Täytetyt perunankuoret & Southern Fried Chicken

Hyvää Uutta Vuotta 2015!

Joululahjaksi meidän perheeseen tuli kolme uutta keittokirjaa, minä sain kaksi ja esikoinen yhden...kylläpä taas riittää testattavaa ;-) Näin uuden vuoden aattona päätin kokeilla pikkuveljeltäni lahjaksi saamasta Amerikan keittokirjasta seuraavaa ohjetta, koska halusin jotain muuta kuin "perinteisesti  nakkeja ja perunasalaattia tai meksikolaista"...siispä aattoillan ruoka oli jotain aivan muuta...Täytettyjä perunankuoria ja Southern Fried Chickeniä sekä grillattua maissia (jotka olin pakastanut kesäiseltä maissipelto reissultamme).
 
Täytettyjen perunankuorien valmistus vie jonkin verran aikaa, mutta on sen arvoinen, se on maukas ja täyttävä lisäke tai alkupala, joka hurmaa kaikki herkullisuudellaan. Ja on myös vaihtelua perinteisten uuniperunoiden tilalle :-)

Täytetyt perunankuoret
annoksia 12

6 uuniperunaa
1 rkl auringonkukkaöljyä voiteluun
3 viipaletta pekonia
3 rkl ranskan kermaa
1 tl savupaprikajauhetta
suolaa
mustapippuria myllystä
60 g täyteläistä kovaa juustoa (esim.cheddaria)
2 kevätsipulia

Lämmitä uuni 200 asteiseksi. Pese perunat hyvin, hiero öljyä perunoiden pinnalle ja pistele niitä haarukalla. Laita uunipellille ja paista niitä noin 45 minuuttia kunnes ne ovat kokonaan kullankeltaisia ja kypsiä. Ota perunat uunista ja jäähdytä.

Valmista sillä aikaa pekonit uunissa noin 10 minuutiia, käännä kerran. Jäähdytä ja hienonna.

Kuumenna uuni 230 asteiseksi. Kun perunat ovat jäähtyneet, halkaise ne pitkittäin kahtia. Lusikoi perunoiden sisukset pois mutta jätä sisään pieni kerros perunaa kuorta tukemaan. Voitele perunat kauttaaltaan öljyllä ja laita ne takaisin pellille, kuori ylöspäin. Paista uunissa 10 minuuttia.

 Käännä perunat ja paista vielä 5 minuutia.

Kun perunan kuoret ovat uunissa, valmista täyte. Laita perunan sisukset kulhoon, lisää ranskankerma, savustettu paprikajauhe ja muut mausteet. Survo sileäksi. Lisää joukkoon vielä pekoni, kevätsipuli sekä hieno juustoraaste (itse käytin tällä kertaa Kreivi-juustoa, koska sitä jäi joulusta).

 
Säästä juustoraastetta kuorrutusta varten. Sekoita hyvin ja lusikoi täyte rapeiden kuorien sisään. Muotoile täyte pieneksi kummuksi.

 Sirottele loppu juustoraaste kuorien päälle ja paista kuoret uunissa kullankeltaisiksi ja kuumiksi noin 10 minuuttia tai valmlista perunat etukäteen ja lämmitä ne lopuksi noin 20-25 minuuttia. Lisää halutessasi teelusikallinen ranskankermaa ja ripaus kevätsipulisilppua ja tarjoa.

           ****************

Tämä amerikkalainen klasikkoruoan rapeuden ja mehukkuuden salaisuus on kuulemma paistoöljyn oikea lämpötila.

Southern Fried Chicken
4 annosta

5 dl piimää
1 rkl tulista chilikastiketta (itse käytin Sweet chilikastiketta)
8 maustamatonta broilerin koipireittä (itse käytin 6 maustamatonta broilerin rintafilettä (n.480 g))

Vatkaa keskenään piimä ja chilikastike. Lado broilerit kulhoon ja kaada piimä niiden päälle. Peitä astia ja anna maustua ainakin 4 tuntia tai mieluiten yön yli.

MAUSTESEOS
150 g vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
25 g maissijauhoja
1 runsas tl suolaa
1 tl valkosipulijauhetta
1 tl cayennepippuria
1 tl paprikajauhetta
1 tl mustapippuria
1 l auringonkukkaöljyä

Itse puolitin mausteseoksen määrät, koska rintafileet ovat pienempiä kuin koipireidet ja hyvin riitti..ehkäpä mausteita olisi voinut olla enemmän..niin ja öljyä käytin kuintenkin 1 l paistamiseen.

Laita kaikki mausteseoksen aineet isoon muovipussiin ja ravista niin että ainekset sekoittuvat hyvin. Nosta broilerinpalat piimäseoksesta ja ravista liika neste pois. Laita broilerinpalat yksi kerrallaan pussiin ja ravistele, kunnes ne peittyvät tasaisesti jauhoihin. Laita jauhoitetut palat metalliritälälle ja anna niiden seistä 30 minuuttia huoneenlämmössä jotta leivitys pysyy paremmin pinnassa.

Kuumenna öljy 190 asteiseksi isossa paksupohjaisessa paistinpannussa tai kattilassa. Laske broilerinpalat varovasti öljyyn ja paista 5-7 minuuttia (riippuen niiden paksuudesta ja koosta). Älä laita liian montaa palaa kerralla. Broileri on kypsää kun sen paksuimmasta osasta valuu tikulla pistettäessä kirkasta nestettä.

Poista broilerinpalat reikäkauhalla ja valuta hyvin talouspaperilla.

Vinkki! Korvaa jauhot 75 g maissilastuja. Laita lastut muovipussiin mausteiden kanssa ja murskaa ne kaulimella. Itselläni ei ollut maissijauhoja joten laitoin maissilastuja ja vehnäjauhoja.

Tavataan ensi vuonnakin!

Joulu 2014

 Meillä on tapana syödä joulupuuro heti puolilta päivin, kun Suomen Turku on julistanut Joulurauhan, tänä vuonna tytöt halusivat luumukiiselia riisipuuron kanssa.

Jouluväri meillä on ollut aina punainen, mutta tänä vuonna halusin kattaa aatonaterille valkoista, pellavaa, vähän vihreää, hopeeaa ja lasia. Kaapeista kaivettiin häälahjaksi saadut kristalliviinilasit ja laatikoiden kätköistä puhdistettiin hopeiset ruokailuvälineet. Lautasliinoina olivat oikeat kankaiset liinat ja somisteena itsetehdyt lautasliinarenkaat. Ja tältä kattaus näytti..

Juhlaaterialla oli tarjolla

*

Makirullat

savukalaa
kylmasavu-avocadorullia 
hedelmä-aurajuustosalaattia
rosollia
*
keitetyt perunat
porkkanalaatikko
imelletty perunalaatikko
mausteinen-kasvissosevuoka 
lihapullat
kastike
kinkku
aura-sinappi 
*
juustotarjotin
*
pannacottaa puolukkakastikkeella
*

Illan kuluessa keittelimme vielä kahvit ja nautimme jouluhalosta, hedelmäisestä joulukakusta ja stollenkranssista.

Joulupöytään tuunasin kukka-asetelman, kolme marketista ostettua hyasinttia, sammalta  ja käpyjä omasta metsästä, itse leivotut hirvi- ja kuusipiparit kuopuksen valmistamassa puulaatikossa. Kuvassa näkyvvässä kynttilässä Ikeasta ostetut numerokyltit juuttinarussa.

Tapaninpäivänä lähdimme koko perhe kinkun sulatus kävelylle nauttimaan upeasta talvisesta säästä.

 Pysähdyimme matkalla nauttimaan kuumasta mehusta ja mantelisista korpuista.

Mahtavaa loppuvuotta toivottaa Paperivuoka

 

Luukku 24: Jouluhalko

 

Herkullista ja iloista Joulua!

Viimeisestä luukusta löytyy vakio joulukahvipöytämme herkku Jouluhalko. Resepti on alkuaan Valion, jota olen soveltanut hiukan, välillä enemmän, valillä vähemmän...jo pelkästään maustetun rahkan vaihtamisella Jouluhalkoon saa eri makuja.

Jouluhalko
10 annosta

Pohja
4 munaa
1 1/2 dl sokeria
4 rkl vehnäjauhoja
3 rkl perunajauhoja
3 rkl kaakaojauhetta
1 tl leivinjauhetta

Täyte
1 1/2 dl luumumarmeladia tai kirsikkahilloa
2 dl kuohukermaa
2 prk  ( a' 200 g) maustettua rahkaa  esim. Tiramisu, Luumu-Kaneli

Koristeluun kaakaojauhetta, säilykekirsikoita

Vaahdota munat ja sokeri kovaksi vaahdoksi. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet varovasti vaahtoon. Kaada uuniipellille leivinpaperin päälle. Paista 225 asteessa n. 7 minuuttia.

Kumoa kypsä pohja sokeroidulle leivinpaperille ja jäähdytä. Levitä marmeladi. Vaahdota kerma. Lisää vaahtoon rahkat. Mausta halutessasi vaniljasokerilla. Levitä puolet täytteestä pohjalle ja kääri rullaksi. Jätä saumapuoli alalpuolelle. 

Leikkaa molemmista päistä noin 10 cm:n pala pois. Nosta pitkä osa tarjoiluastialle ja muotoile paloista "oksatyngät" ja asettele ne rullan päälle ja sivuille. Levitä loppu täyte pinnalle. Vedä haarukalla puunkuorta muistuttavat kuviot kuorrutukseen. Siivilöi päälle kaakaojauhetta ja koristele kirsikoilla.

Luukku 23: Kylmäsavu-avocadorullat

Joulun valmistelut ovat täydessä tohinassa...Toiseksi viimeisestä luukusta löytyy kalaisa alkupala jouluaaton pöytään. Joka vuosi teen perinteisiä jouluruokia joulupöytään kuten kalaruokia, mutta viime vuosina olen halunnut kokeilla myös jotain uutta mm. toissa jouluna söimme kuningasrapua. Tänä vuonna nautimme joulupöydässä Kylmäsavu-avocadorullista ja sushista. Ohjeen herkullisiin kylmäsavu-avocadorulliin löysin Kotiblogi lehdestä.

 Kylmäsavu-avocadorullat

250 g kylmäsavulohta
1 syöntikypsä avocado
1 tl sitruuna tai lime mehua
1 dl maustamatonta tuorejuustoa
ripaus suolaa ja pippuria

Soseuta avocado, tuorejuusto, limemehu ja mausteet sauvasekoittimella. Levitä kylmäsavuviipaleet voipaperin päälle tiiviiksi levyksi (kannattaa tehdä kapea levy niin rullatessa kalasiivut rullautuvat paremmin, itse tuli tehtyä liian levyä levy). Levitä avocado-täyte tasaisesti kylmäsavulohen päälle. Kääri rullalle kuin kääretorttu.
 

Laita pakastimeen vähintään puoleksi tunniksi. Leikkää terävällä veitsellä annospaloiksi. Vinkki! Kastele astian pohja, niin tarjottavat pysyvät viileinä joulupöysässä.

 

Luukku 22: Mausteinen kasvissosevuoka

Meillä syödään juhlailtana pitkään ja hyvin. Perinteisten ruokien rinnalle voi kokeilla uusia makuja, uudella tapaa valmistettuja. Itse olen jo monena jouluna vaihtanut lanttulaatikon ja porkkanalaatikon Mausteiseen kasvissosevuokaan...siitä onkin tullut meidän perheen suosikki.

Mausteinen kasvissosevuoka
8 annosta

6 (n.750 g)  kekskikokoista  jauhoista perunaa
100 g lanttua
2 (200 g) porkkanaa
1 iso sipuli
3 dl maitoa
150 g Aura-juusto murua
1/2 dl siirappia
1/4 tl valko- tai mustapippuria
(1/2 dl hienonnettua persilijaa)

Keitä kuoritut ja paloitellut kasvikset kypsiksi suolalla maustetussa vedessä. Valuta keitinvesi pois. Soseuta kasvikset hyvin. Lisää soseeseen maito, juusto, siirappi, pippuri (ja persilija). Tarkista maku ja lisää halutessasi siirappia sekä suolaa. Kaada sose 2 litran vetoiseen vuokaan. Paista 175 asteessa noin 1 1/2 tuntia, kunnes ruoan pinta on kauniin ruskea. Tarjoa kinkun kanssa.

Luukku 21: Aura-sinappi

"Kolme yötä Jouluun on, laskin aivan itse eilen kun näin silmät tonttusten"...siispä nyt on aika ottaa kinkku sulamaan jääkaappiin pakastimesta (jos sinulla on siis pakastekinkku ;-) niinkuin meillä on tänä vuonna). Tämän päivän luukusta löytyy ohje pikanttiselle Aura-sinapille...itsetehty sinappi kuuluu meidän jouluun, erityisesti kinkun kaveriksi ja useana jouluna se on tullut tehtyä seuraavan ohjeen mukaan...joka on muuten lempisinappini.

Aura-sinappi
5 dl (n.600 g)

1/2 pak (1 1/4 dl) sinappijauhetta
1 1/2 dl sokeria
1/2 perunajauhoja
180 g Aura-murua
1 muna
2 dl ruokakermaa 15%
1/2 dl omenatäysmehua
1 tl valkoviinietikkaa

Sekoita kuivat aineet hyvin keskenään, lisää Aura-murua, muna, kerma ja omenamehu. Kuumenna seosta kulhossa vesihauteessa koko ajan sekoittaen, kunnes se sakenee. Jäähdytä. Lisää tarvittaessa tilkka omenamehua ja mausta etikalla. Purkita.

 

Luukku 20: Suklaalusikat

Kahdennestakymmenennestä luukusta paljastuu todella helppo ja ah, niin ihana Suklaalusikka on valloittava lahja ystävälle, jolla on jo kaikkea. Suklaalusikka laitetaan kuumaan maitoon, kaakaoon tai kahviin ja sitten annetaan sulaa. Voit myös nauttia suklaalusikoista ihan sellaisenaan.

Suklaalusikat

Tarvitset puisia kertakäyttölusikoita ja taloussuklaata. Sulata suklaa mikrossa vähitellen ettei se kärähdä. Tämä onnistuu myös muilla suklailla mutta minusta taloussuklaa on parasta.Kun suklaa on sulanut, annostele se lusikoihin ja valuta valkoisesta suklaasta koristeita tai ripottele päälle jotain kivaa koristetta esim. ranskanpastilleja tai nompparelleja. Laita kylmään ja jäähdytä. Minä laitoin pakastimeen hetkeksi. Pakkaa sellofanipussukkaan.

Luukku 19: Mureat pikkukorput

Joulu lähestyy...enään muutama yö...vietä kiireetön hetki, teen ja Mureiden pikkukorppujen ja vaikka omien ajatusten seurassa. Onko parempaa? Ohje korppuihin löytyy yhdeksännestätoista luukusta.

Mureat pikkukorput
noin 30 kpl (15 sämpylää)

2 1/2 dl vettä
25 g hiivaa
1/4 dl siirappia
1 tl suolaa
4 dl kauraleseitä
4 dl vehnäjauhoja tai hiivaleipäjauhoja
100 g rasvaa

Päälle seesaminsiemeniä

Murenna hiiva kädenlämpöiseen  veteen. Lisää siirappi ja suola. Alusta jauhot ja kauraleseet taikinaan vähän kerrallaan ja lisää rasva. Vaivaa taikina notkeaksi, käsistä irtoavaksi. Laita taikina kohoamaan liinan alle noin puoleksi tunniksi.

Tee taikinasta pyöreitä pikkusämpylöitä. Voitele sämpylät vedellä ja ripottele pinnalle seesaminsiemeniä. Paista sämpylät uunin keskitasolla 200 asteessa noin 10 minuuttia. Halkaise sämpylät (haarukan piikillä keskustaa kohti työntäen) hieman lämpiminä. Asettele puolikkaat pellille leivinpaperin päälle ja kuivaa 100 asteisessa uunissa noin 3 tuntia.

Tarjoa korppuja hillon ja teen kera. Ne maistuvat myös jouluisten lisukkeiden, juustojen, kalojen ja kinkkusiivujen kanssa.

Luukku 18: Marenkijäädyke kakku

Kahdeksannestatoista luukusta paljastuu suussasulava Marenkijäädyke kakku. Kakku on ihanteellinen jouluaaton jälkiruoaksi tai kahvipöydän tarjottavaksi, sillä sen voi tehdä etukäteen pakastimeen jo viikkoja tai päiviä aikaisemmin. Huomaa, että kakku on otettava huoneenlämpöön jo tuntia ennen tarjoilua. Tänä vuonna joulumaistiaiset kakusta saavat työkaverin. Alkuperäisen ohjeen bongasin Kinuskikissan sivuilta.

Marenkijäädyke kakku


Marenkipohjat:
4 valkuaista
2 dl sokeria
2 tl maissitärkkelystä
2 tl vaniljasokeria
1 ½ tl etikkaa

Kanelikinuski:
2 dl kuohukermaa
1 ½ dl fariinisokeria
1 ½ tl kanelia
tai käytä 2  1/2 dl valmista kinuskikastiketta

Täyte:
3 liivatelehteä
4 dl kuohukermaa
4 keltuaista
½ dl sokeria
1 rkl vaniljasokeria
¼ dl vettä
150 g piparkakkuja
200 g jäisiä puolukoita
kanelikinuskia

Valmista ensin marenkipohjat. Erottele valkuaiset keltuaisista (säästä keltuaiset täytteeseen). Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi (noin 5 minuuttia). Lisää joukkoon sokeri pienissä erissä rauhallisesti vatkaten. Siivilöi joukkoon maissitärkkelys. Lisää vaniljasokeri ja etikka.

Piirrä pohjia varten leivinpapereihin vuoan (halkaisija 24 cm) sisäreunaa apuna käyttäen ympyrät. Käännä leivinpaperit ympäri ja levitä marenkivaahtoa ympyröiden sisään niin, että jätät leviämisvaraa noin 1 cm. 
Ilman kiertoilmaa marengin paistolämpötila on 125 astetta ja paistoaika 1 h 15 min – 2 h. Kiertoilma uunilla paistolämpötila 100 astetta ja n.2 h 15 min - 2 h 30 min. Anna jäähtyä ja irrota leivinpaperista.

Tee kanelikinuski etukäteen jääkaappiin tai jäähdytä ainakin huoneenlämpöiseksi ennen kakun kokoamista. Mittaa kaikki aineet kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Keitä pari minuuttia (ei sen kauemmin!). Anna jäähtyä.

Vuoraa irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla. Leikkaa sisäreunan suojaksi leivinpaperisuikaleita tai käytä reunakalvoa. Leivinpaperin/kalvon on hyvä muodostaa hieman lisäkorkeutta vuoalle, sillä vuoka täyttyy ääriään myöten.

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen.Vaahdota kuohukerma. Vatkaa myös keltuaiset ja sokeri vaahdoksi. Yhdistä vaahdot. Lisää vaniljasokeri. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja sulata siihen liotetut liivatelehdet. Sekoita täytteeseen.

Laita vuoan pohjalle ensimmäinen marenkipohja. Säästä kymmenisen piparkakkua ja pieni määrä puolukoita kakun päälle. Murenna vuokaan puolet jäljelle jäävistä piparkakuista. Ripottele päälle puolet puolukoista. Valuta lusikan avulla vuokaan kanelikinuskia.Levitä puolet täytevaahdosta.

Toista sama toisen kerroksen kanssa: marenki, piparkakut, puolukat, kanelikinuski (säästä hieman kakun päälle!) ja täytevaahto. Valuta kakun pinnalle loput kanelikinuskista ja upota siihen kokonaisia piparkakkuja.

Nosta kakku pakastimeen jäätymään vähintään 6-8 tunniksi. Ota kakku huoneenlämpöön tunti ennen tarjoilua. Ripottele pinnalle loput puolukat.

Luukku 17: Valkosuklaafudge

Kiva joululahja vinkki päikyn tädeille tai koulun opettajille on Valkosuklaafudget. Ja ainahan voi ilahduttaa myös itseä herkuilla. Ohje tähän herkkuun löytyy seitsemännestätoista luukusta.

Valkosuklaafudge

(noin 15 kpl)

400 g valkosuklaata 
1/2 prk (noin 200 g) kondensoitua maitoa 
kuivattuja mansikoita 

Mittaa kattilaan paloiteltu valkosuklaa sekä kondensoitu maito. Kuumenna miedolla lämmöllä niin, että suklaa sulaa. Sekoita massaa koko ajan. Kaada massa pieneen vuokaan tai kevyesti öljyttyihin jääpalamuotteihin. Ripottele päälle kuivattuja mansikoita. 

Massan kovettuminen vie hetken, joten anna massan rauhassa viilentyä. Itse käytin massan pakastimen kautta. Jos teet isomman levyn, niin leikkaa se sopiviksi paloiksi jähmettymisen jälkeen. Pakkaa suklaafudget sellofaanipussukoihin, rasioihin tai lasipurkkeihin. Säilytä viileässä.