Keväinen Parsa-pastasalaatti

Vihreä parsa on kevätruokaa parhaimmillaan 💚 Tähän salaattiin tarvitset  vihreää parsaa, perhospastaa ja aurinkokuivattuja tomaatteja, parmesaania sekä itsetehtyä kastiketta. Salaatti on yksinkertaisen simppeliä ja juuri siitä syystä se on monen makuun sopivan maistuva lisuke tai lounas.

PARSA-PASTASALAATTI
4 annosta

500 g vihreää parsaa
300 g perhospastaa
8 aurinkokuivattua tomaattia
100 g parmesanjuustoa
1 dl lehtipersilijaa
KASTIKE
1 punasipuli
2 tl sormisuolaa
1 tl sokeria
mustapippuria myllystä
2 rkl hunajaviinietikkaa
1 tl Dijon-sinappia
noin 1 dl oliiviöljyä

Tee ensin kastike. Kuori punasipuli ja puolita se. Leikkaa mahdollisimman pieneksi silpuksi. Pane ne kulhoon. Ripottele päälle suola, sokeri ja pippuri. Lisää viinietikka. Anna maustua 5 minuuttia. Lisää sinappi ja öljy.

Huuhtaise parsa. Leikkaa kovat tyvet pois. Höyrytä parsaa vedessä noin 5 min. Laita parsa jäähtymään kylmään veteen. Leikkaa jäähtynyt parsa suupaloiksi.

Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan. Valuta pasta ja lisää joukkoon kastike. Sekoita hyvin. Silppua aurinkokuivattutomaatti ja lehtipersilija. Lisää ne pastan sekaan. Raasta vielä parmesanjuusto salaatin joukkoon. Sekoita. Anna salaatin jäähtyä ensin huoneenlämpöiseksi ja sitten jääkaappikylmäksi.