Ylioppilaslakki-pikkuleivät & juhlatarjoilut

Kesäkuun alussa 5.6. juhlimme kuopuksen Ylioppilasjuhlia kauniissa säässä läheisten kanssa. Juhlajärjestelyt olivat edelleen poikkeukselliset vallitsevan pandemian vuoksi. Tämä postaus sisältää Ylioppilaslakki-pikkuleipä ohjeen sekä kuvia juhlapäivän tarjottavista. Lisäksi ohjeisiin löytyy linkit ja muutamia vinkkejä. Mutta ensin lupaamani pikkuleipä ohje.

YLIOPPILASLAKKI PIKKULEIVÄT

noin 60 kpl 

200 g laktoositonta margariinia

1 1/4 dl sokeria

1 munaa

4 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

KUORRUTUS

noin 100 g tummaa suklaata

kultaisia pallo-nomparellejä

Vaahdota voi ja sokeri. Lisää muna hyvin vatkaten. Yhdistä kuivat aineet ja sekoita taikinaan. Pane se jääkaappiin kovettumaan noin tunniksi. Kaaviloi taikina kolmeksi ohueksi levyksi (noin 3 mm) ja ota muotilla pyöreitä kakkuja, joiden halkasija on noin 4 cm. Paista 200 asteessa 5-10 minuuttia uunista riippuen. Pikkuleivät saavat jäädä melko vaaleiksi.

Sulata suklaa mikrossa välillä sekoittaen. Kasta pikkuleivät sulaan suklaaseen ja koristele heti kullan värisillä pallo-nompareilleilla. Jäähdytä. VINKKI! Pikkuleivät voi pakastaa.

Muutama päivä ennen juhlapäivää valmistin ja leivoin kaikki tarjottavat. Ainoastaan ylioppilaslakki-pikkuleivät olin tehnyt viikkoa ennen pakastimeen. Kutsut lähtivät tekstiviestillä vieraille viikkoa ennen juhlia, koska jännitimme loppuun asti kuinka monessa osassa ylioppilaslakitusjuhla järjestettäisiin koululla. Lopulta tuli tieto, että kaikki uudet ylioppilaat lakitettaisiin samaan aikaan. Vieraat kutsuttiin kotiimme kahvittelemaan kahdessa osassa klo 14 ja klo 16. Osa tarjottavista oli gluteenittomia ja tarjoilut oli mitoitettu reilulle 40 hengelle. 

Juhlamenu

*

Onnittelumalja

*

Broilerivoileipäkakku

Kylmäsavulohikakku

Kasvistuulihatturulla

Mansikka-sitruunamousse naked-kakku

Baileys-juustokakku

Yo-pikkuleivät

Kultarannan pumpulikakku

Pannacotat uuniraparperihillolla ja paahdetulla valkosuklaalla

*

Broilerivoileipäkakkua on tarjottu kaikissa isommissa (tyttöjen) juhlissa, sillä se on perheemme lempivoileipäkakku. Ylioppilasjuhliin sankari teki ihan itse kaksi voileipäkakkua, jotka ovat noin 20 hengen kakkuja. Pyöreät voileipäkakut koristelin tällä kertaa valkoisilla orvokeilla, broilerileikkeleillä ja herneenversoilla. Broilerikakusta tehtiin myös gluteeniton versio, vaihtamalla leipä gluteenittomaksi.

Toisena kakkuna oli hyydytetty Kylmäsavulohikakku, jota tein jo kaksi vuotta sitten esikoisen valmistujaisjuhliin. Kakkuja tein tarjolle kaksi, 24 cm irtopohjavuokiin jotka koristelin kylmäsavuruusukkeilla, herneenversoilla, mustikoilla, karkunvatukoilla ja sitruunapaloilla. Kalakakku oli suosituin suolaisista tarjottavista. Myös kalakakusta oli gluteeniton versio, jossa pohja oli gluteenittomista näkkäreistä.

Tarjolla oli myös Kasvistuulihatturulla. Se on ihana tarjottava niin juhlissa kuin ihan arkiruokanakin. Se on helppo tehdä etukäteen ja siinä on todella maistuva täyte. Juhliin tein kolme rullaa ja ne tarjottiin kylmänä. Rullat olivat gluteenittomia, kun vaihdoin vehnäjauhot perunajauhoihin. Kasvistuulihatturullat koristelin silmusalaatilla ja leikkasin viipaleiksi. Yksi rulla jäi vallan syömättä.

Ylioppilaskakkua mietin pitkään ja kevään mittaan tuli testailtua monia erilaisia kakkuohjeita. Toiveena oli raikas kakku, mutei perinteinen kermakakku. Lopulta löysimme kuopuksen kanssa molempia mielyttävän ohjeen. Kakkupohjaksi tein vaalean voikakkupohjan, koska haaveena oli tehdä korkea kakku. Pohja olikin nappivalinta, sitä oli helppo leikata ja se oli ihanan mehevä. Väliin tuli mansikoita ja ihanan raikasta sitruunamoussea. Kakku kuorrutettiin tuorejuusto-kermavaahdolla semi-naked kakuksi eli kakkupohja pilkahteli kuorrutteesta. Koristeeksi kakku sai kukkia ja puisen ylioppilaskyltin.

Baileysjuustokakku on kuopuksen lempikakku, joten sen suhteen ei tarvinnut miettiä pitkään, Kakkuja tein kaksi, joista toisen pohjan tein gluteenittomista kekseistä. 

Isommissa juhlissa tapanani on ollut tehdä juhlapöytään vielä pienet yksittäiset herkut ja tällä kertaa tein esikoisen avustuksella pieniä pannacottia kertakäyttölaseihin, jotka koristeltiin uuniraparperihillolla ja paahdetulla valkosuklaalla. Pannacotta ovat todella herkullinen tarjottava ja yllättävän helppo valmistaa, kun käyttää maitopohjaisiin jälkiruokiin tarkoitettua Multia-hyytelösokeria hyydyttämiseen.  

Jälleen kerran ylimitoitin tarjottavat. Se on kyllä tosi vaikeaa miettiä, että riittääkö kaikki. Mutta kyllä se taitaa olla kuitenkin niin, että kun tarjottavia on montaa laatua, niin ei tarvitse olla niin isoja määriä tarjolla. Onneksi kuitenkin pakaste on keksitty jonne säilöin osan ja osan tarjottavista vein töihin kahvipöytään.

 Päivä oli kaikenkaikkiaan todella onnistunut, se oli iloa ja aurinkoa täynnä. Sää suosi juhlia ja juhlimmekin pääasiassa ulkona terassilla missä oli helppo pitää turvaväleistä kiinni. Viimeiset vieraat lähtivät puoli yksitoista illalla ja olimme miehen kanssa todella otettuja, että vieraat viihtyivät niin pitkään.

Onnea vielä rakas valmistuessasi ylioppilaaksi

💙 

sekä Kiitos kaikille onnitteluista ja 

juhlissa mukana olleille, 

teitte kuopuksen päivästä täydellisen

Vapun tarjoiluvinkit

Nyt kun kaikki viettävät vappua kotosalla on se hyvä syy tehdä yhdessä perheen kanssa vappuherkut. Niinhän se aika kuluu mukavasti puuhastellen ja toistensa seurassa viihtyen.

Vappupäivä 2019

Luin lehdestä, että "Vappu vaatii rennot tarjoilut jotta tunnelmakin pysyy kuplivana" ja niinhän se on, siksipä meillä onkin useana vappuaattona grillattu ja vappupäivän aamua aloitettu brunssin merkeissä. Ja sellaiset suunnitelmat on tällekin vapulle 🎈 Lisäksi meidän vappuun kuuluu  myös itsetehdyt munkit ja sima. Tähän postaukseen ajattelin kirjata omat lemppari vinkit vapun tarjottavista. Lisää ideoita löydät, kun klikkaat blogin tunniste-palkista vappu tai brunssi -sanaa.

Alkuun hieman ruokaisempaa tarjottavaa, salaatteja, herkkullinen ohje marinoituihin punasipuleihin, lämpimiä ja kylmiä munakasruokia, kalaisa kakku ja jälkkäriksi pari helppoa makeaa herkkua sekä tietysti minun lempi munkki reseptit ja lopun kruunaa sima.

Pulled-chicken eli Nyhtökanaa pitaleivällä

Hodarivuoka





Pekoninen perunasalaatti




Tomaatti-mozzarella-pastasalaatti




Ananas-broileri-pastasalaatti





Loimulohisalaatti

Kylmäsavulohi-perunatortilla

Tuulihatturulla-kasvistaytteellä

Marinoidut-punasipulit




Kylmäsavulohikakku hapankorppupohjalla

Nutella-croissantit

Lime-juustokakut purkissa





Rocky-road donitsit

Uunimunkit

Vappumunkit

Passion sima

Ihania vappuvalmisteluja🎈 

Kalakakku hapankorppupohjalla

Kevät on juhlien aikaa ja monet miettivät tarjottavia juhlapöytään. Tämä hyydytetty Kalakakku hapankorppupohjalla on loistava valinta tarjottavaksi noutopöytään. Kakku on helppo tehdä ja se on ehdoton hitti juhlapöydässä. Meillä tarjotaan tätä herkkua tulevana viikonloppuna esikoisen valmistujaisissa.

Pohja tehdään hapankorppumurskasta ja rasvasta. Täyteeseen tulee kylmäsavulohta, punasipulia, vispikermaa ja tuorejuustoa, täyte hyydytetään liivatteella. Kakku kannattaa tehdä päivää ennen tarjoilua. Kakkuohjetta voit muunnella esim. vaihtamalla kalan kinkkuun tai kylmäsavuporoon ja tillin persilijaan, myös maustetuilla tuorejuustoilla saat uutta makua kakkuun. Alkuperäinen ohje on Anni Hautalan keittokirjasta.

KALAKAKKU HAPANKORPPUPOHJALLA

POHJA
200 g hapankorppuja
100 g voita
3/4 dl vettä
TÄYTE
4 liivatelehtä
350 g kylmäsavulohta (kylmäsavuporoa, kinkkua,katkarapuja)
1 punasipuli
2 1/2 dl vispikermaa
400 g tuorejuustoa (esim.ruohosipuli)
1/2 dl sitruunamehua
1/2 dl tilliä
1/2 tl mustapippuria
KORISTELU
tilliä, kylmäsavulohta

Valmista pohja. Murskaa hapankorput monitoimikoneessa hienoksi. Sekoita joukkoon sulatettu rasva ja vesi. Painele seos tasaiseksi 24 cm irtopohjavuokaan. Jäähdytä jääkaapissa.

Laita liivatteet pehmenemään kylmään veteen vähintään 5 minuutiksi. Valmista täyte. Vaahdota kerma ja tuorejuusto kuohkeaksi. Leikkaa lohi ja sipuli pieniksi kuutioiksi, lisää ne kerma-tuorejuustoseoksen joukkoon ja mausta mustapippurilla. Kuumenna sitruunamehu mikrossa ja liota liivatteet siihen hyvin sekoittaen. Kaada liivateneste täytteen joukkoon ja sekoita hyvin. Levitä täyte hapankorppupohjan päälle tasaisesti ja laita jääkaappiin maustumaan mieluummin seuraavaan päivään. Koristele kakku ennen tarjoilua.

Helppo voileipäkakku

Tänään tätä helppoa voileipäkakkua saivat maistaa työkaverit..synttärini kunniaksi...he ovatkain olleet kiitettävästi mukana  makutuomareina tässä blogi harrastuksessani =)  Hyydytetty kakku tuo mukavaa vaihtelua suolaisiin tarjottaviin.

Helppo voileipäkakku
12 annosta

POHJA
300 g tummaa limppua
50 g sulatettua rasvaa
TÄYTE
5 liivatelehteä
200 g ruohosipulituorejuustoa tai yrttivalkosipulituorejuustoa tms.
200 g ranskankermaa
300 g kinkkkua
1 prk (n.270g) kurpitsa- tai kurkkusalaattia
(1 dl ruohosipulisilppua)
2 rkl tuoretta basilikaa
1 tl pippurisekoitusta tai mustapippuria
2 dl vispikermaa
KORISTELUUN
salaatinlehtiä
ohuen ohuita kinkkuviipaleita
kirsikkatomaatteja
(basilikaa, tuoretta kurkkua)

Vuoraa irtopohjavuoka leivinpaperilla. Hienonna leipä monitoimikoneella rouheeksi. (Leivästä ei tarvitse poistaa kuorta.) Sulata rasva ja sekoita joukkoon. Levitä puolet leipämurusista irtopohjavuokaan ja painele tiiviisti.

Valmista täyte. Laita liivatelehdet kylmään veteen likoamaan ja liota niitä 10 minuuttia. Hienonna monitoimikoneella kinkku. Sekoita tuorejuusto, ransakankerma, hienonnonnettu kinkku, kurpitsa- tai kurkkusalaatti, basilikasilppu ja mausteet. Puserra liivatteista vesi pois. Liota ne 2 ruokalusikkaan kuumaa vettä. Lisää ne täytteen joukkoon samalla sekoittaen. Sekoita lopuksi joukkoon vaahdotettu kerma.

Levitä täyte vuokaan leipämurupohjan päälle. Levitä loppu leipämuru täytteen päälle. Peitä vuoka kelmulla ja anna hyytyä kylmässä seuraavaan päivään. Tässä vaiheessa kakun voi myös pakastaa.

Irrota kakku vuosta ja sivele pintaan ohuelti tuorejuustolla, tällöin koristeet pysyvät paremmin. Vinkki! Itse aion seuraavalla kerralla laittaa kaikki leipämurut pohjalle ja laittaa koristeet suoraan kinkkutäytteen päälle, sillä tuorejuuston levittäminen murujen päälle on aika haastavaa. Lopuksi koristele salaatinlehdillä, ohuilla kinkunsiivuilla ja kirsikkatomaateilla.


Vinkki! Kivoja koristeita saa erilaisilla muoteilla, paina muotti esim. tuorekukkusiivuun ja laita "kuvio" koristeeksi. Nyt käytin sydänmuottia, myös kukkamuotilla saa kivoja koristeita voileipäkakkuun.

 

Broileri-pestorulla

Voileipäkakun valmistus on joskus aikaa vievää, jos haluat päästä hieman helpommalla tee voileipäkakku rullaksi. Tämä rulla on täytetty broilerilla ja ah, niin ihanalla pestolla (mutta voit jättää sen pois, jos et siitä pidä). Koska pesto on suolaista, älä lisää täytteeseen suolaa ja käytä marinoimattomia filesuikaleita.

Broileri-pestorulla

15-16 viipaletta paahtoleipää
n. 2dl kana- tai kasvislientä kostuttamiseen
tilkka öljyä paistamiseen
400 g broilerin filesuikaleita
n. 100 g pestoa
200 g sulatejuustoa
100 g smetanaa
 1 pieni punainen paprika
10-15 cm pala tuorekurkkua

PINNALLE
200 g majoneesia
120 g mozzarellapalloja
kirsikkatomaatteja
herneenversoja
salaattia

Paista broilerin filesuikaleet kypsäksi tilkassa öljyä, mausta pestolla. Anna jäähtyä. Leikkaa leivistä reunat. Asettel leipäviipaleet suorakaiteen muotoon leivinpaperin päälle (esim. 4 viipaletta x 4 viipaletta). Kostuta kanaliemellä.

Lisää jäähtyneisiin filesuikaleiden joukkoon sulatejuusto ja smetana sekä pieneksi pilkottu paprika- ja kurkkukuutiot, sekoita. Levitä täyte leipäviipaleiden päälle. Kääri levy tiukaksi rullaksi leinvinpaperia apuna käyttäen ja nosta rulla kylmään maustumaan, mielellään seuraavaan päivään asti.

Nosta kakku tarjoiluvadille (koska tekemäni rulla oli hieman liian iso tarjoilivadille, päätin hyödyntää ajatusta suolaisesta-jouluhalosta ts.leikkasin kakun muistuttamaan halkoa) ja levitä majoneesia pintaan. Koristele mozzarellapalloilla, kirsikkatomaateilla, herneenversoilla ja saalaatinlehdillä.

Broileri- voileipäkakku

Tämä ohje on yksi blogini suosituimmista ohjeistani...niinpä ajattelin päivittää uuden kuvan kakusta.

 Edit 23.7.2017 /Paperivuoka

Lupasin postata Broilerivoileipä- kakun ohjeen ja tässä se nyt tulee ;)  Kakku onnistui todella hyvin ja kaikki vieraat kehuivat sen maasta taivaiseen ja onnistunut se oli minustakin..vaikka ensimmäistä kertää sitä teinkin...eikä varmastikkaan ollut viimeinen kerta, sen verran maistuvaa se oli...ehkäpä jo ensi kesänä rippijuhlissa?!

BROILERIVOILEIPÄKAKKU

20 annosta

28 isoa paahtoleipäviipaletta

KOSTUTUS

n. 2 dl kanalientä

TÄYTE 1 

450 g marinoituja broilerifilesuikaleita

paistamiseen öljyä

1 punasipuli

3 dl majoneesia

1 prk (200g) kermaviiliä

TÄYTE 2

1 maustekurkku

1 punainen paprika

200 g maustamatonta tuorejuustoa

1 prk (150g) ranskankermaa

1/2- 1 dl hienonnettua persilijaa

KORISTELUUN

400 g Afrikan paprika- tuorejuustoa

1 dl ranskankermaa

ohuita broilerinleikkelitä 

sekä muuta mielen mukaan

Valmista ensin täytteet. Ruskista broilerinsuikaleet, anna jäähtyä ja hienonna ne. Kuori ja hienonna sipuli. Sekoita majoneesi, kermaviili, broileri ja sipuli keskenään.

Hienonna toisen täytteen aineet ja sekoita ne keskenään. Keitä vahvahko kanaliemi liemikuutiosta ja anna sen jäähtyä. Leikkaa leivistä reunat. Laita pöydälle pari pitkää kelmusuikaletta vierekkäin poikittain ja niinen päälle pari suikaletta pitkittäin. Laita niiden päälle vielä leivinpaperi. Kokoa kakku näiden päälle, jolloin se on helppo paketoida.

Nosta leivinpaperin kaksi paahtoleipää vierekkäin ja kolme paahtoleipää peräkkäin. Kostuta leivät kevyesti kanaliemellä ja levitä puolet broileritäytteestä. Lado päälle toinen leipäkerroa, kostuta ja levita kasvistäyte kokonaisuudessaan. Laita taas leipäkerros, kostuta ja loput broileritäytteestä. Lado vielä päällimmäiseksi kerrokseksi leipää ja kostuta se.

Kääri kakku tiukasti leivinpaperiin ja tuorekelmuun. Nosta jääkaappiin kevyen painon alle ja anna kostua seuraavaan päivään. Leikkaa kelmu ja leivinpaperi auki ja kumoa kakku varovasti tarjoilulautaselle. Notkista tuorejuusto ranskankermalla ja leivitä kakun päälle. Koristele haluamallasi tavalla.

Alkuperäinen kuva 12.6.2014