Sitruuna-mansikka raakakakku

Viime viikolla jo instagramin kuvissa vilahtanut Sitruuna-mansikka raakakakun ohje päätyi nyt vihdoin ja viimein tänne blogiinkin. Raakakakku leivontani onkin ollut jäissä melkein vuoden mutta synttäreitteni kunniaksi ilahdutin itseäni ja perhettä viime viikolla tällä ihanan raikkaalla sitruunaisella raakakakulla, joka sai mansikasta makeutta.

Raakakakku on oivallinen tarjottava, jos juhlissa on vegaaneja tai gluteenittomia vieraita. Tähän kakkuun testasin valmista mantelijauhetta pohjaan, mutten oikein tykännyt siitä, sillä pohja jäi mielestäni liian pehmeäksi. Joten kirjoittelen vanhoista ohjeistani hyväksi havaitun pohjan ohjeen tähän reseptiin.

SITRUUNA-MANSIKKA RAAKAKAKKU
12 annosta

POHJA

1 dl manteleita
1/2 dl cashewpähkinöitä
1 dl kookoshiutaleita
vajaa desi pehmeitä taateleita (noin 7 kpl)
1/2 - 1 rkl vettä
ripaus merisuolaa
TÄYTE
7 dl cashewpähkinöitä
2 dl kookosöljyä
2 luomu sitruunaa
noin 2 dl sulatettuja mansikoita
2-3 rkl vaahterasiirappia
KORISTEEKSI
tuoreita mansikoita, vadelmia, pensasmustikoita
ja raakasuklaa lastuja

Laita täytteen cashewpähkinät likoamaan runsaaseen veteen edellisenä päivänä.

Valmista pohja. Murskaa pähkinät ja mantelit blenderissä karkeaksi rouheeksi ja lisää sitten taatelit (joista olet poistanut kivet) ja kookoshiutaleet. Lisää vettä vain sen verran, että pohjan massa on muovailtaessa, muttei liian kosteaan. Painele seos 20 cm vuokaan.

Aja pähkinät tasaiseksi massaksi blenderissä ja lisää sula kookosöljy mukaan. Sekoita hyvin. Ota puolet massasta toiseen kulhoon. Raasta yhden pestyn sitruunan kuori ja lisää se blenderiin. Purista molemmista sitruunoista mehu ja lisää se vaahterasiirapin kanssa mukaan. Käytä blenderiä kunnes massa on tasaista. Maista ja lisää makeutta tarvittaessa. VINKKI! Muista että myös pohja sekä mansikkakerros tuovat makeutta kakkuun. Kaada sitruunatäyte kakkupohjan päälle ja laita kakku pakastimeen siksi aikaa kun valmistat mansikkatäytteen.

Kaada lopputäyte blenderiin ja lisää sulaneet mansikat. Sekoita tasaiseksi ja mausta vaahterasiirapilla tarvittaessa. Jos täyte on kovin paksua voit hieman laimentaa sitä mansikoista valuneella mehulla tai vedellä. Kaada valmis täyte sitruunatäytteen päälle ja laita kakku pakastimeen vähintään neljäksi tunniksi, mielellään yön yli.

Koristele tuoreilla marjoilla ja raakasuklaarouheella. Tarjoile ja nauti! VINKKI! Kakku säilyy hyvin jääkaapissa.

Vadelma raakakakku

Vadelma raakakakku on ihanan raikas ja kevyt 💗se on kuin lupaus keväästä. Jos kaipaat todella hyvää Vadelma raakakakkun ohjetta se on nyt edessäsi. Tämä kakku on kokeilemisen arvoinen herkku, ja mikä parasta raakakakku on valmistettu täysin ilman valkoista sokeria. Se sopii niin vegaaneille (kunhan vaihdat hunajan esim.agavesiirappiin) kuin keliaakikoille, joten se on monipuolinen juhlatarjottava.

VADELMA RAAKAKAKKU
noin 12 palaa

POHJA
1 dl manteleita
1/2 dl cashewpähkinöitä
1 dl kookoshiutaleita
vajaa desi pehmeitä taateleita (noin 7 kpl)
1/2 - 1 rkl vettä
ripaus merisuolaa
TÄYTE
200 g cashewpähkinöitä,  yön yli liotettuna
200 g suomalaisia pakastevadelmia
1 dl sulaa kookosöljyä
1/2 dl - 3/4 dl hunajaa
1 sitruunan mehua
1 banaani
noin 1 dl vettä
ripaus ruususuolaa
KORISTEEKSI
vadelmia

Valmista pohja. Murskaa pähkinät ja mantelit blenderissä karkeaksi rouheeksi ja lisää sitten taatelit (joista olet poistanut kivet) ja kookoshiutaleet. Lisää vettä vain sen verran että pohjan massa on muovailtaess, muttei liian kosteaan. Painele seos 20 cm vuokaan.

Huuhdo liotetut pähkinät ja valuta vesi hyvin pois. VINKKI! Itse vielä kuivaan paperilla pähkinät mutta se ei ole välttämätöntä. Blendaa pähkinät, hunaja, suola, vesi ja banaani tehosekoittimessa tasaiseksi massaksi. Jos massa on liian paksua lisää vettä. Maistele ja lisää hunajaa jos tarpeen. Lisää viimeisenä kookosöljy.

Ripottele muutama vadelma pähkinäpohjan päälle. Kaada puolet cashew-kreemistä vadelmien päälle vuokaan. Lisää lopputäytteeseen loput vadelmat ja blendaa tasaiseksi, vaaleanpunaiseksi kreemiksi. Maista täytettä ja lisää hunajaa tarvittaessa. Kaada vadelmakreemi vuokaan päällimäiseksi ja laita pakastimeen jähmettymään.

Ota kakku vähintään 1/2 tuntia aikaisemmin sulamaan ennenkuin tarjoat sitä. Kakku on helpoin leikata kauniisti vähän jäisenä.

Mustikka raakakakku

Tällä raakakakulla hurmasin 😉 työpaikan naiset reilu viikko sitten. Monet pyysivätkin ohjetta ja tässä se nyt vihdoista viimein on..helppo ja herkullinen Mustikka raakakakku. Täytteen maku on ihanan raikas, pohja sopivan napakka ja makea, ja suklaaraidat ovat kiva lisä kakun ulkonäköön.

MUSTIKKA RAAKAKAKKU

noin 10-12 palaa

POHJA
1 dl pekaanipähkinöitä 

1/2 dl manteleita
vajaa desi pehmeitä taateleita (n. 7 kpl)
ripaus merisuolaa
TÄYTE
3 dl cashewpähkinöitä
2 sitruunan mehu
1 vaniljatangon siemenet
noin 1 dl sulaa kookosöljyä
1/2 dl - 1 dl hunajaa
3 dl mustikoita

KORISTEEKSI

1 sitruunan ja limen makuinen raakasuklaapatukka

Laita täytteen cashewpähkinät likoamaan vähintään 4 tunniksi, mieluummin yön yli (noin 12 tuntia). Valmista pohja. Itse murskaan pähkinät ensin nopeasti blenderissä ja lisään sitten joukkoon taatelit (joista olet poistanut kivet), käytän konetta sen verran että pohjan ainekset muuttuvat tasaiseksi massaksi. Ripaus suolaa tasapainottaa taateleiden makeutta. Pohjan koostumus on pehmeä muttei liian tahmainen. Pohjasta saa halutessaan myös rouheisemman käyttämällä enemmän pähkinää. Painele taikina 20 cm vuoan pohjalle ja laita pohja hetkeksi pakkaseen.VINKKI! Jos haluat matalamman kakun tee pohja kaksinkertaisena (vuoka silloin 24 cm) ja täyte ohjeen mukaan. Kuvan kakku on puolitettu alkuperäisestä ohjeesta.

Valuta ja kuivaaa täytteen cashewpähkinät hyvin. Blendaa kaikki täytteen ainekset sileäksi. Kaikista silkkisimmän koostumuksen saa tietysti mahdollisimman tehokkaalla blenderillä, ja täytettä kannattaa blendata ainakin pari minuuttia täydellä teholla. VINKKI! Jos täyte tuntuu turhan jähmeältä, voi säätää kookosöljyn määrää.

Sulata raakasuklaapatukka ja valuttele kakun pälle suklaa raitoja, tai voit raastaa patukan koristeeksi. Laita kakku pakastimeen jähmettymään, kakun koosta riippuen se on valmista tarjoiltavaksi parin tunnin sisällä. Jos säilytät kakkua pakastimessa pidempään, kannattaa kakku ottaa sulamaan vähintään pari tuntia ennen tarjoilua, sillä kakku on parhaimmillaan pehmeänä ei jäisenä.

Mustaherukka-kookos raakakakku

Syntymäpäiväni kunniaksi herkuteltiin perheen kanssa Karita Tykän reseptillä valmistettua ihanaa Mustaherukka-kookos raakakakkua. Mustaherukat tuovat sopivaa kirpeyttä pehmeän kookoksen makuun. Myös pohja oli koostumukseltaan loistava ja kookos maistui siinä ihanasti. 

MUSTAHERUKKA-KOOKOS RAAKAKAKKU

POHJA

3–4 medjool-taatelia tai useampi pienempi taateli liotettuna ja kivet poistettuna
1 dl pekaanipähkinöitä
1 dl kookoshiutaleita
½ –1 rkl vettä
TÄYTE

3 dl cashewpähkinöitä
1 dl kookosöljyä
1 tlk (4 dl)  jääkaappikylmää kookosmaitoa
1 luomusitruunan mehu ja kuori
1 limetin mehu
1/3–1 dl hunajaa
ripaus hyvää suolaa
1 rkl psylliumkuitua
LISÄKSI
2 dl jäisiä mustaherukoita

KORISTEEKSI

vadelmia ja mustaherukoita




Liota täytteen cashew- pähkinöitä kylmässä vedessä vähintään 4 tuntia, mielellään 12 tuntia. Itse laitoin pähkinät aamulla likoamaan ja illalla valmistin kakun. Muista myös valuttaa ja kuivata pähkinät hyvin, sillä muuten kakun koostumus saattaa tulla löysähköksi.

Tee sitten täyte. Surauta monitoimikoneessa pohjan raaka-aineet, kunnes massa alkaa tarttua yhteen. Lisää vettä vain sen verran, että massa on muovailtavissa, mutta ei liian kosteaa. Painele seos 20 cm vuokaan. 

VINKKI!Voit halutessasi ottaa sivuun pienen määrän pohjan taikinaa ja ripotella lopuksi kakun päälle.

Valmista täyte sekoittamalla kaikki raaka-aineet psylliumkuitua lukuun ottamatta tehokkaassa blenderissä tai monitoimikoneessa, kunnes massa on täysin sileää. Tarkista maku ja muokkaa makua tarvittaessa. Lisää lopuksi psylliumkuitu ja sekoita vielä kerran. Laita puolet marjoista vuokaan pohjan päälle ja kaada sen jälkeen osa täytteestä. Lisää loput marjat ja kaada lopputäyte vuokaan.

Siirrä vuoka sitten pakastimeen ja anna jähmettyä noin 4 tuntia tai esim yön yli. Ota sulamaan noin pari tuntia ennen tarjoilua.

Raakakakku

Tässä se nyt sitten on...ensimmäinen itsetekemäni raakakakku ja ensimmäinen maistamani raakakakku. Ei ollenkaan hullumpaa...kakku syntyi täysin ilman valkoista sokeria, ja se on lisäksi maidoton ja gluteeniton sekä vegaaninen, kun korvaat hunajan esim. kookosnektarilla. Kakku on ihanan raikas eikä yhtään rasvainen tai tuhti niinkuin ajattelin. No, tästä on hyvä jatkaa, eikä tämä suinkaan jäänyt viimeiseksi kokeiluksi...suklaa raakakakku taitaa olla se seuraava askel...mutta siitä sitten ensi vuonna ;-)

Tämän ohjeen myötä toivotan kaikille 

Oikein Maukasta

 ja 

Herkullista Uutta Vuotta 2017

MANSIKKARAAKAKAKKU

POHJA
1 1/2 dl manteleita
8 isoa ja mehukasta taatelia
ripaus merisuolaa
(1 rkl vettä, jos massa tuntuu liian kuivalta)

TÄYTE

2 dl cashewpähkinöitä liotettuna
2 banaania
250 g mansikoita
1/2 dl hunajaa
5 rkl sulatettua kookosöljyä
ripaus vaniljaa
1 limen mehu

Laita cashewpähkinät likoamaan vähintään 4 tunniksi, itse liotin niitä yön yli. Valmista sitten pohja.  Koska en ollut ennen tehnyt raakakakkua, käytin manteleiden ja taateleiden (joista olet poistanut kivet) "survomiseen" leikkuria, ohjeen mukaan blenderi riittää. Painele seos leivinpaperilla vuoratun 20 cm irtopohjavuoan pohjalle. Laita tekeytymään pakkaseen täytteen teon ajaksi.

Valmista sitten täyte. Huuhtele liotetut cashewpähkinät. Sekoita kaikki täytteen ainekset sekaisin blenderissä/sauvasekoittimella, kunnes täyte muuttuu kuohkeaksi ja sileäksi vaahdoksi. Kaada täyte kakkuvuokaan ja laita pakkaseen kahdeksi tunniksi. Nosta sitten jääkaappiin vielä pariksi tunniksi. VINKKI! Jos pidät raakakakkua pidempään pakastimessa, muista ottaa kakku vähintään neljää tuntia ennen jääkaappiin sulamaan. Kakku on parhaimmillaan pehmeänä ei hileisenä.