta on vähän mutta se riittää hyvin kakun kuoruttamiseen, koska pinnan on tarkoitus jättää kakkupohjaa näkyväksi. Koristele kukilla tai mielesi mukaan. VINKKI! Koska kakku on todella korkea, kannattaa sitä leikata terävällä veitsellä.