Halloween

Halloween (All Hallows Eve eli kaikkien pyhien ilta) on syksyinen juhla, jota on vietetty kuolleiden muistoksi jo vuosisatojen ajan. Alun perin kelttien uudenvuodenjuhlaan kuuluva perinne kulkeutui irlantilaisten mukana Yhdysvaltoihin, jossa sitä juhlitaan aina lokakuun viimeisenä päivänä.

Halloween on kummitusten, haamujen ja noitien juhla, joten koristelu ja ohjelma rakennetaan kauhuteeman ympärille. Itse olemme viettäneet Halloweenia viimeiset seisemän vuotta, välillä enemmän, välillä vähemmän..ovatpa tytöt kierrelleet ovelta ovelle tivaten oven avaajalta " trick or treat" eli "karkki tai kepponen".

Tänä vuonna kotimme valtasivat kauhuteeman mukaisesti pukeutuneet teinit ja ilta kului Halloween herkkuja syöden ja kauhuelokuvaa katsellen...

Kurpitsakakku
n.14 henk.

4 kananmunaa
1 1/2 dl sokeria
1 dl vehnäjauhoja
1/2 dl perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta

Lisäksi 
Lemon curd-tahnaa

Marsipaania ja erilaisia teemaan liittyviä karkkeja koristeluun

Vaahdota munat ja sokeri. Lisää yhdistetyt kuivat aineet siivilän läpi vaahtoon. Kääntele tasaiseksi. Levitä taikina leivinpaperoidulle pelille ja paista 225 asteessa 7-8 minuuttia. Kumoa torttulevy sokeroidulle leivinpaperille. Anna jäähtyä.

Täytteet
1. Mansikka:
250 g mansikoita
2 1/2 dl mansikkakermaa
1/2 prk rahkaa
1/2 dl vaniljakreemijauhetta
2 liivatelehteä

Soseuta mansikat. Vaahdota kerma. Sekoita mansikkasose, rahka, vaniljakreemijauhe kermavaahdon joukkoon. Lisää liotetut liivatelehdet kuumaan vesitilkkaan ja kaada täytteeseen. Sekoita tasaiseksi. (2 väliä)

2. Suklaa:
2 dl vispikermaa
100 g vaniljarahkaa
130 g suklaata
2 liivatelehteä

Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita joukkoon rahka. Sulata suklaa ja lisää se vaahdon joukkoon. Lisää liotetut liivatelehdet kuumaan vesitilkkaan ja kaada täytteeseen. Sekoita tasaiseksi. (1 väli)

Vuoraa pyöreäpohjainen kulho (n.2 l) kelmulla. Laita pohjalle pala torttulevyä. Kostuta vaniljasokerilla maustetulla maidolla. Levitä Lemon curd-tahnaa torttulevylle.

Lisää kulhoon sen jälkeen mansikkatäytettä. Toista kerroksia niin kauan kunnes olet saanut torttulevyt ja täytteet käytettyä. Itse sain kolme kerrosta kakkuun, kaksi alimmaista olivat mansikkaa ja viimeinen kerros suklaata. Laita päälimmäiseksi kerrokseksi vielä torttulevy. Peitä kelmulla ja anna hyytyä jääkaapissa yön yli. Kumoa kakku tarjoilulautaselle.

Kuorruta marsipaanilla haluamallasi tavalla esim. kurpitsaksi ja koristele karkeilla.

◇ HAPPPY HALLOWEEN ◇

Munaliköörikakku

Tänään veljeni perhe kyläili meillä ja kahvipöydässä oli tarjolla Munaliköörikakkua. Tämä oli taas niitä ohjeita joita olen tehnyt viimeksi pari vuotta sitten ja sen jälkeen olen suunnitellut tekeväni sitä uudelleen mutta se on jäänyt ja jäänyt...mutta parempi myöhään kuin ei milloinkaan.

Kakun koostumus on ihanan kuohkea ja suklaasattumat rouskuvat suussa kivasti, kakku maistuu sopivasti liköörille ja ananaskirsikat kakun päällä sopivat kuin nenä päähän. En käyttänyt valkuaisia tällä kertaa kakussa ja hyvin onnistui. Vinkki! Reunakalvoilla reunan saisi vielä kauniinmaksi.

Munaliköörikakku

Pohja
300 g dominooita
75 g voita

Täyte
4 liivatelehteä
3 dl kuohukermaa
( 2 valkuaista)
200 g raskankermaa
1/2 dl fariinisokeria tai ruokosokeria
2 dl munalikööriä (Bols Advocaat)
1 1/2 dl tummaa suklaarouhetta

Koristelu
ananaskirsikoita ja suklaalastuja



Vuoraa irtopohjavuoan pohja ja sisäreunat  leivinpaperilla. Murskaa dominot ja sekoita ne sulatetun voin joukkoon. Painele muruseos vuoan pohjalle ja muutaman sentin matkalta reunoille.

 
Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Vaahdota kuohukerma. ( Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi) Sekoita raskankerman joukkoon fariinisokeri. Kuumenna munalikööri kiehuvaksi (Vinkki! Kuumennettaessa likööri sakeutuu joten siirrä se syrjään heti sen pulpahtaessa) ja purista liivatelehdistä vesi ja lisää ne kuuman liköörin joukkoon..Nosta kattila hetkeksi liedelle, jotta liivatteet sulavat liköörin joukkoon.

Yhdistä liikööriliivateseos ja ranskankerma. Lisää seos kermavaahdon joukkoon. ( Sekoita täytteeseen valkuaisvaahto) Sekoita suklaarouhe täytteeseen. 

Kaada täyte vuokaan ja anna hyytyä jääkaapissa ainakin kolme tuntia, mieluiten yön yli. Irrota kakku vuoasta ja siirrä tarjooulualustalle. Koristele ananaskirsikoilla ja suklaalastuilla.

 

 

Kurpitsakeitto ja kurpitsasämpylöitä

Kuluneen viikon kasvis on ollut kurpitsa ja nyt postaukset lähenevät jo loppuaan ;-D mutta on ollut ihana kokeilla uusia reseptejä ja huomata kuinka monipuolisesti kurpitsaa voi käyttää...haaveissa on vielä testata kurpitsasosetta pullataikinan mehevöittäjänä ja to-do listalla on myös kurpitsapiiras Usan Kiitospäiväksi marraskuun lopulla.

Mutta ensi viikon perjantaina 31.10. voit yllättää Hallowen-vieraat sametinpehmeällä kurpitsakeitolla ja ihanan rouheisilla ja makeahkoilla kurpitsasämpylöillä...pakasta ylijäänyt kurpitsasose ja käytä myöhemmin (vaikkapa siihen pullaan tai makeaan piiraaseen).

Keitto oli maukasta ja sämpylät kuohkeita...näistä tuli meidän perheen suosikkeja..voipi olla että huomiset ruokavieraatkin saavat maistella alkukeitoksi Kurpitsakeittoa...

Kurpitsakeitto
4 henkilölle

1 (1 kg) keltaista kurpitsaa tai myskikurpitsaa (butternut squash)
1 (120g) sipuli
20 g voita
4 dl vettä
1 tl suolaa
ripaus mustapippuria
4 dl maitoa
200 g sulatejuustoa

pinnalle
1 dl persilijaa tai basilikaa hienonnettuna

Kuori, poista siemenet ja kuutioi kurpitsa. Hienonna sipuli. Kuullata kurpitsaa ja sipulia rasvassa noin 5 minuuttia. Lisää vesi, suola ja pippuri. Keitä kannen alla noin 15 minuutiia tai kunnes kurpitsat ovat kypsiä. Soseuta kasvikset sauvasekoittimella. Lisää maito ja sulatejuusto, kuumenna kunnes juusto on sulanut. Soseuta uudelleen kuohkeaksi. Ripottele pinnalle yritit.

Kurpitsasämpylät
noin 20 kpl

500 g kurpitsaa 
2 dl vettä
Kuori ja kuutioi kurpitsa. Keitä kuutiot vedessä kypsiksi noin 20 minuuttia. Soseuta kurpitsat keitinvesineen sauvasekoittimella. (Mittaa sose, sitä tarvitaan 1/2 l )

1 pss (11g) kuivahiivaa
2 rkl siirappia
1 tl suolaa
3 dl kauraleseita
n.9 dl hiivaleipä-, vehnä- tai grahamjauhoja
1/2 dl öljyä
1 dl kurpitsasiemeniä

Sekoita 42 asteiseen soseeseen kuivahiiva, siirappi ja suola. Lisää leseet. Alusta jauhot taikinaan vähitellen. Lisää öljy ja hieman roouhitut siemenet alustamisen loppuvaiheessa. Taikina saa jäädä pehmeäksi. Kohota lämpimässä paikassa noin 20 minuuttia. 

Käytä reilusti jauhoja kun leivot taikinan sämpylöiksi.Kohota sämpylät hyvin. Paista 225 asteessa 10-12 minuuttia.

 
  

Kurpitsapikkelsi x 2

Kurpitsapikkelsi

Ainekset
3 l kuurpitsakuutioita (noin 4 kg )

Mausteliemi
5 dl väkiviinaetikkaa
8 dl vettä
6 dl sokeria
1 rkl neilikoita
1 kanelitanko

Halkaise kurpitsa ja poista siemenet sekä pehmeä osa. Kuori ja kuutioi kurpitsa. Kuumenna mausteliemi kiehuvaksi. Kaada kurpitsakuutiot kiehuvaan liemeen ja keitä kunnes kuutiot ovat läpikuultavia. Varo keittämästä liikaa, etteivät kuutiot hajoa. Kaada kuuma salaatti liemineen lasitölkkiin. Tarkista, että liemi peittää kuutiot.



Kurpitsa-paprika-sipulipikkelsi

Ainekset
1 kg kurpitsaa
1 keskikokoinen punasipuli
1/2 punainen paprika
(1 kpl tilliä nipussa)
(1 dl silputtua persiljaa)
noin 5 cm pala purjoa
noin 3 cm pala selleriä

Mausteliemi
1 dl vettä
¾ dl etikkaa
1½ dl sokeria
pala kanelitankoa
10 valkopippuria
ripaus muskottipähkinä

Raasta vihannekset raastimen karkealla osalla. (Silppua tilli ja persilja, itse en käyttänyt) Kuumenna liemen vesi ja etikka isossa kattilassa. Lisää sokeri ja mausteet. Lisää raastetut vihannekset ja yrtit kattilaan ja keitä hiljaisella lämmöllä, kunnes vihannekset ovat läpikuultavia, 15–20 min. Tölkitä kuumana.

• 
  

Paahdettu kurpitsa

Näin syksyllä, ei enää ollenkaan tee mieli syödä raikkaita ja kylmiä salaatteja, mutta paahdetun kurpitsan lämmin ainesosa saa "vihreän"salaatinkin maistumaan mainiosti.

Kurpitsa on mielestäni ehdottomasti parhaimmillaan juuri tällä tavalla uunissa paahdettuna. Se on myös kätevä tapa syödä kurpitsaa.  Kurpitsan voi mainiosti paahtaa kuorineen, sillä pehmeäksi paahtunut liha irtoaa kuoresta helposti mutta voit myös kuoria sen ennen paahtamista.

Paahdettua kurpitsaa voit syödä sellaisenaan tai maustaa sen öljyllä ( voilla), ripauksella suolaa, pippuria tai erilaisia yrttejä ( salvia, basilika, timjami jne.). Käytä liharuuan lisukkeena tai lisää salaattiin.

Pahda kurpitsaa 200 asteessa n.20-40 minuuttia sen koosta riippuen, poista mahdollinen kuori ja paloittele sopiviksi suupaloiksi.

Kokeilin paahdettua kurpitsaa saalaatissa: Lisää paahdetut kurpitsat salaattipedille (jääsalaatti, rucola). Murustele päälle fetajuustoa ja ripottele lopuksi vielä kurpitsansiemen-ja pähkinäsekoitusta tms.. Tumma balsamico-kastike riittää maustamaan salaatin.

Salaatti oli todella hyvää, pehmeä, kylmä fetajuusto sopi loistavasti lämpimän kurpitsan kaveriksi. Myös ulkonäkö oli upean syksyinen ja houkutteleva. Mieskin mutisi kiitoksia suu täynnä salaattia 

Kurpitsa-chili-salviarisotto

Kauden herkku on kurpitsa..ihanan pullea ja kauniin keltainen tai orassinen...tänä viikonloppuna meistä tuli kavereita ;-)  Sain jättikurpitsan jota hyödynsin monin eri tavoin..hilloa, pikkelsiä, paahdettua ja soseutettua kurpitsaa, keittoa, risottoa ja sämpylöitä...postailen ohjeita ensiviikon aikana...

Risottoon ei kyllästy koskaan..tarjoa lisukkeena kanan tai kalan kanssa mutta yskistäänkin tämä vie nälän mennessään ja taatusti herättää kehuja ruokapöydässä.

Kurpitsa-chili-salviarisotto
4 henkilöä

1 sipuli
2 valkosipulin kynttä
1 tuore chili
400 g kurpitsaa
3 dl  risottoriisiä
n. 10 dl kasvis- tai kanalientä
2 rkl tuoretta salviaa
50 g voita
100 g parmesania tai pecorin juustoa

Kuori ja hienonna sipulit. Kuullota sipulisilppua öljyssä. Lisää silputtu chili ja kypsennä minuutti koko ajan sekottaen. Lisää joukkoon kurpitsakuutiot ja freesaa viitisen minuuttia. Kumoa pannuun riisit ja sekoittele, kunnes riisi alkaa muuttua läpikuultavaksi. Lisää sitten pannulle pari desiä kuumaa kasvislientä. Sekoittele. Lisää lientä pikkuhiljaa kerrallaan kun edellinen nestelisäys on imeytynyt riisiin. Jatka lisäämistä kunnes riisi ovat pehmeää ja kermaista ja kurpitsa alkaa hajota.

 Lisää lopuksi silputtu salvia, voi ja juustoraaste. Mausta halutessasi mustapippurilla ja suolalla.   

 

 

Katkarapu-kookoskeitto

Katkarapu-kookoskeitto valmistuu helposti ja nopeasti. Tomaatit ja kookosmaidon pehmeys toimivat keskenään... lempeää ja tulista mutta ah, niin herkullista!

Katkarapu-kookoskeitto
4 henkilölle

1 ps (350 g) pieniä pakste katkarapuja 

1 iso sipuli

2 valkosipulinkynttä

3 (n. 300 g) kiinteää tomaattia

1 rkl öljyä

2 tl paprikajauhetta

1 tlk (400 g) tomaattimurskaa

1 prk kookosmaitoa

1 rkl makeaa chilikastiketta (itse laitan reilummin ts.maun mukaan)

1/4 tl suolaa

mustapippuria rouhittuna 

 

Sulata ja valuta katkaravut. Silppua sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuutioi tomaatit. Kuumenna öljy paistokasarissa ja kuullota siinä sipulisilput. Sekoita joukkoon paprikajauhe. Lisää tomaattikuutiot ja tomaattimurska. Hauduta kannen alla viisi minuuttia.

 

Kaada joukkoon kookosmaito. Mausta chilikastikkeella, suolalla ja pippurilla. Lisää katkaravut ja kuumenna. Älä keitä etteivät katkaravut sitkisty.  Koristele yrteillä ja nauti hyvän valkoviinin kanssa.

• 
  

Omenat & Aroniat hilloiksi

Oman puun omenat syötiin jo muutama viikko sitten, mutta vanhempani huolehtivat etteivät omenat pääse loppumaan meiltä ja toivat pari ämpäriä niitä lisää. Aronian marjoista ei myöskään ole pulaa, pensasaidat notkuvat mustia upeita marjoja..eikä sitä aitaa ole kuin 100 metriä...No, esikoinen keräsi Aronian marjoja puolisen tuntia ja sai 10 litran ämpärin täyteen..."nopeaa ja suttasta puuhaa" sanoi tytär, kun kantoi ( kädet ja ranteet aronian marjoista punaisena) ämpärin minulle ;-)

Tässäpä muutama maistuva hilloresepti, joita testasin viikonloppuna.

Omena hillo

1 kg omenoita
2 dl vettä
400 - 700 g hillosokeria omenoiden makeuden mukaan 

Huuhdo omenat puhtaiksi ja poista siemenkodat. Lohko omenat kattilaan ja lisää vesi. Kiehauta kunnes omenalohkot hajoavat hieúkan. Soseuta omenat. Lisää hillosokeri, sekoita ja kiehauta sokeripakkauksen ohjeen mukaan. Purkita puhtaisiin ja kuumennettuihin lasipurkkeihin.


Omena-Aronia hillo

2 kg omenoita kuorineen
500-700 g marja-aronioita
vähintään 500 g hillosokeria (sen mukaan, miten hillon säilytät)


Lohko omenat (poista siemenkodat) ja puhdistetut aroniat kattilaan pienen vesimäärän kanssa. Keitä vain vähän aikaa, etteivät kaikki ainekset ole ihan "soseena". Soseuta sauvasekoittimella karkeaksi. Lisää hillosokeri ja kiehauta. Anna hautua kuumana kattilassa kymmenisen minuuttia. Purkita hillo puhtaisiin ja kuumennettuihin lasipurkkeihin.



Aronia hillo

2 litraa Aronian marjoja
4-6 dl sokeria 
3-4 rkl alkoholia (hyvää viinaa, konjakkia tai viskiä)


Puhdista ja huuhtele marjat hyvin. Lisää marjat ja sokeri kattilaan.Keitä niin että marjat mehustuvat ja rikkoutuvat. Kuori vaahto pinnalta jos sitä on muodostunut. Soseuta sauvasekoitimmella ja lisää alkoholi.
Purkita hyvin pestyihin ja kuumennettuihin lasipurkkeihin. Vinkki! Verenpainetta alentava vaikutus