BBQ-ribsit

BBQ-ribsit eli possun kylkipalat ovat jenkkityylistä grilliruokaa joka vie kielen mennessään. Ribs-nautinto syntyy herkullisen maukkaaksi muhivasta lihasta ja tietysti sen maustamisesta ja kastikkeesta. Ribsien valmistus jaetaan kahteen koulukuntaan: kuivaribsit ja ribsit joiden pintaan sivellään BBQ-kastiketta. Kuivien ribsien ystävät laativat rubin, jonka hierovat lihan pintaan, eivätkä välttämättä edes dippaa valmiita lihanpaloja mihinkään. Itse tykkään enemmän BBQ-kastikepohjaisista ribs-annoksista.

Ribsit kannattaa grillata miedohkolla (kaasugrillissä polttimet max. puolivälissä) epäsuoralla lämmöllä ja aikaa saa varata parikin tuntia. Ribsit ovat syötäviä, kun liha lähtee vähän vetäytymään luiden pinnalta ja irtoaa esim. haarukalla houkuteltaessa melkein itsekseen. Ribsit voi valmistaa myös uunissa grillin sijaan.

Eilen testasin K-ruokalehden ohjetta ja  keitin ribsit ennen paistamista ja grillaamista, ja hyvää tuli niinkin, tosin unohdin lisätä suolaa keittämisen jälkeen...mikä kyllä kannattaa tehdä :-) Kyytipojaksi nautittiin grillattuja maisseja ja kaali-porkkanasalaattia.

BBQ-ribsit
4 annosta


n.2 kg HK Viljaporsaan Spare ribs pkt
n. 2 l vettä
1/2 tlk (à 500 ml) tummaa lager-olutta
1 rkl suolaa
1 pieni (75 g )sipuli
1 valkosipulinkynsi   
BBQ-KASTIKE  
1 pieni sipuli 
2 valkosipulinkynttä 
1/2 tlk ( à 500 ml) tummaa lager olutta 
1/2 dl omenaviinietikkaa  
3/4 dl chilikastiketta 
2 dl ketsuppia 
1/2 dl öljyä 
2 rkl soijakastiketta 
1 dl fariinisokeria


Ota liha huoneenlämpöön noin tuntia ennen keittämistä. Paloittele kylkipalat muutamaan osaan. Mittaa suureen kattilaan vesi, olut ja suola. Lisää nesteeseen kuorittu ja lohkottu sipuli sekä hienonnettu valkosipulinkynsi. Kuumenna kiehuvaksi.Nosta lihat kiehuvaan liemeen. Lisää vettä tarvittaessa niin, että lihat peittyvät. Keitä lihoja 1-1 1/2 tuntia. Siirrä kattila pois liedeltä.

Lihojen kiehuessa valmista barbeque-kastike. Hienonna kuorittu sipuli ja valkosipulinkynnet. Lisää kaikki kastikkeen ainekset kattilaan ja anna kastikkeen kiehua hiljalleen noin tunnin ajan, eli sen aikaa kun lihat kiehuvat. Sekoita välillä, jotta kastike ei pääse palamaan. Kastikkeen kuuluu olla melko paksua.

Nosta lihat liemestä uunipellille leivinpaperin päälle. Ripottele lihojen pintaan hieman suolaa. Valele kastiketta lihojen pintaan molemmin puolin ja kypsennä 225-asteisessa uunissa 15-20 minuuttia. Valele lihojen pintaan lisää kastiketta paistamisen puolivälissä. Voit kypsentää ribsit myös grillissä.

VINKKI 1 Mikäli kastiketta jää yli, voit tarjota sen ribsien kanssa.

VINKKI 2 Voit keittää ribsit valmiiksi jo edellisenä päivänä.

 

Salsiccia-Carbonara

Eilen teimme mieheni kanssa raakamakkaroita ja tänään kokeilin tehdä siitä toisesta makkarasta eli  italialaisesta Salsiccia-tyylisestä makkarasta carbonara tyyppistä pastakastiketta...ja hyvää tuli...ja täyttävää.

Salsiccia-Carbonara

4-6 salsiccia-makkaraa (kts. makkaran ohje tästä  ) tai käytä muuta makkaraa 
6 pekoniviipaletta
(oliiviöljyä paistamiseen) 
1 valkosipulin kynsi hienonnettuna
300 g spagettia
2 munaa
2 dl ruokakermaa
100 g parmesania
yhden sitruunan raastettu kuori
2-3 rkl lehtipersilijaa
suolaa ja mustapippuria myllystä

Paloittele makkarat noin parin sentin viipaleiksi. Suikaloi pekoni. Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan. Kuumenna tilkka oliiviöljyä paistinpannussa ja paista makkaranpalat siinä kauttaltaan kullankeltaisiksi. Lisää joukkoon pekonit ja jatka paistamista kunnes pekonit rapeutuvat. (Voit tehdä sen myös toistepäin, eli pekonit ensin sitten makkarat, silloin et tarvitse öljyä.) Lisää lopuksi valkosipulit ja kääntele vielä hetki. Siirra pannu syrjään liedeltä. 

Raasta parmesaanijuusto. Sekoita munat, kerma, puolet parmesanista, raastettu sitruunakuori, persilija, suola ja mustapippuri kulhossa. Valuta pasta ja kaada takaisin kattilaan. Lisää kuuman pastan joukkoon paistettu makkaraseos ja kermaseos. Sekoita keskenään. Lämmin pasta hyydyttää kananmunaseoksen sopivaksi.

Tarjoa pasta lopun parmesaaniraasteen kanssa.

 

Makkaratalkoot

Sain joululahjaksi  Kenwoodin yleiskoneen, johon kuului mm.lihamylly ja makkarasuppilot...itse en niitä niin noteerannut mutta mies oli innoissaan...nyt kuulemma voitaisiin tehdä itse makkaroita :-D

No, nyt on sitten tehtailtu ja pidetty miehen kanssa makkaratalkoot:  2,9 kg possunkylkeä, josta valmistettiin muutama metri herkullisia ja mausteisia raakamakkaroita. Kokeilimme kahta erilaista maustemakkara-ohjetta, jotka muokkasimme mieleiseksemme mm. netin makkaranteko ohjeista ja viimesyksyn Koti-ja keittiö lehden ohjeista.

Vinkki! Tarjoa makkaroita erilaisten salaattien kanssa esim. perunasalaatin tai fenkoli-coleslawn tai kaali-porkkanasalaatin.

Alla: Mausteinen makkara ja Yllä: Salsiccia- tyylinen makkara.

Mausteinen Makkara
koosta riippuen noin 15 makkaraa

1,5 kg possunkylkeä
1 1/2 dl kuivattua sipulirouhetta
1 mieto tuore chili
1 pss korianteria
4 valkosipulinkynttä
6 tl  grillimausteseosta
4 tl suolaa
1 dl olutta
1/2 dl Sweet Baby Ray's Barbecue sauce tai muuta grilli- tai maustekastiketta
 

Jauha paloiteltu liha kahteen kertaan lihamyllyllä tasaiseksi massaksi.

Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet, silppua korianteri ja poista chilipalosta siemenet ja hienonna pieneksi silpuksi. Lisää mausteet, maustekastike ja olut lihamassaan, sekoita käsin tasaiseksi massaksi. Kypsennä pieni määrä makkaramassaa mikrossa tai paistinpannulla, maista ja lisää tarvittaessa mausteita.

 
Suolia saa tilata kauppahallien lihamyyjiltä ja hyvin varustetuista marketeista (esim. Citymarket). Ostimme 5 m suolta mutta kaikki ei mennyt näihin makkaroihin. Pujota suoleen pää hanan päälle ja valluta kylmää vettä suolen läpi. Huomioi ettei suoli livahda viemäriin ;-) käytä siis tulppaa altaassa. Solmi suolen päähän solmu ja pujota suoli makkarasuppilon päälle.

Pursota massaa suoleen samalla suolta sopivasti suppilon päältä vapauttaen. Tässä vaiheessa tarvitaan kahta käsiparia!! Makkara ei saa jäädä liian löysäksi eikä tulla liian täyteen, ettei se halkea kypsennettäessä. Erota makkarat toisistaan kiepauttamalla suolta aina pari kierrosta sopivin välimatkoin joka toinen kerta myötäpäivään ja joka toinen kerta vastapäivään.

Pistele ja esikypsennä makkarat keittämällä ne runsaassa höyryävässä vedessä noin 15-20 minuuttia, kunnes ne nousevat pintaan. Vesi ei saa nousta yli 80 asteen, jotta massa ei kypsy liian nopeasti ja kuoret eivät rikkoudu.

Jäähdytä, grillaa, paista tai kypsennä uunissa rapeiksi ennen tarjoilua. Paista uunissa 180-200 asteessa noin 10-20 minuuttia. Jos haluat pakastaa makkarat, tee se keittämisen jälkeen ja paista tai grillaa vasta sulaneena.

Makkarat menossa uuniin paistumaan.

Salsiccia-tyylinen Makkara
koosta riippuen noin 15 makkaraa

Valmista kuten edellä mutta vaihda grillimauste morttelissa murskattuihin fenkolinsiemeniin ja olut punaviiniin.

1,5 kg possunkylkeä
4 tl suolaa
3 tl savupaprikaa
3 tl paprikaa
mustapippuria myllystä
1/2 dl  kuivattua sipulirouhetta
2 kevätsipulinvartta silputtuna
1 tuore chili
2 tl fenkolin siemeniä
1 1/2 dl punaviiniä
4 valkosipulinkynttä 

 

Possua glaseerauskastikkeella ja Rucola-perunasalaattia

Olen jo pitkään haaveillut tekeväni colamarinoitua possua, ribsejä tai vastaavaa...no, nyt osui silmääni ohje; cola gleseerauskastike possulle. Sovelsin hiukan ohjetta ja paistoin n.1,7 kg possun fileen uunivuossa (ripaus suolaa ja pippuria) 150 asteessa noin 3 tuntia ja sen jälkeen leikkasin fileen viipaleiksi ja glaseerasin lihat..hyvää tuli näinkin, nam. Tässä kuitenkin alkuperäinen ohje. Lihan kaverina tarjosin ruokaisan Rucola -perunasalaatin.

Possua glaseerauskastikkeella
4 annosta

800 g porsaan ulkofilettä
2 rkl öljyä
ripaus suolaa ja rouhittua mustapippuria

Glaseerauskastike:
1 dl cola juomaa
1/2 dl ketsuppia
1/2 dl fariinisokeria
1  1/2 dk makeaa soijakastiketta
2 raastettua valkosipulin kynttä
1/2 tl sampal oelek -chilitahnaa

Leikkaa file pituussuunnassa kolmeen osaan, Sivele pinnalle öljyä ja mausta. Mittaa glaseerauskastikkeen ainekset kattilaan ja kiehauta ne. 

Grillaa lisa kypsäksi 3-4 minuuttia molemmin puolin. Sivele glaseerauskastiketta lihan pinnoille. Nosta lihat uunivuokaan ja anna vetäytyä folion alla hetki ja leikkaa viipaleiksi.

Rucola-perunasalaatti

6 annosta

n.1 kg kiinteitä perunoita
1 sitruunan raastettu kuori
1  1/2 rkl kapriksia
25 g rucolaa
2 rkl oliiviöljyä
1 rkl sitruunanmehua
ripaus suolaa ja rouhittua mustapippuria

Keitä perunat kuorineen edellispäivänä. Kuori ja paloittele perunat. Raasta joukkoon pestyn sitruunan kuori. Lisää kaprikset, hienonnettu rucola, öljy ja sitruunanmehu. Mausta.

 

Uunikyljykset ja vihanneslisäke

Tänään vietetään venetsialaisia eli huvilakauden päättäjäisiä tai valon ja tulen juhlaa tai miksi kukakin sitä nyt haluaa sanoa..mutta juhla on aina elokuun viimeisenä viikonloppuna. Me vietämme juhlaa nyt toista kertaa...meille juhla tarkoittaa sitä, että kotiin vaihdetaan syksyisempi ilme..hiukan oranssisia tyynyjä, vilttejä ja ekat kynttilät ja tuikut sytytetään..nautitaan syksyn pimenevästä illasta ja kuulakkaasta päivästä sekä tietysti hyvästä ruuasta..onhan kotimainen sato parhaimmillaan.

Tänä vuonna alkuruuaksi nautimme tyttären tekemää Linssi-kasviskeittoa herkullisen tomaattitäytteisen leivän kanssa, pääruuaksi valmistin uunikyljyksiä, vihanneslisäkettä sekä kanttarellikastiketta ja uuniperunoita, jälkiruuaksi oman puun omenoista tehtyä hilloketta ja vaniljakastike-tuorejuustovaahtoa. Tänään postaan vain pääruuan ohjeen, muut ohjeet tulevat lähipäivinä blogiin :-)

Uunikyljykset ja vihanneslisäke
4 henk.

4 porsaankyljystä
1 rkl sinappia
2 tl korianterinsiemeniä
1 tl mustapippuria
suolaa
2 dl kasvislientä
3 valkosipulinkynttä murskattuna
1 rkl juoksevaa hunajaa
200 g pakastepapuja
300 g kesäkurpitsaa
2 paprikaa

Ota kyljykset huoneenlämpöön tuntia ennen paistamista. Leikkaa reunoihin viiltoja jotteivat ne käpristy kupeiksi paistettaessa. Kuumenna pannu ja paista kyljyksiin kaunis väri molemmin puolin. Asettele ne uunivuokaan ja sivele sinapilla. Murskaa korianterinsiemeniä hieman, jätä osa liemeen. Mausta kyljykset ja kypsennä 200 asteessa 10 minuuttia. 

Sulata pavut. Huuhdo ja pilko kesäkurpitsa ja paprikat. Lisää kasvikset vuokaan. Laita kasvisliemi pannulle, kiehauta. Mausta se valkosipulilla, hunajalla ja muilla mausteilla. Kaada liemi vuokaan. Kypsennä 200 asteessa noin 40 minuuttia. Jos ainekset kuivahtavat, lisää lientä ja peitä vuoka foliolla.

Fenkoli-coleslaw

Tänään aurinko on paistanut ja puutarhatöissä aika on kulunut kuin siivillä...siksi iltaruuaksi oli helppo suunnitella jotain vaivatonta...jotain joka kypsyy uunissa itsestään..siispä suosikkiani Pulled porkia (jota tuli Usan matkallakin syötyä parikin kertaa) ja hyvää coleslawta kyytipojaksi. Kaupasta löytyi valmis ämpäri kasleria maustekastikkeineen, joten Pulled pork oli helppo valmistaa...maustekastike lihan pintaan, liha uunivuokaan ja folio päälle, viisi tuntia ja 150 astetta. Sitten haarukalla riipimistä ja toinen maustekastike joukkoon, sen jälkeen vielä lämmitys, ja sitten herkutteleen ruokaisasta Pulled Pork leivästä. Leipänä tarjosin ciapattaa,  jota saa ihanan tuoreena mm.Lildistä ;)

Testasin myös uutta coleslaw ohjetta, josta tuli todella herkullista, luulempa että tulen tekemään sitä useamman kerran tänä kesänä, niin hyvää siitä tuli.


Fenkoli-coleslaw

300 g fenkolia
250 g kaalia
1-2 porkkana
1  rkl väkiviinaetikkaa
1/2 rkl sokeria
1 prk (200 g)Valio Crea crème fraîchea valkosipuli


Leikkaa puhdistettu fenkoli ja kaali ohuiksi suikaleiksi. Raasta porkkanat isolla raastinterällä.Sekoita etikka ja sokeri keskenään, kaada se kasvisten joukkoon. Anna maustua 5 - 10 min. Lisää crème fraîche.

Tarjoa grilliruoan lisuukkeena esim. Pulled porkin toastin kanssa tai hampurilaissämpylöiden välissä.

Marinoitu sipuli: Kuumenna 1/2 dl punaviinietikkaa,  2 rkl sokeria ja 1/2 tl suolaa kattilassa. Lisää ohueksi viipaloidut sipulit joukkoon, kiehauta. Lisää hieman jäähtyneeseen sipuliseokseen vielä 1/2 dl öljyä. Jäähdytä ja tarjoile.


                                     -----------------------------------------------------------

Ruokapaikka  Williamsissa 66 Routen varrella. Ollaan kohta menossa syömään kyseiseen paikkaan. 

Samaisen ruokapaikan ulkogrilli

Pulled Pork toast, fries and coleslow...oli muuten mahtavan makuinen annos :)

Barbecue-vartaat ja vesimeloni-kurkkusalsa

Viikonloppuna herkuteltiin Barbecue-vartailla, joihin voi laittaa lihojen lisäksi kasviksia esim.kesäkurpitsaa, paprikaa ja sipulia..tällä kertaa tein vain lihavartaita ja kasvikset grillattiin erikseen. Possunkassler on parasta vartaisiin, liha kannattaa marinoida etukäteen ja ottaa lämpiämään ainakin tuntia ennen grillausta. Grillitikut liotetaan vesiastissa jotteivat ne pala grillatessa (yksi hyvä vinkki on laittaa ne vesipulloon ja liottaa siellä). Kun kaikki esivalmistelut on tehty (liha kuutioitu, marinoitu ja mahdolliset kasvikset lohkottu), pujota lihat grillitikkuihin ja mahdolliset kasvikset (vuorotellen). Sivele grilliöljyä lihoihin paiston ajan.

Barbecue-vartaat
6 henk.

1kg Possunkassleria

Marinointikastike:
1 valkosipulin kynsi raastettuna tai murskattuna
4 rkl tomaattipyrettä
2 rkl soijakastiketta
2 rkl Hp-kastiketta
6 rkl öljyä
1 dl appelsiinimehua
5 rkl sokeria

Kiehauta kastiketta hieman jotta eri ainekset sekoittuvat. Lisää lihojen sekaan kulhoon tai muovipussiin. Anna marinoitua yön yli tai ainakin 4 tuntia.
 
Lisäksi vartaisiin:
3 kevätsipulia
2 paprikaa
400 g kesäkurpitsaa

Valmista vartaat ja grillaa. Nauti esim.seuraavien lisäkkeiden kanssa.

Lisäkkeenä tarjosin Vesimeloni-kurkkusalsaa sekä Ranskankerma kastiketta.

Vesimeloni-kurkkusalsa
1 limetti
1/2 (1 kg) vesimelonia kuorineen
1/2 kurkkua
2 rkl korianteria hienonnettuna
1/4 dl (30g) jalopenoviipaleita hienonnettuna
1/4 tl suolaa
1/2 rkl sokeria
mustapippuria myllystä

Kuori limetti, poista siemenet ja valkoinen osa. Kuutioi pieneksi. Lisää joukkoon kuorittu ja kuutioitu vesimeloni sekä kuutioitu kurkku. Yhdistä vielä korianteri ja jalopenoviipaleet ja mausteet. Anna maustua. 

Sekoita Ranskankermasta 1 prk (150g), sokerista 1tl, suolasta 1/2 tl, mustapippuria myllystä ja sinapista 1rkl kastike. Tarjoa se salsan ja grillivartaiden kanssa.
  

Täytetyt broilerifileet ja vihreä risotto

Auringon keltaista ja kevään vihreää..niistä on meidän perheen tämän vuotinen pääsiäinen tehty. Samettista, mehevää, kosteaa, makeaa ja maistuvaa..siinä on Pitkäperjantain juhla-aterian ainekset. Alkukeittona Bataatti-curry sosekeittoa. Pääruuaksi valmistin täytettyjä broilerinfileitä ja vihreää risottoa.

Kaunis kattaus on puoliruokaa.

 Bataatti-currykeittoa jonka reseptin löydät täältä http://paperivuoka.blogspot.fi/2014/03/bataatti-currykeitto-ja-focaccio.html

Täytetyt broilerinfileet

4 hengelle

4 broilerin rintafilettä

Täyte:

1/2 prk aurinkokuivattuja tomaatteja

3 rkl valmista pestokastiketta (vihreää tai punaista)

3 rkl juustoraastetta

Paistamiseen:

1 rkl öljyä

2 tl curryä
suolaa
Pannun huuhdontaan:
1 dl appelsiinitäysmehua

Pilko aurinkokuivatut tomaatit pieniksi paloiksi. Sekoita pesto (käytin tällä kertaa punaista), juustoraaste ja tomaatinpalat keskenään. Tee broilerin fileisiin syvät viillot  ja laita täytettä taskuihin ja paina se tiiviisti pohjaan saakka (voit käyttää apuna coctailtikkuja).

Kuumenna öljy pannulla ja lisää joukkoon curry. Paista fileet kauniin ruskeiksi molemmin puolin. Ripottele pinnalle suola.

Laita fileet uunivuikaan, huuhdo pannu appelsiinimehulla ja kaada mehu vuokaan. Kypsennä broileria 175 asteessa n.30 min.

Vihreä risotto
4 hengelle

8 dl kasvislientä
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 rkl öljyä
3 dl risottoriisiä
1 dl valkoviiniä
100 g pakasteherneitä sulatettuna
(1/2 dl yrittisilppua)
1 rkl voita
1 tl suolaa
1/2 tl rouhittua mustapippuria
1/2-1 1 dl parmesaaniraastetta

Kuumenna kasvisliemi. Silppua sipulit ja kuumenna öljy kattilassa. Kuullota sipuleita hetki ja lisää sitten riisi, sekoittele niin että riisi muuttuu läpikuultavaksi. Lisää sitten valkoviini. Sekoittele ja anna seoksen kiehahtaa. Lisää kasvilientä kauhallinen kattilaan, sekoittele ja anna liemen imeytyä riisiin. Jatka liemen lisäämistä kauha kerrallaan kunnes kaikki kasvisliemi on käytetty (tämä kestää noin 20 min). Lisää sulatetut herneet ja mahdolliset yritit tässä vaiheessa. Lisää voi, suola ja mustapippuri. Risoton pitää olla kosteaa ei puuromaista. Voit lisätä parmesanraasteen tässä vaiheessa risoton joukkoon tai tarjoilla erikseen. 

T

Barbeque tyylinen marinointikastike

Eilen mieheni pyysi tuomaan possunkasleria ja laittamaan kaikki valmiiksi iltaa varten..eipä muuta kuin hommiin. Liha lämpenemään ja sillä aikaa valmistin marinointikastikkeen.  Tämä ohje on yksi lempi marinointikastikeeni, hieman makea ja ihanan valkosipulinen, sopii erityisesti possulle, niin pihveille kuin myös ribseihin. Kastiketta voi käyttää myös grillauskastikkeena.

Lisukkeena nautimme grillitomaatteja, uuniperunoita ja hyvää vihersalaattia.

Barbeque tyylinen marinadikastike
1 valkosipulin kynsi raastettuna tai murskattuna
4 rkl tomaattipyrettä
2 rkl soijakastiketta
2 rkl Hp-kastiketta
6 rkl öljyä
1 dl mehua (anannas tai hedelmätarha)
5 rkl fariinisokeria

Kiehauta kastiketta hieman jotta eri ainekset sekoittuvat. Lisää lihojen sekaan kulhoon tai muovipussiin. Anna marinoitua yön yli tai ainakin 4 tuntia.

Possua kasvisten kera

Lauantaina laitettiin koko perheen voimin helppoa ja maukasta possua. Possu huoneenlämpöön lämpiämään ja mausteeksi vain suolaa ja pippuria sekä vähän timjamia. Uuni päälle ja silla aikaa kuorittiin porkkanat, sipulit (kelta- ja valko-) ja perunat. Vuokaan vettä ja lihaliemikuutio,  kasvikset ja possu ritilälle joka laitettiin vuokaan, paistettiin kypsäksi n.2 1/2 tuntia 150 asteessa. Lopuksi grillivastus päälle ja lihan ruskistus 10 min. Liemestä valmistettiin kastike. Helppoa kotiruokaa!

Jälkiruuaksi jäätelöä ja liekitettyjä omenoita, joissa vähän appelsiininkuorta ja kaurahiutaleita.