Gluteeniton kakku Kinuskimoussella ja vadelmilla

Niin se kevät tekee tuloaan ja helmikuukin  vaihtui maaliskuuksi. Tämä postaus/ohje on roikkunut täällä luonnoksissa jo tovin, joten oli jo aikakin julkaista tämä. Vuosi alkoi meillä juhlinnalla, sillä tammikuu on  perheelleni synttärikuukausi. Tammikuun alussa oli ensin isäni syntymäpäivä, sitten 20.päivä minun ja tammikuun lopussa esikoisemme syntymäpäivä. Tänä vuonna juhlistimme erityisesti minun syntymäpäiviäni siirtyessäni uudelle vuosikymmenelle. 

Olin aina haaveillut pitäväni isot juhlat, mutta korona muutti kaikki suunnitelmani. Niimpä juhlista tuli pienet ja intiimit, aivan pienelle lähipiirille järjestetyt juhlat. Päivää juhlistimme lounaalla ja kakkukahveilla. Tarjolla oli alkuun Suppilovahverokeittoa ja pääruuaksi palvattua peuraa, uunijuureksia, gratinoitua kukkakaalia, salaattia ja kahta erilaista kastiketta. Jälkkäriksi herkuttelimme tietysti Syntymäpäiväkakulla, lisäksi tarjolla oli sitruunamutakakkua ja laskiaispullia kahvin kanssa.

Kakkupohjaksi tein Annin uunissa-blogin gluteenittoman vaalean kakkupohjan. Pohja onnistui täydellisesti ja siitä tuli ihanan mehevä.  Täytteeksi tein ihanaa Kinuskimoussea, johon upotin vadelmia. Kuorrutin kakun marankivoikreemillä ja loppusilauksen kakku sai  kinuskivalumista. Koristeeksi lisäsin lempikukkakauppani upeat kukat, muutaman suklaakonvehdin ja kultaisen lakritsipallon.

Ohje näyttää aika pitkältä ja monivaiheiselta, ja sitä se kyllä onkin. Lopputulos on kuitenkin kaiken vaivan arvoinen. VINKKI! Pohjan leivoin pari päivää ennen juhlia ja täytteeseen tulevsn kinuskin keittelin päivää ennn täytteen tekoa. Juhlia edeltävänä aamuna kokosin kakun ja illalla kuorrutin marankikuorrutuksella. Juhlapäivän aamuun jäi kinuskivalumat ja koristelu. HUOM! Marenkivoikreemin tekoon lisäsin linkin, josta voit katsoa miten se tehdään. 

SYNTYMÄPÄIVÄKAKKU

KINUSKIMOUSSELLA JA VADELMILLA

gluteeniton/ 15 hengelle

POHJA

200 g voita

9 dl gluteenitonta jauhoseosta

(1 tl psyllium)

6 dl sokeria

3 tl leivinjauhetta

1 tl suolaa

2 tl vaniljasokeria

6 kananmunaa

25 dl maitoa

2 tl vanilja-aromia

TÄYTE

1 annos Kinuskimoussea kts.ohje alta

LISÄKSI

1-2 dl vadelmia

MARENKI-VOIKREEMI

4 valkuaista

2 dl sokeria

200 g voita

KINUSKIVALUMAT

1 dl kuohukermaa

1 dl fariinisokeria

Laita uuni lämpenemään 170 asteeseen. Sulata voi kattilassa ja jäähdytä. Voitele 22 cm vuoka vuokaspraylla. Mittaa kuivat aineet isoon kulhoon ja sekoita. VINKKI! Tarkista onko käyttämässäsi gluteenittomassa jauhoseoksessa psylliumia, jos ei, niin lisää sitä. Vatkaa kananmunat kevyesti voin joukkoon. Lisää maito ja vanilja-aromi. Lisää voi-maitoseos jauhojen joukkoon. Kääntele taikina nopeasti nuolijalla, mutta älä sekoita liikaa. Kaada taikina vuokaan ja paista kakkua uunissa reilu tunti. Tarkista kypsyys puutikulla. Anna jäähtyä noin 15 minuuttia vuoassa ja kumoa kakku ritilälle jäähtymään ennen leikkausta. Tasoita kohonnut pinta ja leikkaa kakku kolmeen kerrokseen.

Tällä ohjeella saat kaksi kerrosta moussea 18-22 cm kakkuun.

KINUSKIMOUSSE

2 dl fariinisokeria

2 dl kuohukermaa

Lisäksi

3 liivatelehteä

3 dl vispikermaa

200 g tuorejuustoa

Mittaa fariinisokeri ja kerma kattilaan ja keitä kinuskia muutama minuutti koko ajan sekoittaen. Jäähdytä kinuski täysin. VINKKI! Itse keittelin kinuskin edellisenä päivänä. Vatkaa täysin jäähtynyt kinuski vaahdoksi. Laita liivatteet likoamaan 5 minuutiksi kylmään veteen. Vatkaa kerma ja tuorejuusto vaahdoksi. Yhdistä kinuski kerma-tuorejuustovaahtoon. Purista liivatteista vesi ja liota ne tilkkaan kiehuvaa vettä. Lisää hieman jäähtynyt liivateseos ohuena nauhana moussen sekaan hyvin vatkaten. 

Täytä kakku moussella mielellään heti. Kasaa kakku reunakalvolla vuorattuun vuokaan jossa paistoit sen. Laita kakun pohja vuokaan ja lisää päälle puolet moussesta ja painele joukkoon vieriviereen vadelmia. Toista sama seuraavaan kerrokseen, nosta viimeinen kakkupohja päälle ja peitä kakku kelmulla. Anna kakun maustua vähintään pari tuntia tai yön yli. 

Valmista marenki-kreemi tällä ihanalla Annin Uunissa ohjeella. Kumoa kakku suoraan kakkualustalle. 

Levitä marenkikreemi kakun pintaan palettiveitsellä. Toista kuorrutus saadaksesi tasaisen tuloksen. 

Tee vielä helppo mikrokinuski. Laita mikron kestävään kulhoon 1 dl kuohukermaa ja 1 dl fariinisokeria. Sekoita ja kuumenna mikrossa 800 W/2+2+1 minuuttia, aina välillä sekoittaen. Lisää valmiiseen kinuskiin ripaus suolaa ja anna jäähtyä. Levitä valumat lusikalla. Koristele kukilla ja kultaisilla lakritsipalloilla sekä suklaakonvehdeilla.

Suppilovahverokeitto

 Eilen tein aivan ihanaa gluteenitonta Suppilovahverokeittoa syntymäpäiväjuhliini. Keittelin keittoa reilut kolme litraa 12 hengelle, koska keitto tarjottiin alkukeittona, sitä olisi riittänyt vähempikin määrä. Keitto on yksinkertaisen helppo valmistaa. Käytin itsekeräämiäni sieniä jotka olin pakastanut. Hienonsin sienet jäisinä ja haihduttelin niistä nestettä paistinpannulla, joukkoon lisäsin sipulia ja voita. Kattilaan laitoin vettä ja  gluteenittomia liemikuutiota. Lisäsin joukkoon sienet, koskenlaskija juustoa ja ripauksen valkopippuria. Keittelin keittoa puolisen tuntia ja lopuksi suurustin keiton Maizenalla. Sitten vielä ruokakermaa joukkoon hieman pehmentämään makua. Ja siinä se, keitto oli valmis syötäväksi.

SUPPILOVAHVEROKEITTO

gluteeniton/ reilu 3 l

3 l pakaste suppilovahveroita

3 sipulia

voita

3 l vettä

6 kpl gluteenittomia kasvisliemikuutioita

3/4 tl valkopippuria

500 g Koskenlaskija sulatejuustoa

3 - 5 rkl maissitärkkelystä (Maizenaa)

3 dl ruokakermaa

Pienistele jäiset sienet. Kuori ja hienonna sipulit. Lisää sienet paistinpannulle ja haihduta niitä hiukan, lisää sitten voi ja sipuli, ja kuullota niitä pannulla. Lisää vesi kattilaan ja pienistellyt liemikuutiot. Kaada sienet paistinpannulta kattilaan, mausta valkopippurilla ja lisää joukkoon palasteltu sulatejuusto. Keittele puolisen tuntia välillä sekoittaen. 

Tee sitten suuruste, sekoita maissitärkkelys nestetilkkaan ja suurusta keitto. Kuumenna. Lisää kerma, tarkista maku, mausta tarvittaessa. Tarjoa keitto hyvän leivän kanssa.

Ylioppilaslakki-pikkuleivät & juhlatarjoilut

Kesäkuun alussa 5.6. juhlimme kuopuksen Ylioppilasjuhlia kauniissa säässä läheisten kanssa. Juhlajärjestelyt olivat edelleen poikkeukselliset vallitsevan pandemian vuoksi. Tämä postaus sisältää Ylioppilaslakki-pikkuleipä ohjeen sekä kuvia juhlapäivän tarjottavista. Lisäksi ohjeisiin löytyy linkit ja muutamia vinkkejä. Mutta ensin lupaamani pikkuleipä ohje.

YLIOPPILASLAKKI PIKKULEIVÄT

noin 60 kpl 

200 g laktoositonta margariinia

1 1/4 dl sokeria

1 munaa

4 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

KUORRUTUS

noin 100 g tummaa suklaata

kultaisia pallo-nomparellejä

Vaahdota voi ja sokeri. Lisää muna hyvin vatkaten. Yhdistä kuivat aineet ja sekoita taikinaan. Pane se jääkaappiin kovettumaan noin tunniksi. Kaaviloi taikina kolmeksi ohueksi levyksi (noin 3 mm) ja ota muotilla pyöreitä kakkuja, joiden halkasija on noin 4 cm. Paista 200 asteessa 5-10 minuuttia uunista riippuen. Pikkuleivät saavat jäädä melko vaaleiksi.

Sulata suklaa mikrossa välillä sekoittaen. Kasta pikkuleivät sulaan suklaaseen ja koristele heti kullan värisillä pallo-nompareilleilla. Jäähdytä. VINKKI! Pikkuleivät voi pakastaa.

Muutama päivä ennen juhlapäivää valmistin ja leivoin kaikki tarjottavat. Ainoastaan ylioppilaslakki-pikkuleivät olin tehnyt viikkoa ennen pakastimeen. Kutsut lähtivät tekstiviestillä vieraille viikkoa ennen juhlia, koska jännitimme loppuun asti kuinka monessa osassa ylioppilaslakitusjuhla järjestettäisiin koululla. Lopulta tuli tieto, että kaikki uudet ylioppilaat lakitettaisiin samaan aikaan. Vieraat kutsuttiin kotiimme kahvittelemaan kahdessa osassa klo 14 ja klo 16. Osa tarjottavista oli gluteenittomia ja tarjoilut oli mitoitettu reilulle 40 hengelle. 

Juhlamenu

*

Onnittelumalja

*

Broilerivoileipäkakku

Kylmäsavulohikakku

Kasvistuulihatturulla

Mansikka-sitruunamousse naked-kakku

Baileys-juustokakku

Yo-pikkuleivät

Kultarannan pumpulikakku

Pannacotat uuniraparperihillolla ja paahdetulla valkosuklaalla

*

Broilerivoileipäkakkua on tarjottu kaikissa isommissa (tyttöjen) juhlissa, sillä se on perheemme lempivoileipäkakku. Ylioppilasjuhliin sankari teki ihan itse kaksi voileipäkakkua, jotka ovat noin 20 hengen kakkuja. Pyöreät voileipäkakut koristelin tällä kertaa valkoisilla orvokeilla, broilerileikkeleillä ja herneenversoilla. Broilerikakusta tehtiin myös gluteeniton versio, vaihtamalla leipä gluteenittomaksi.

Toisena kakkuna oli hyydytetty Kylmäsavulohikakku, jota tein jo kaksi vuotta sitten esikoisen valmistujaisjuhliin. Kakkuja tein tarjolle kaksi, 24 cm irtopohjavuokiin jotka koristelin kylmäsavuruusukkeilla, herneenversoilla, mustikoilla, karkunvatukoilla ja sitruunapaloilla. Kalakakku oli suosituin suolaisista tarjottavista. Myös kalakakusta oli gluteeniton versio, jossa pohja oli gluteenittomista näkkäreistä.

Tarjolla oli myös Kasvistuulihatturulla. Se on ihana tarjottava niin juhlissa kuin ihan arkiruokanakin. Se on helppo tehdä etukäteen ja siinä on todella maistuva täyte. Juhliin tein kolme rullaa ja ne tarjottiin kylmänä. Rullat olivat gluteenittomia, kun vaihdoin vehnäjauhot perunajauhoihin. Kasvistuulihatturullat koristelin silmusalaatilla ja leikkasin viipaleiksi. Yksi rulla jäi vallan syömättä.

Ylioppilaskakkua mietin pitkään ja kevään mittaan tuli testailtua monia erilaisia kakkuohjeita. Toiveena oli raikas kakku, mutei perinteinen kermakakku. Lopulta löysimme kuopuksen kanssa molempia mielyttävän ohjeen. Kakkupohjaksi tein vaalean voikakkupohjan, koska haaveena oli tehdä korkea kakku. Pohja olikin nappivalinta, sitä oli helppo leikata ja se oli ihanan mehevä. Väliin tuli mansikoita ja ihanan raikasta sitruunamoussea. Kakku kuorrutettiin tuorejuusto-kermavaahdolla semi-naked kakuksi eli kakkupohja pilkahteli kuorrutteesta. Koristeeksi kakku sai kukkia ja puisen ylioppilaskyltin.

Baileysjuustokakku on kuopuksen lempikakku, joten sen suhteen ei tarvinnut miettiä pitkään, Kakkuja tein kaksi, joista toisen pohjan tein gluteenittomista kekseistä. 

Isommissa juhlissa tapanani on ollut tehdä juhlapöytään vielä pienet yksittäiset herkut ja tällä kertaa tein esikoisen avustuksella pieniä pannacottia kertakäyttölaseihin, jotka koristeltiin uuniraparperihillolla ja paahdetulla valkosuklaalla. Pannacotta ovat todella herkullinen tarjottava ja yllättävän helppo valmistaa, kun käyttää maitopohjaisiin jälkiruokiin tarkoitettua Multia-hyytelösokeria hyydyttämiseen.  

Jälleen kerran ylimitoitin tarjottavat. Se on kyllä tosi vaikeaa miettiä, että riittääkö kaikki. Mutta kyllä se taitaa olla kuitenkin niin, että kun tarjottavia on montaa laatua, niin ei tarvitse olla niin isoja määriä tarjolla. Onneksi kuitenkin pakaste on keksitty jonne säilöin osan ja osan tarjottavista vein töihin kahvipöytään.

 Päivä oli kaikenkaikkiaan todella onnistunut, se oli iloa ja aurinkoa täynnä. Sää suosi juhlia ja juhlimmekin pääasiassa ulkona terassilla missä oli helppo pitää turvaväleistä kiinni. Viimeiset vieraat lähtivät puoli yksitoista illalla ja olimme miehen kanssa todella otettuja, että vieraat viihtyivät niin pitkään.

Onnea vielä rakas valmistuessasi ylioppilaaksi

💙 

sekä Kiitos kaikille onnitteluista ja 

juhlissa mukana olleille, 

teitte kuopuksen päivästä täydellisen

Tuulihatturulla kasvistäytteellä

Tervetuloa Maaliskuu! Eilen vielä näytti niin keväiseltä, aurinko paistoi ja lumesta ei ollut tietoakaan. Nyt lunta on sadellut koko päivän ja niin keväinen keli muuttui hetkessä taas talviseksi. Tänään tein lounaalle pitkästä aikaa taas Tuulihatturullaa kasvistäytteellä tai munakasrullaa niinkuin meillä sanotaan. Monta vuotta tein rullan jauhelihatäytteellä tai kinkku-sienitäytteellä mutta nykyään tuo kasvistäyte on varmempi valinta, koska silloin koko perhe nauttii samasta tarjottavasta. Tuulihatturullan alkuperäinen resepti löytyy @maistuumakialle - blogista.

Tuulihatturulla on myös ruokaisa tarjottava kahvipöydässä tai buffetpöydässä, vinkkinä esimerkiksi kevään juhliin. Meillä tätä versiota syödään usein kylmänä koska tuulihatturullan rullaus onnistuu parhaiten, kun tuulihattupohja on kylmä. Toki rullaa voi lämmittää vielä uunissa ennen tarjoilua. VINKKI! Tuulihatturullasta saat myös helposti gluteenittoman vaihtamalla vehnäjauhot gluteenittomiksi.

TUULIHATTURULLA KASVISTÄYTTEELLÄ

TAIKINA
125g voita
2 1/2 dl vehnäjauhoja
5 dl vettä
1/2 tl leivinjauhetta

3 kananmunaa
KASVISTÄYTE
1/2 kesäkurpitsa
1 punainen paprika
noin1 dl aurinkokuivattuja tomaatteja pilkottuna
1-2 porkkanaa raasteena
1 sipuli 

1 valkosipulin kynsi
1 dl kuohukermaa
200g maustettua tuorejuustoa 

esim. paahdettupaprika tai aurinkokuivattu tomaatti
suolaa 

pippuria maun mukaan
1 tl hunajaa
2 tl kuivattuja yrttejä 

esim. basilika, oregano tai pizzamauste




Valmista ensin tuulihattupohja. Sulata rasva kattilssa. Lisää jauhot samalla sekoittaen.
Kaada vesi joukkoon ja kuumenna seosta edelleen koko ajan vatkaten, kunnes se irtoaa kattilan reunoista. Siirrä kattila liedeltä ja sekoita joukkoon leivinjauhe. Anna jäähtyä. Lisää kananmunat yksitellen taikinaan. Levitä seos leivinpaperoidulle uunipellille ja
paista 225 asteessa noin 25 minuuttia. Kumoa tuulihattulevy työpöydälle levitetyn leivinpaperin päälle jäähtymään.

Valmista täyte. Pilko kesäkurpitsa, paprika, sipulit sekä aurinkokuivatut tomaatit pieniksi kuutioiksi.
Laita pannulle tilkka öljyä ja paista kasviksia hetki. Kuori porkkanat ja raasta ne. Lisää porkkanaraaste pannulle. Mausta suolalla, pippurilla, yrteillä ja hunajalla. Siirrä kasvikset syrjään jäähtymään.

Vatkaa kerma kuohkeaksi vaahdoksi. Notkista tuorejuusto ja sekoita kermavaahdon sekaan.
Lisää joukkoon jäähtyneet kasvikset ja sekoita. Levitä täyte tuulihattulevyn päälle. Rullaa kääretortun tavoin tiukaksi rullaksi. Siirrä rulla jääkaappiin tekeytymään. Tarjoile lounaalla, buffetpöydässä tai kahvipöydän suolaisena tarjottavana.

Kinder-kääretottu

Kinder-kääretottu on uusi lemppari leivonnainaiseni. Se on jokaisen Kinder-fanin unelmaherkku ja näin pääsiäisen alla tämä on täydellinen valinta kahvipöytään. Kun näin maku-sivustolla @perinneruokaaprkl Kinder-kääretortun kuvan, tiesin heti että leipoisin sitä.

Kinder-kääretorttu on ihanan makea, suklainen, täyteläinen ja suussasulava. Pohja on gluteeniton ja se saa ihanan valkosuklaisen täytteen. Kääretorttu kuorrutetaan suklaaganachella ja valkosuklaarouheella sekä pienillä pääsiäismunilla. Torttu on hyvä leipoa jo päivää ennen tarjoilua, jotta täyte ehtii jämäköityä ennen kuorruttamista.

KINDER-KÄÄRETOTTU
14 annosta

POHJA
4 kananmunaa
1 1/2 dl sokeria
1 dl perunajauhoja
4 rkl tummaa kaaakaojauhetta
1 tl vaniljasokeria
1 tl leivinjauhetta
TÄYTE
290 g valkosuklaata
400 g maustamatonta tuorejuustoa
1 dl kuohukermaa
1 rkl sitruunamehua
KUORRUTE
1 dl kuohukermaa
145 g tummaa suklaata
KORISTELU
valkosuklaarouhetta tai
kindermunarouhetta
pieniä kindermunia
(linnunmuna-makeisia)



Vatkaa huoneenlämpöiset munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Yhdistä perunajauhot, kaakaojauhe, leivinjauhe ja vaniljasokeri. Siivilöi jauhoseos muna-sokerivaahtoon. Sekoita tasaiseksi varovasti käännellen. Levitä taikina leivinpaperin päälle uunipellille. Kypsennä 225-asteisessa uunissa noin 8 minuuttia. Kumoa kääretorttulevy sokeroidulle leivinpaperille. Poista paistopaperi varovasti. VINKKI! Jätä paperi pohjan päälle, jotta pohja ei kuivu.

Valmista täyte vaahdottamalla kuohukerma ja sekoita joukoon huoneenlämpöinen tuorejuusto. Sulata valkosuklaa mikrossa ja sekoita kerma-tuorejuustomassan joukkoon. Lisää lopuksi sitruunamehu ja sekoita hyvin. Nosta täyte jääkaappiin noin 30 minuutiksi, kunnes se on hieman hyytynyt.

Täytä kääretorttu ja rullaa se leivinpaperin avulla. Nosta kääretorttu jääkaappiin hyytymään vähintään 4 tunniksi, mieluiten yön yli.

Valmista suklaaganache hienontamalla suklaa ja kaada päälle kiehautettu kerma. Sekoita tasaiseksi ja kourruta kääretorttu. Rouhi kääretortun pintaan valkosuklaata ja koristele minimunilla.

Gluteeniton ja maidoton Runeberginkakku

Leivo herkulliset Runegergin tortut nyt kahvikakuksi. Vaihda vehnäjauhot ja korppujauho gluteenittomaksi sekä rasva maidottomaksi saat silloin monelle herkkusuulle tarjottavaa kahvipöytään. Idean Runeberginkakusta sain Kinuskikissan sivustolta.

HYVÄÄ 

J.L.RUNEBERGINPÄIVÄÄ 

5.2.2019

RUNEBERGINKAKKU
12-15 annosta /maidoton ja gluteeniton


TAIKINA
225 g maidotonta rasvaa esim.sininen Keiju-margariini
2 1/4 dl sokeria
3 kananmunaa
1 1/2 dl mantelirouhetta
2 1/4 dl vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta
2 1/4 dl gluteenittomia korppujauhoja
3 tl piparkakkukkumaustetta
1 1/2 tl leivinjauhetta
PINNALLE
250 g vadelmahilloa
KORISTELU
140 g tomusokeria
1/4 dl valkuaista
tuoreita vadelmia


Vaahdota rasva ja sokeri ja lisää munat yksitellen vatkaten. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet hyvin sekoittaen taikinaan. Voitele kuivakakkuvuoka (tilavuus noin 1,6 l) ja kuorruta korppujauholla tai mantelijauheella. Lusikoi kakkutaikina vuokaan ja paista 185 asteisessa uunissa alimmaisella tasolla noin 50 minuuttia. Kokeile kypsyyttä puutikulla. Anna kakun jäähtyä hetki vuoassa. Kumoa ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi, Kuorruta vadelmahillolla. Yhdistä tomusokeri ja valkuainen. Laita pieneen pakastinpussiin ja leikkaa kulma auki. Pursota kuorrutetta kakun päälle ja koristele tuoreilla vadelmilla.

Vegaaninen & gluteeniton suklaakakku

Kun mietit kesän juhliin tarjottavaa, niin tässäpä yksi helppo ja herkullinen herkku kahvipöytään - täyteläisen suklainen hyydykekakku. Kakku on maidoton, munaton, liivatteeton ja gluteeniton...joka sopii siis aika monelle ruokarajotteisellekin. Saat kakusta ihan tavisversionkin, kun vaihdat ainekset tavallisiin maitotuotteisiin. 

VEGAANINEN & GLUTEENITON SUKLAAKAKKU

12 annosta

POHJA
150 g gluteenittomia ja maidottomia Digestive-keksejä
75 g maidotonta kasvirasvalevitettä
1/4 dl ruokosokeria
TÄYTE

6 dl kasvipohjaista vispiä (kasvispohjaisen osalta varmista gluteenittomuus)
1/2 dl ruokosokeria
350 g laktoositonta tummaa suklaata
KORISTELU
mansikoita
suklaarouhetta

Vuoraa 24 cm irtopohjavuoka leivinpaperilla. Suojaa reunat reunakalvolla. Murskaa keksit hienoksi monitoimikoneella. Sulata kasvirasvalevite mikrossa ja lisää se keksien ja ruokosokerin joukkoon. Painele seos vuoan pohjalle. 

Vaahdota kylmä vispi kuoheaksi. Sekoita joukkoon ruokosokeri. Sulata suklaa mikrossa miedolla lämmöllä  välillä sekoitellen. Lisää suklaasula vispivaahtoon ja vatkaa tasaiseksi. Kaada täyte vuokaan ja anna hyytyä jääkaapissa noin 3 tuntia tai mielellään seuraavaan päivään.

Irrota kakku vuoasta ja koristele mansikoilla, suklaarouheella ja syreeninkukilla.

Mangojuustokakku

Mangojuustokakku on varmaankin kahvipöydän kuin kahvipöydän ehdoton kunkku. Sen täyteläinen ja raikas maku maistuu poikkeuksetta kaikille. Tämä ohje on gluteeniton mutta tavallisen version saat kun vaihdat gluteenittomat Diggestivet tavallisiin kekseihin.

MANGOJUUSTOKAKKU
10 annosta/Gluteeniton

POHJA
150 g gluteenittomia Diggestivekeksejä
50 g voita
TÄYTE
4 liivatelehteä
2 rkl vettä
2 1/2 dl vispikermaa
200 g vaniljatuorejuustoa
3/4 dl sokeria
PINNALLE
250 g mangososetta
1 dl hyytelösokeria
KORISTEEKSI
appelsiiniviipaleita
tuoreita vadelmi
kuivattua vadelmarouhetta
mintunoksia



Hienonna keksit. Lisää joukkoon sulatettu rasva ja sekoita tasaiseksi. Vuoraa 20 cm irtopohjavuoka leivinpaperilla ja taputtele keksiseos vuoan pohjalle.

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen vähintään 10 minuutiksi. Vaahdota vispikerma ja vatkaa joukkoon tuorejuusto. Mausta sokerilla.

Kuumenna vesi kiehuvaksi ja liuota joukkoon vedestä puristetut liivatelehdet ja sekoita tasaiseksi. Valuta liivateseos ohuena nauhana täytteeseen kokoajan sekoittaen. Kaada täyte vuokaan ja tasoita pinta. Vinkki! kopsauta kakkuvuokaa muutama kerta pöytään niin saat tasaisemman pinnan ja ilmakuplat pois.

Anna täytteen hyytä jääkaapissa muutama tunti tai yön yli. Valmista kiille. Mittaa mangosose kattilaan ja kiehauta. Lisää joukkoon hyytelösokeri koko ajan sekoittaen. Anna kiehua kunnes liemi hieman kirkastuu. Anna seoksen hieman jäähtyä.

Valuta kiille kakun päälle lusikan avulla vähän kerrallaan. Nosta vielä hetkeksi kylmään, kunnes pinta hyytyy. Voit halutessasi koristella kakun marjoilla, hedelmillä tai suklaarouheella.

Ystävänpäivän Pienet mutakakut

Ystävänpäivän herkkuhetkellä tarjotaan Pienet mutakakut kahvin kera. Mutakakut valmistuvat nopeasti. Sulatat vain rasvan ja suklaan, lisäät keltuaiset ja perunajauhot joukkoon. Sen jälkeen vatkaat valkuaiset ja sokerin. Kääntele lopuksi valkuaisvaahto nostellen suklaaseokseen ja kaada valmis taikina pieniin foliovuokiin. Paista 10 minuuttia ja sen jälkeen voit herkutella näillä ihastuttavilla Pienillä mutakakuilla.

Hyvää Ystävänpäivää 

14.2.2018

💕

PIENET MUTAKAKUT
8-10 kpl/ Gluteeniton


100 g tummaa suklaata
100 g voita
2 munaa
0,3 dl perunajauhoja
1 dl sokeria


Sulata suklaa ja voi. Erottele munan valkuaiset ja keltuaiset. Sekoita keltuaiset ja perunajauho suklaa-voiseokseen.

Vatkaa valkuaiset vaahdoksi. Lisää sokeri pienissä erissä vaahdotuksen aikana. Nostele valkuaisvaahto suklaaseokseen. Jaa taikina tukeviin muffinivuokiin esim.foliovuokiin. Paista uunin keskiosassa 200 asteessa 10 min. Tarjoa Pienet mutakakut kermavaahdon, mausterahkan tai jäätelön kanssa.

Gluteenittomat Jauheliha-sienipiiras & Broiler-fetapiiras

Viikonloppuna vietettiin esikoisen syntymäpäiviä  ja tässä ohjeet  kahvipöydän suolaisille ja ruokaisille gluteenittomille piiraille. Molemmat ovat melko helppoja valmistaa, ja ne maistuvat niin lämpimänä kuin kylmänä, vaikkapa salaatin kanssa. Pohjat ovat ihanan rapsakoita ja täyteet meheviä. p.s. Harmikseni piiraista ei tullut tällä kertaa otettua parempia kuvia.

BROILERI-FETAPIIRAS

POHJA
150 g voita
2 1/4 dl gluteenitonta jauhoseosta
1 1/2 dl juustoraastetta
3 rkl kylmää vettä
TÄYTE
2 kananmunaa
150 g juustoraastetta
2 dl maitoa
1/2 prk salsaa
250 g maustamatonta broilerinsuikaleita
150 g fetajuustoa
1/2 prk paahdettuja ja maustettuja säilykepaprikoita

Ruskista broilerinsuikaleet ja mausta haluamallasi tavalla esim. paprika, chili ja mustapippuri. Valmista sitten pohja. Nypi pehmeä voi, juustoraaste, jauhot ja vesi keskenään tasaiseksi taikinaksi. Painele taikina voideltuun pyöreään piirakkavuokaan pohjalle ja reunoille siististi ja tasaisesti jauhotetuin käsin. Pistele pohja haarukalla.

Sekoita kananmunat, juustoraaste, salsa ja maito keskenään. Kaada seos piirakkapohjan päälle. Pienistele paprikat, joista on enin mausteöljy valutettu. Lisää broilerit, paprikat ja fetajuusto piirakan pinnalle. Paista 200 asteessa noin 45 minuuttia tai kunnes piirakka on kauniin ruskea. Lisää lopuksi piirakan pinnale tuoretta timjamia.

JAUHELIHA-SIENIPIIRAS
gluteeniton/pellillinen

POHJA
225 g pehmeää voita
3 1/2 dl gluteenitonta jauhoseosta
2 1/4 dl juustoraastetta
4 rkl vettä
TÄYTE
400 g jauhelihaa
2 sipulia
300 g suolasienia
3/4 pkt Koskenlaskija sulatejuustoa
225 g juustoraastetta
200 g ranskankermaa
2 kananmunaa
mustapippuria
1 nippu persilijaa

Ruskista pannussa jauheliha sekä silputut sipulit. Lisää joukkoon ranskankerma, juustoraaste, hyvin huuhdotut suolasienet ja murennettu Koskenlaskija. Silppua joukkoon reilusti tuoretta persilijaa ja mausta sitten mustapippurilla. Lisää viimeisenä jäähtyneeseen täytteeseen kananmunat.

Valmista pohja. Sekoita kaikki ainekset keskenään tasaiseksi taikinaksi. Painele jauhotetuin käsin neliön malliseen irtopohjavuokaan pohjalle ja reunoille tasaisesti. Pistele pohjaan reikiä haarukalla. Kaada jauhelihatäyte pohjan päälle ja paista 200 asteessa noin 45 minuuttia tai kunnes piiras on kauniin ruskea.

Raakakakku

Tässä se nyt sitten on...ensimmäinen itsetekemäni raakakakku ja ensimmäinen maistamani raakakakku. Ei ollenkaan hullumpaa...kakku syntyi täysin ilman valkoista sokeria, ja se on lisäksi maidoton ja gluteeniton sekä vegaaninen, kun korvaat hunajan esim. kookosnektarilla. Kakku on ihanan raikas eikä yhtään rasvainen tai tuhti niinkuin ajattelin. No, tästä on hyvä jatkaa, eikä tämä suinkaan jäänyt viimeiseksi kokeiluksi...suklaa raakakakku taitaa olla se seuraava askel...mutta siitä sitten ensi vuonna ;-)

Tämän ohjeen myötä toivotan kaikille 

Oikein Maukasta

 ja 

Herkullista Uutta Vuotta 2017

MANSIKKARAAKAKAKKU

POHJA
1 1/2 dl manteleita
8 isoa ja mehukasta taatelia
ripaus merisuolaa
(1 rkl vettä, jos massa tuntuu liian kuivalta)

TÄYTE

2 dl cashewpähkinöitä liotettuna
2 banaania
250 g mansikoita
1/2 dl hunajaa
5 rkl sulatettua kookosöljyä
ripaus vaniljaa
1 limen mehu

Laita cashewpähkinät likoamaan vähintään 4 tunniksi, itse liotin niitä yön yli. Valmista sitten pohja.  Koska en ollut ennen tehnyt raakakakkua, käytin manteleiden ja taateleiden (joista olet poistanut kivet) "survomiseen" leikkuria, ohjeen mukaan blenderi riittää. Painele seos leivinpaperilla vuoratun 20 cm irtopohjavuoan pohjalle. Laita tekeytymään pakkaseen täytteen teon ajaksi.

Valmista sitten täyte. Huuhtele liotetut cashewpähkinät. Sekoita kaikki täytteen ainekset sekaisin blenderissä/sauvasekoittimella, kunnes täyte muuttuu kuohkeaksi ja sileäksi vaahdoksi. Kaada täyte kakkuvuokaan ja laita pakkaseen kahdeksi tunniksi. Nosta sitten jääkaappiin vielä pariksi tunniksi. VINKKI! Jos pidät raakakakkua pidempään pakastimessa, muista ottaa kakku vähintään neljää tuntia ennen jääkaappiin sulamaan. Kakku on parhaimmillaan pehmeänä ei hileisenä.

Lakritsi-valkosuklaa leivos

Tällä kertaa leivokseni ei voittanut kotikuntani leivoskisassa mutta viiden finalistin joukkoon se sijoittui. Tässä leivokseni tarina: Ensimmäisenä mieleeni nykyisestä kotikaupungista tuli Nokianrenkaat ja tehdasrakennukset. Silmissäni näin lakritsia, suklaata, mustaa tai muuta tummaa väriä. Ja siitä se ajatus sitten lähti. Leivoksessa pitäisi olla ehdottomasti lakritsia ja suklaata. Ja leivos olisi tuorejuustopohjainen kuten yleensä lempileivonnaiseni. Resepti on omani mutta täytteisiin sain ideoita netistä. Leivospohjaksi valitsin mutakakkupohjan, koska se sopisi voimakkaaseen lakritsiin ja toisi samalla leivokseen täyteläisyyttä. Valkosuklaa taas tuo sopivasti makeutta leivokseen ja vähän raikkautta tummaan väritykseen. Ja lakritsitäyte maistuu kunnolla lakritsilta. Lopuksi leivos kuorrutettaan Suklaaganache- koristelulla joka taittaa lakritsin makua sopivasti, ja piste iin päälle ovat lakritsiset ”renkaat” ja lakritsinen ”tehtaansavupiippu” koristeena.

LAKRITSI-VALKOSUKLAA LEIVOS
25 kpl
Gluteeniton ja laktoositon

POHJA
200 g laktoositonta margariinia
200 g laktoositonta tummaa suklaata
2 dl sokeria
4 kananmunaa
100 g mantelijauhetta
¼ dl maizena-jauhoa
1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
1 rkl lakritsijauhetta
VALKOSUKLAATÄYTE
3 liivatelehteä
1/2 tlk (125 g) laktoositonta maitorahkaa
200g maustamatonta ja laktoositonta tuorejuustoa
1 dl sokeria
2 rkl kiehuvaa vettä
200 g laktoositonta valkosuklaata
2 dl laktoositonta kuohukermaa
LAKRITSITÄYTE
200 g maustamatonta ja laktoositonta tuorejuustoa
2 dl laktoositonta kuohukermaa
½ dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
1 rkl Urtekramin lakritsijauhetta
1 1/2dl laktoositonta lakritsikastiketta (esim. Rainbow)
2 rkl kiehuvaa vettä
4 liivatetta
SUKLAA GANACHE
150 g laktoositonta tummaa suklaata
¾ dl laktoositonta kuohukermaa
1 rkl laktoositonta margariinia
KORISTEEKSI
gluteenittomia lakritsipaloja (Porvoon lakritsi)


Valmista mutakakkupohja. Käytä suorakaiteen muotoista irtopohjavuokaa 22x25cm. Voitele vuoan reunat rasvalla ja laita se leivinpaperilla suojatun uunipellin päälle.

Sulata rasva mikrossa ja lisää paloiteltu suklaa. Sekoita, kunnes suklaa on sulanut. Lisää sokeri ja munat sähkövatkaimella vatkaten. Yhdistä kuivat aineet keskenään ja sekoita taikinaan. Kaada vuokaan, tasoita pinta. Paista mutakakkupohjaa 200 asteisessa uunissa noin 20 minuuttia, pohjan kuuluu jäädä keskeltä pehmeäksi. Jäähdytä pohja hyvin. Voit leipoa pohjan jo edellisenä päivänä.

Irrota mutakakkupohja vuoasta ja pese vuoka. Vuoraa vuoka reunakalvolla. Ja laita mutakakkupohja vuokaan takaisin.

Valmista valkosuklaatäyte. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Sekoita rahka, tuorejuusto ja sokeri keskenään. Sulata suklaa mikrossa ja anna jäähtyä hetken. Vatkaa kerma vaahdoksi. Liota liivatteet kuumaan vesitilkkaan ja lisää ne tuorejuustoseokseen hyvin sekoittaen, lisää sitten sulatettu suklaa. Kääntele joukkoon kerma ja kaada täyte mutakkupohjan päälle. Anna hyytyä jääkaapissa vähintään 2 tuntia.

Valmista lakritsitäyte. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Sekoita isossa kulhossa tuorejuusto, sokerit ja lakritsikastike. Sulata liivatelehdet jälleen pieneen kuumennettuun vesimäärään. Jäähdytä hetki. Kaada ohuena nauhana reippaasti sekoittaen tuorejuusto-lakritsiseokseen. Vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää se lopuksi käännellen tuorejuusto-lakritsiseokseen. Mausta täyte vielä lakritsijauheella. Kaada seos valkosuklaa kerroksen päälle ja laita jääkaappiin hyytymään muutamaksi tunniksi tai yön yli.

Valmista suklaaganache. Kuumenna kerma kiehuvaksi kattilassa ja nosta liedeltä. Paloittele suklaa joukkoon. Hämmennä, kunnes suklaa on sulanut. Lisää voi ja sekoita tasaiseksi. Anna massan jäähtyä noin 20 minuuttia tai kunnes se paksuuntuu jonkin verran. Valuta ganache pohjan päälle keskeltä kohti reunoja. Leikkaa pohja leivospaloiksi noin 4x5cm. Viipaloi osa lakritsipaloista pieniksi renkaiksi ja koristele niillä leivokset

Leivoskokeiluja vol 2: Suklaa -Mustikkaleivos

Eilen kerroinkin, että osallistuin kotipaikkakuntani nimikkoleivos kilpailuun tänä syksynä ja
pari testileivosta tuli tehtyä ennen kisaan lähetettyä reseptiä. Tässä leivoskokeiluni numero 2, Suklaa-Mustikka leivos, jossa on mutakakkupohja, täytteenä itsetehtyä mustikkahilloa ja suussasulavaa suklaamoussea. Idea tähän leivokseen syntyi "Koko Suomi leipoo"- keittokirjan Mustikka-suklaakakusta. Tuota kakkua olin aina haaveillut leipovani ja nyt halusin kokeilla tehdä tuosta Mustikka-suklaakakusta leivoksia pienin muutoksin.

SUKLAA-MUSTIKKALEIVOS

Gluteeniton ja laktoositon

POHJA

200 g laktoositonta margariinia
200 g laktoositonta tummaa suklaata
4 kananmunaa
2 dl sokeria
2 1/2 dl maissitärkkelystä (Maizena)
1 tl leivinjauhetta

SUKLAAMOUSSE
4 dl kuohukermaa
3 keltuaista
260g laktoositonta suklaata (50%)
100g huoneenlämpöistä laktoositonta margariinia
2dl laktoositonta vispikermaa

MUSTIKKAHILLO
550g mustikkaa
puolikkaan sitruunan mehu
3/4 dl hillosokeria

KORISTELUUN
tuoreita pensasmustikoita

Leivokset kannattaa tehdä kahtena eri päivänä, valmista suklaapohja ja mustikkahillo leivosten täyttöä edeltävänä päivänä. Suklaatäyte taas täyttöpäivänä. Vimkki! Suklaatäytteen pitää jämäköityä kylmässä ainakin pari tuntia, joten huomioi myös se täyttöpäivänä. 

Voitele vuoka margariinilla ja 1-2 tl Maizenaa. Sulata rasva ja suklaapalat mikrossa. Vaahdota munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää vaahtoon maissitärkkelys, johon on sekoitettu leivinjauhe. Sekoita joukkoon suklaaseos. Kaada taikina neliön malliseen noin 22 x 25 cm irtopohjavuokaan. Paista uunin alatasolla 200 asteessa noin 25-30 min. Pohjan kuuluu jäädä keskeltä kosteaksi. Jäähdytä pohja hyvin.

Valmista mustikkahillo. Lisää kaikki ainekset kattilaan ja anna kuplia liedellä välillä sekoitellen noin 5-10 minuuttia, kunnes hillo on hieman paksumpaa. Laita jäähtymään. (hillo jähmettyy hieman jäähtyessään)

Valmista suklaamousse. Sulata suklaa. Sekoita kuohukerma ja keltuaiset kattilassa sekaisin. Kuumenna varovasti miedolla lämmöllä samalla sekoittaen, kunnes seos saostuu. Lisää sulatettu suklaa kuumaan seokseen. Lisää margariini pienissä erissä samalla sekoittaen tasaiseksi. Laita kylmään jähmettymään, vähintään pariksi tunniksi kunnes täyte on jämäkämpää. Vaahdota mousse ja lisää vispikermaa pienissä erissä ohuena nauhana koko ajan vatkaten. Vatkaa jämäkäksi vaahdoksi, varo kuitenkin vatkaamasta liikaa!

Ota mutakakkupohja irti vuoasta ja pese irtopohjavuoka. Laita reunakalvo irtopohjavuoan reunoille. Laita mutakakkupohja takaisin pohjan sisään. Levitä mustikkahillo ja suklaamousse pohjan päälle. Siirrä jääkaappiin hyytymään. Irrota vuoka ja leikkaa leivokset suorakulman muotoisiksi paloiksi. Koristele pensasmustikoilla.

Pääsiäispavlova

Pitkäperjantain iltapäiväkahvilla nautitaan pääsiäispavlovasta. Pavlova on yksi klassikkojälkiruuista, joka on helppo tarjottava myös keliaakikoille.  Venäläisen ballerinan Anna Pavlovan kerrotaan olevan sen esikuvana. Tätä marenkiunelmaa kuvaillaan runollisesti: marengin valkoinen kuohkeus ja ilmava keveys kuvaa tanssijattaren pukua ja hennon haurasta olemusta.

PÄÄSIÄISPAVLOVA

4 valkuaista
2 1/2 dl sokeria
1 tl valkoviinietikkaa
TÄYTE
2 dl vispikermaa
2 prk (a' 200 g) appelsiinirahkaa
noin 1/2 prk lemon curdia
KORISTEEKSI
hedelmiä esim.
mangoa
anannasta
persikkaa
kiwiä
vihreitä viinirypäleitä
tuoretta minttua

Vatkaa huoneenlämpöisiä munanvalkuaisia vatkaimella kunnes vaahto alkaa vaalentua ja vaahtoon jää pehmeitä huippuja. Varaa tähän tarpeeksi iso kulho. Lisää sen jälkeen sokeria ruokalusikka kerrallaan ja vatkaa vaahtoa kiiltäväksi ja kovaksi. Tarkista että sokeri on liuennut vaahtoon ottamalla pala vaahtoa sormiesi väliin. Jos vaahdossa on sokerirakeita, vatkaa kunnes ne liukenevat. Kun vaahto on jämäkkää, lisää viinietikka ja sekoita varovasti lastalla tasaiseksi.

Levitä marenkivaahtoa uunipellille pyöreäksi pohjaksi halkaisijaltaan noin 30 cm. Jätä reunat hieman paksummiksi kuin sisus niin saat lusikoitua täytteen pavlovan keskelle myöhemmin. Paista kiertoilmauunissa 120 asteessa vähintään tunti. Marenki on valmista kun reunat tuntuvat kovilta mutta keskeltä varovasti painettaessa sisus tuntuu pehmeältä. Sammuta uuni, avaa luukku ja anna jäähtyä kunnolla uunin sisällä.

Valmista täyte. Vatkaa kerma vaahdoksi, lisää rahka. Sekoita. Levitä marenki pohjan päälle lemon curdia ja sen päälle appelsiinirahka-kermavaahto. Koristele keltaisilla ja vihreillä hedemillä.

Pienet Juustokakut

Pirkan sivustolla on käynnissä Kotikeittiossä-kilpailu jossa haastetaan leipomaan pienet sitruunaiset juustokakut ja kuvaamaan taidonnäytteet sekä jakamaan kuva Instagramissa. En voinut vastustaa kiusausta ja niinpä osallistuin...leivoin ihanat pienet juustokakut, joita herkuttelimme tänään puutarhassa piknikillä kylmän kuplivan kera.

Pienet Juustokakut

12 kpl

gluteeniton ja laktoositon 

1 pkt (150 g) gluteenittomia suklaakeksejä 

75 g voita 

TÄYTE

4 liivatelehteä 

1 tlk (2 dl) laktoositonta vispikermaa

1 rs (180 g) maustamatonta ja laktoositonta tuorejuustoa  

1 prk (200 g) laktoositonta kermaviiliä

1 (n. 3 tl) sitruunan raastettu kuori 

n. 4 rkl sitruunanmehua 

1 rkl vanilliinisokeria 

1 dl sokeria 

LISÄKSI

12 kpl Amerikan muffinivuokaa
tuoreita mustikoita ja vadelmia 

Hienonna keksitt ja sekoita joukkoon sulatettu rasva. Jaa seos muffinivuokien pohjalle ja painele tiiviiksi lusikalla. Nosta jääkaappiin odottamaan. Pane liivatteet pehmenemään runsaaseen kylmään veteen. Vaahdota kerma, raasta pestyn sitruunan kuori ja purista mehu. Kuumenna mehu ja sulata siihen vedestä puristetut liivatteet. Jäähdytä hieman.
 

Sekoita keskenään tuorejuusto, kermaviili, sitruunan kuori, vanilliinisokeri ja sokeri. Kaada joukkoon ohuena nauhana liivate-mehuseos koko ajan sekoittaen. Lisää lopuksi kermavaahto. Jaa seos muffinivuokiin pohjien päälle. Anna hyytyä jääkaapissa noin 4 tuntia. 

VINKKI! Muffinivuoat kannattaa nostaa muffinipellille, jotta ne pysyvät parhaiten muodossaan. Irrota pienet juustokakut vuoista ja koristele ne tuoreilla mustikoilla ja vadelmilla. VINKKI! Jos et tarvitse gluteenitonta tarjottavaa voit käyttää pohjassa muita keksejä esim.diggestive. 

Hyydytetty mansikka-vaniljarahkakakku

Tämän ohjeen löysin Hellapoliisin "Kodin juhlakirjan" sivuilta. Alkuperäisessä ohjeessa kakku oli kuorrutettu mangososeella, mutta näin mansikka-aikaan ajattelin tuunata kakun mansikkakakuksi =) Tässä tämän kesän helpoin mansikkaherkku. Kakku on laktoositon ja gluteeniton.

Hyydytetty mansikka-vaniljarahkakakku
20-30 henkilöä


POHJA
4 munaa
1 1/2 dl sokeria
1 1/2 dl perunajauhoja
2 tl leivinjauhetta
KOSTUTUS
1 dl maitoa
1 tl vaniljasokeria
TÄYTE
10 liivatelehteä
5 dl laktoositonta kermaa
400 g laktoositonta vaniljarahkaa
1/2 dl vettä
1 rkl vaniljasokeria
1-1 1/2 dl sokeria
KORISTEEKSI
tuoreita mansikoita

Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet ja sekoita ne varovasti käännellen joukkoon. Levitä taikina leivinpaperilla vuoratulle pellille ja paista 225 asteessa noin 7 minuuttia. Kumoa torttulevy leivinpaperin päälle.

Ota irtopohjavuoalla pohjasta oikean kokoinen ja muotoinen pala. Lait pohja vuokaan ja kostuta vaniljamaidolla.

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Vaahdota kerma ja vatkaa joukkoon vaniljarahka. Kiehauta vesi ja liuota liivatelehdet joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Lisää liivateneste täytteeseen koko ajan sekoittaen vähän kerrallaan. Mausta seos vaniljasokerilla ja sokerilla. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa lisää. Minusta 1 dl riitti hyvin makeuttamaan täytteen. Kaada täyte kakkupohjan päälle ja anna hyytyä jääkaapissa yön yli. Koristele tuoreilla mansikoilla.

Mango-valkosuklaamousse täytekakku

Tämä kakku ylitti kaikki toiveeni ja kruunasi viime viikonloppuna juhlapöydän. Tyttären rippijuhlissa tarjottiin suussasulavaa kahden täytteen ja kahden kerroksen sokerimassakuorrutteella koristeltua täytekakkua. Ohje löytyi "Koko suomi leipoo" keittokirjasta 2014. Alkuperäisessä ohjeessa kakku oli valmistettu 60 hengelle, mutta koska emme  tarvinneet niin isoa kakkua, jätin yhden kakun ja yhden täytteen valmistamatta ja muutenkin sovelsin ohjetta meidän tarpeisiimme sopivaksi. Kakku on gluteeniton mutta muuntuu "peruskakuksi" vaihtamalla gluteenittomat jauhot vehnäjauhoiksi. Tässä tuunattu versio ylös kirjoitettuna.

Mango-valkosuklaamousse täytekakku
noin 30-40 hengelle

3 x POHJA
4 kananmunaa
2 dl sokeria
1 dl gluteenitonta jauhoseosta tai vehnäjauhoja
1/2 dl perunajauhoja
1/2 dl kaakaojauhetta
2 tl leivinjauhetta
MANGOMOUSSE
3 pss valmista Mango-Passion moussea (Blå Band)
maitoa pakkauksen ohjeen mukaan
2 tl liivatejauhetta
1 rkl vettä
(maun mukaan Mango-Passion sosetta)
VALKOSUKLAAMOUSSE
400 g maustamatonta tuorejuustoa
3 dl tomusokeria
400 g valkosuklaata
2 tl liivatejauhetta
2 rkl vettä
6 dl kermaa
KOSTUTUS
mango-passiontuoremehua
KUORRUTUSKREEMI
400 g voita
8 dl tomusokeria
1 1/4 rkl tummaa kaakaojauhetta
2 tl vaniljasokeria
4 rkl mango sosetta (Bonne)
KUORRUTUS
n.1000 g valkoista sokerimassaa
KORISTELU
n.250 g valkoista marsipaania
pasta väriä
valkoisia sokerihelmiä
LISÄKSI
kakkupahveja
tukikeppejä


Valmista ensin pohja kolminkertaisena. Vaahdota munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää ne varovasti muna-sokerivaahtoon. Jaa taikina kolmeen voideltuun ja jauhotettuun (gluteenitonjauhoseos) vuokaan; yksi pienempi ja kaksi samankokoista  (itse käytin vuokia joiden halkaisijat olivat noin 12 cm, 26 cm ja 26 cm). Paista pohjia uunissa 175 asteessa 20-35 minuuttia, kunnes ne ovat kypsiä. Paistoaika riippuu kakun koosta.

Valmista valkosuklaa mousse. Sekoita tuorejuusto ja tomusokeri keskenään. Sulata suklaa mikrossa ja lisää se tuorejuusto-tomusokeriseokseen. Lisää liivatejauhe veteen ja anna turvota noin 5 minuuttia. Lämmitä se sitten mikrossa täydellä teholla 20 sekuntia, sekoita tasaiseksi ja anna hieman jäähtyä. Lisää liivate seokseen. Vaahdota  kerma ja lisää seokseen varovasti käännellen.

Valmista mangomousse pakkauksen ohjeen mukaan ja lisää lopuksi seokseen veteen liotettu liivatejauhe ohuena nauhana koko ajan sekoittaen.

Leikkaa kaikki kakkupohjat kahteen osaan, tee isoimman kakun yhdestä palasta pienimpään kakkuvuokaan kolmas kerros siten että käytät pienimpää kakkuvuokaa muottina. Saat siten molempiin kakkuihin kolme kerrosta.  Kostuta pohjat mango-passiontuoremehulla. Kokoa kakut irtopohjavuokiin, jotka ovat vuorattu hieman vuokaa korkeammilla leivinpaperisuikaleilla. Pienin kakku kootaan ylösalaisin ja kumotaan lopuksi oikeinpäin, Isoin kakku kootaan siten kuin se tarjoillaankin.

Levitä alimmaiselle kakkupohjalle ensin 2/3 valkosuklaamoussea. Laita sitten seuraava kostutettu suklaakakkupohja (ja levitä sille maun mukaan mango-passionsosetta) ja sen päälle 2/3 mangomoussea. Laita päällimmäiseksi suklaakakku. Tee pienin kakku samoin mutta täyteet toisessa järjestyksessä eli ensin mangomoussea ja lopuksi valkosuklaamousse. Anna kakkujen hyytyä jääkaapissa mieluiten yön yli.

Valmista kuorrutuskreemi. Vahdota voi ja tomusokeri, lisää kaakaojauhe ja vaniljasokeri ja lopuksi kylmä mango-passionsose. Levitä hyytyneiden kakkujen pinnalle kuorrutuskreemi ja anna jähmettyä vähintään puolituntia.

Vaivaa sokerimassaa pehmeäksi ja kauli se silikonikaulimella noin 3 mm:n paksuiseksi levyksi. Nosta sokerimassa kakujen päälle ja tasoita sileäksi. Leikkaa ylimääräiset reunat pois. Lisää neljä tukikeppiä isoimman kaku keskelle ja laita sen päälle pienin kakku.

Värjää marsipaani haluamasi sävyisiksi.Minä käytin kolmea ei sävyä kukissa, tummaa lilaa, lilaa ja vaaleaa lilaa jotka sain sekoittamalla pasta väriä marsipaaniin. Valkoiset kukat tein sokerimassasta. Kaulitse marsipaani ja ota siitä muotilla kukkia. (Koristeet voit tehdä jo muutamaa päivää aiemmin ja kuivata ne foliosta tehdyillä tukialustoilla.) Koristele kakku marsipaanikukkakoristeilla ja sokerihelmistä tehdyllä rippiristillä. Säilytä kakku viileässä kunnes tarjoat kakun.

Raparperipiirakka

HERKULLISTA JUHANNUSTA!

Kesän ensimmäinen raparperipiirakka on sitten tehty oman maan raparpereista...ja kyllä se aina maistuu yhtä ihanalta. Tämä Raparperipiirakan ohje on ehkä parasta ikinä syömääni ja erittäin kokeilemisen arvoinen ihanuus <3

Tällä kertaa puolitin ohjeen ja tein piirakan irtopohja vuokaan. Raparperipiirakan voi tehdä myös gluteenittomana.

Raparperipiirakka
1 pellillinen

MURUSEOS:
8 dl vehnäjauhoja                   (tai 4 dl mantelijauhetta + 2 dl gluteenitonta jauhoseosta + 2 dl perunajauhetta)
3 dl sokeria
2 tl soodaa
2 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
250 g voisulaa
POHJATAIKINA:
noin 2/3 muruseoksesta
2 dl piimää
1 kananmuna
TÄYTE:
1 l raparperipaloja
2 tlk rahkaa (a' 250 g)
2 dl sokeria
2 kananmunaa
3 tl vniljasokeria
PINNALLE:
1/3 muruseoksesta                 (gluteenittomassa versiossa kannattaa mantelijauhetta hieman lisätä)            

Sekoita muruseoksen kuivat aineet ja lisää lopuksi voisula. Jaa seos kahteen eri kulhoon. Käytä 2/3 muruseoksesta pohjataikinaan. Jätä 1/3 pinnalle ripoteltavaksi.

Lisää pohjataikinaan keskenään sekoitetut piima ja kananmuna. Levitä seos leivinpaperilla peitetylle uunipellille. Ripottele pohjataikinan päälle noin 1 litra raparperipaloja. Sekoita rahka, sokeri, muna ja vaniljasokeri. Kaada seos piirakan päälle. Ripottele lopuksi muruseosta pinnalle ja paista piirakkaa 175 asteessa noin 45 minuuttia.

VINKKI! Jos teet gluteenittoman version vaihda vain vehnäjauhojen tilalle suluissa olevat aineet, voit tehdä piirakan myös pelkästään perunajauhoista ja mantelijauhoista. Päälle laitettavaan muruseokseen kannattaa lisätä mantelijauhetta, niin se on enemmän rapsakkaampaa.

Tomaatti-rucola piirakka

Huomasin että tälläinen ohje oli jäänyt luonnoskansioihin..no, nyt sekin on vihdoin ja viimein postattu. Hyvä gluteeniton peruspiirakka noutopöytään tai lounaaksi salaatin kanssa.

Tomaatti-rucola piirakka
Gluteeniton

POHJA
100 g voita
3 dl gluteenitonta vaaleaa jauhoseosta
2 rkl kylmää vettä
TÄYTE
2-3 tomaattia siivuina
noin 2 dl rucolaa
2 kananmunaa
2 valkosipulinkynttä, puristettuna
2 dl ranskankermaa
1 dl maitoa
suolaa
noin 100 g valmiiksi viipaloitua mozzarellajuustoa
PINNALLE
Rucolaa

Sekoita keskenään kaikki ainekset pohjaa varten. Painele taikina piirakkavuokaan, peitä kelmulla ja anna levätä jääkaapissa noin 20 min. Pistele haarukalla piirakkapohja ja esipaista noin 10 min

Sekoita keskenään ranskankerma, kananmunat, maito ja valkosipuli. Mausta suolalla. Sekoita joukkoon puolet rucolasta.Kaada munaseos piirakkapohjan päälle. Ripottele loput rucolasta päälle mutta muista jättää vielä “koristelurucola”. Viiipaloi tomaatit ja levitä ne piirakalle siten, että ne peittävät koko pinnan. Laita viimeiseksi mozzarellasiivut tomaatin päälle ja ripottele loput rucolat pinnalle. Paista 200 asteisessa uunissa noin 30 min.