Punajuuri-aurajuustolaatikko & joulupöytä 2021

Parina viime vuonna olen tarjonnut joulupöydässä Punajuuri-aurajuustolaatikkoa. Alkuperäinen ohje on kruoka-lehdestä vuosien takaa, mutta vihdoin ohje on kirjoitettu tänne blogiinkin. Punajuuri-aurajuustolaatikko on todella helppo tehdä ja se sopii erinomaisesti liharuokien kylkeen.

Joulupöydästä löytyi myös muita laatikoita. Imelletty perunalaatikko on kuulunut joulupöytäämme jo lähes 25 vuotta ja tänä vuonna tein myös porkkanalaatikon. Lisäksi tarjolla oli hunajaiset uunijuurekset ja uunissa paahdetut ruusukaalit. Uunijuureksissa käytin väriporkkanoita ja raitajuurta, jotka maustoin tuoreella timjamilla, oliiviöljyllä ja ripauksella suolaa. Vihersalaatti sisälsi jääsalaattia, pehtoorin salaattia, granaattiomenan siemeniä, päärynää ja vuohenjuustoa. Lisäksi tarjolla oli kalaisia alkupaloja, ja koko pöydän kruunasi peuran kinkku. Jouluaaton tarjoilut oli katettu noutopöydäksi ja kattaus oli valko-kulta-vihreä sävyinen. Vieraaksi saimme vanhempani vuoden tauon jälkeen. Tässä muutama ruokakuvamuisto aattoillasta ennen Punajuuri-aurajuustolaatikon ohjetta. 

Joulupöydässä 2021 tarjolla oli

*

Glögisilakkaa

Chilirapuherkkua

Katkarapuherkkua

Lohimoussea

Kaurismoussea

Pikkelöityjä punasipuleita

Lihaleikkelelautanen oliiveilla

Sienisalaattia

Rosollia

Vihersalaatti

Saaristolaisleipää

ruisnappeja

*

Punajuuri-aurajuustolaatikkoa

Porkkanalaatikkoa

Imellettyä perunalaatikkoa

keitettyjä perunoita

hunajaisia uunijuureksia

ruusukaalia

Peuran kinkku

uunilohta

*

Juustotarjotin

*

PUNAJUURI-AURAJUUSTOLAATIKKO

8 annosta

1 kg punajuuria

200 g ranskankermaa

150 g aurajuustomurua

ripaus suolaa

PINNALLE

korppujauhoja

Keitä punajuuret kuorineen kypsäksi. Keittoaika riippuu punajuurten koosta. Jäähdytä punajuuret kylmässä vedessä. Kuori punajuuret ja raasta ne karkeaksi raasteeksi. Sekoita joukkoon ranskankerma, sinihomejuusto. Maista ja lisää tarvittaessa ripaus suolaa. Levitä seos laakeaan uunivuokaan ja ripottele pinnalle korppujauhoja. Paista punajuurivuokaa 175 asteessa noin 30 minuuttia. Tarjoa liharuokien lisukkeena esim.joulupöydässä.

Kaurismousse

Joulupäivän iltaa tulin toivottelemaan ja kirjoittamaan ylös tämän aivan ihanan Kaurismoussen ohjeen. Tätä herkkua meillä syötiin jo itsenäisyyspäivänä, ja pakkohan sitä oli tehdä jouluksikin kun siitä tuli niin hyvää. Jos sinulla ei ole riistaa käytettävissä, niin voit käyttää poron kylmäsavulihaa kauriin tilalla. Itsellä on se onni, että mies metsästää, niin riistaa löytyy omasta pakkasesta.

Tarjoa Kaurimousse saaristolaisleivän, ruisleivän tai ruissipsien kanssa sellaisenaan, alkupalapöydässä tai suolaisena palana kahvipöydässä.

KAURISMOUSSE

8 annosta

150 g kauriin palvilihaa (tai poron kylmäsavulihaa)

1 punasipuli

nippu ruohosipulia

200 g ruohosipulituorejuustoa

150-200 g ranskankermaa

ripaus suolaa 

muutama rouhaisu mustapippuria myllystä

KORISTEEKSI

ruohosipulia ja puolukoita

Hienonna sipuli ja ruohosipuli, jätä ruohosipulia hieman koristeeksi. Palastele liha pieniksi kuutioiksi. Sekoita kaikki ainekset keskenään. Ranskankerman määrällä voit säädellä moussen koostumusta. Itse tykkään aika jämäkästä moussesta. Mausta suolalla ja pippurilla. Laita jääkaappiin maustumaan. Koristele mousse ruohosipulisilpulla ja pakastepuolukoilla.

Lakritsimantelit

 Viikonloppuna tuli tehtyä ihan tosiiii hyviä Lakritsimanteleita. Olin haaveillut lakristimanteleiden tekemisestä jo viime jouluksi mutta empä saanut aikaiseksi. Mutta tänä vuonna onnistuin, sillä löysin ohjeenkin näihin ihanuuksiin. Lakritsimanteleihin käytetään kuorimattomia manteleita, sillä silloin lakritsijauhe imeytyy ihanasti kuoreen. Tässä ohje lakritsin ja manteleiden rakastajille ja vähän muillekin. Kurkaa ohje myös Karamellisoituihin maapähkinöihin. 

LAKRITSIMANTELIT

3 tl vettä

1 tl suolaa

2 tl sokeria

6 tl raakalakritsijauhetta

200 g kuorellisia manteleita

Kuumenna uuni 200 asteeseen. Sekoita kulhossa vesi, suola, sokeri ja puolet lakritsijauheesta. Sekoita huolella. Lisää sitten mantelit ja kääntele seos hyvin. Kaada mantelit leivinpaperoidulle pellille ja levitä tasaisesti. Paahda mantelita uunissa 7 minuuttia. Ota mantelit uunista ja anna hieman jäähtyä. Maista ja lisää loput lakritsijauheesta, ellei mantelit ole jo sopivan makuisia. Itse lisäsin loputkin jauheesta sillä tykkään että lakritsi maistuu kunnolla.

Mustikka-valkosuklaakakku mustikkapiirakkapohjalla

 Itsenäisyyspäivänä herkuttelimme tällä ihanalla Mustikka-valkosuklaakakulla, johon tein mustikkapiiraisen pohjan ja valkosuklaisen täytteen mustikka raidalla. Idean tähän herkkuun löysin täältä. 

Valmista ensin mustikkapiiras ja jäähdytä se. Tee sitten vanilja-valkosuklaamousse täyte. Kokoa kakku siten, että mustikkasoseesta tulee oma kerros valkosuklaamoussen keskelle. Hyydytä yön yli ja koristele mustikoilla, karhunvatukoilla ja rosmariinin pienillä oksilla.

MUSTIKKA-VALKOSUKLAAKAKKU

MUSTIKKAPIIRAKKAPOHJALLA

12 annosta

POHJA

125 g voita

1 1/2 dl sokeria

2 kananmunaa

3 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

1/2 tl kardemummmaa

1 tl vaniljasokeria

1/2 dl maitoa

1 1/2 dl mustikoita

TÄYTE

3+1 liivatelehteä

3,3  dl kuohukermaa

2 prk (a' 200 g) vaniljatuorejuustoa

200 g valkosuklaata

100 g mustikoita

1 rkl sokeria

Käytä 20 cm irtopohjavuokaa. Suihkuta vuokaspray ja laita pohjalle leivinpaperi. Yhdistä kuivat aineet keskenään. Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää kananmunat yksitellen joukkoon. Yhdistä kuivataineet joukkoon sekä maito ja sekoita tasaiseksi. Lisää jäiset mustikkat käännellen  ja kaada taikina kakkuvuokaan. Paista uunin alatasolla 175 asteessa noin 30-35 minuuttia kunnes tikkuun ei jää enään taikinaa. Anna piirakkapohjan jäähtyä hetki vuoassa ja kumoa sitten pohja. Kokoa kakku samaan vuokaan missä sen paistoit. Laita reunoille reunakalvo tai suihkauta vuokasprayta vuoan reunoille.

Laita kaikki liivatteet likoamaan kylmään veteen. Vatkaa kerma pehmeäksi vaahdoksi. Lämmitä yksi rasia tuorejuustoa ja paloiteltu suklaa kattilassa, kunnes suklaa on sulanut. Lisää joukkoon 3 valutettua liivatetta, kuumenna sekoitellen (älä anna kiehua) kunnes ne ovat sulaneet. Siirrä kattila sivuun ja sekoita joukkoon toinen rasia tuorejuustoa. Valuta valkosuklaa-tuorejuustomassa kermavaahtoon samalla sekoittaen. Kaada siitä puolet kakkupohjalle.

Ota 2 rkl mustikkasosetta ja kuumenna se esim. kahvikupissa mikrossa kiehuvan kuumaksi. Sulata siihen 1 liivate. Sekoita liivateseos loppuun mustikkasoseeseen. Lisää sokeri. Valuta mustikkasose vuokaan (jättäen reunoista n. 3 cm ilman sosetta). Pistele sosetta tuorejuustomassaan ruokaveitsellä sinne tänne kakkua. Lusikoi loppu valkosuklaa-tuorejuustomassa tasaisesti päälle aloittaen reunoista. Tasoita pinta ja kopauta vuokaa kevyesti pari kertaa pöydän pintaan.

Hyydytä jääkaapissa vähintään 4 tuntia tai seuraavaan päivään. Koristele kakku pensasmustikoilla, karhunvatukoilla ja rosmariinin oksilla.

Luumukompottia & kermaista Riisipuurovanukasta

 Aamulla keittelin riisipuuroa perhelle ensimmäisen adventin kunniaksi ja sytyttelin kynttilän aamupalapöytään. Puuroa jäi jonkinverran syömättä, joten ajattelin hyödyntää sen ja tehdä siitä ihanaa kermaisaa Riisipuurovanukasta. Riisipuurovanukas eli Risalamande on Tanskalainen jälkiruoka, jota syödään usein puolukkaisen tai kirsikkaisen kastikkeen kanssa. Meillä Riisipuurovanukas nautittiin syksyllä tehdyn Luumukompotin kanssa (katso ohje postauksen lopusta). Ooo-lalaa, makupari oli todella ihana, kermaisan täyteläinen ja kirpakan makea. Tästä tuli niin hyvää, että luulen tietäväni mitä meillä tarjoillaan joulupöydässä jälkiruokana.

RIISIPUUROVANUKAS

4 annosta

noin 5 dl kylmää riisipuuroa

1 1/2 dl vispikermaa

1 rkl vaniljasokeria

LISÄKSI

mantelilastuja ja luumukompottia

Riisipuurovanukas on todella helppo tehdä. Lisää kylmään riisipuuroon vatkattu vispikerma, joka on maustettu vaniljasokerilla. Sekoita hyvin ja anna maustua jonkin aikaa. Tarjoile Luumukompotin kanssa ja ripottele halutessasi annoksen päälle mantelilastuja.

Luumupuumme tuotti satoa tänäkin vuonna hirmuisasti. Piti ihan miettiä mitä niistä ihanista lilan värisistä herkuista tekisin, koska luumuhillo ei juurikaan maistu perheelle. Syksyllä kyselin vinkkiä instan puolella ja yksi ihana ehdotus oli Luumukompotti. Netistä bongasin sitten tämän täydellisen ohjeen Luumukompotille, alkuperäinen ohje löytyy siis täältä. Luumukompotti sopii riisipuuron tai riisipuurovanukkaan lisänä, kakun täytteeksi, jälkiruokiin tai hillon tapaan vaikka jäätelön kanssa. 

LUUMUKOMPOTTI

1 kg luumuja tai kriikunoita

2 dl vettä

500 g ruokosokeria

1 dl hillosokeria

1 dl rommia tai konjakkia

1 kanelitanko

Poista luumuista kivet. Mittaa vesi ja ruokosokeri kattilaan ja lisää kanelitanko. Kiehauta. Lisää kivettömät, lohkotut luumut. Kiehauta. Lisää hillosokeri ja keitä noin 20 minuuttia. Lorauta loppuvaiheessa luumukompotin sekaan alkoholi. Jaa luumukompotti lasitölkkeihin, peitä kannella ja jäähdytä. Säilytä kylmässä. VINKKI!Voit myös pakastaa luumukompotin pakastusrasioissa.

Piparijuustokakku

 Piparijuustokakku maistuu joululta ja tämä on ihana herkku vaikka pikkujoulukakuksi tulevalle viikonlopulle. Tässä ohjeessa ei ole liivatetta ja se on helppo sekä nopea tehdä. Kakku matkasi tänään töihin kahvipöytään nimipäiväni kunniaksi.

PIPARIJUUSTOKAKKU 

💚

POHJA

250 g piparkakkuja

100 g laktoositonta margariinia

TÄYTE

500 g laktoositonta mascarpone-tuorejuustoa

6 dl laktoositonta vispikermaa

1 dl tomusokeria

3 tl vaniljasokeria

1 tl kanelia

225 g piparkakkuja

KORISTELU

piparipallot (maitosuklaa ja valkosuklaa)

pipareita

vihreitäkuulia

kuusen oksia

Laita leivinpaperi 24 cm:n irtopohjavuoan pohjalle, käytä reunakalvoa tai rasvasprayta vuoan reunoihin. Valmista pohja. Murskaa piparkakut hienoksi muruksi. Sulata rasva ja sekoita murskaan. Painele seos irtopohjavuoan pohjalle. Laita pohja kylmään täytteen teon ajaksi.

Lisää mascarpone, kerma, tomusokeri, vaniljasokeri ja kaneli kulhoon ja vatkaa vaahdoksi. Murskaa piparkakut veitsellä paloiksi ja sekoita täytteeseen. Sekoita kunnes täyte on paksua vaahtoa. VINKKI! Älä sekoita liikaa ettei täyte juoksetu ja muutu rakeiseksi. Levitä täyte mahdollisimman tiiviisti pohjan päälle. Hyydytä yön yli. Koristele pipareilla, piparipalloilla, vihreilläkuulilla ja kuusen oksilla.

Suklaakiisseli

Eilen juhlistettiin esikoisen kanssa kaksistaan Halloweenia, ilman kaupallista halloweenhömpötystä. Laitettiin pöytä koreaksi ja nautittiin hieman tuhdinpi iltapala. Meidän Halloween syntyi seuraavasti: Pöytäliinaksi musta liina, marketista ostetujen värikkäiden krysanteemien joukkoon lisäsin pihlajanmarjaoksia ja jo ruskistuneita saniaisen lehtiä sekä pöytäkoristeeksi oranssi kurpitsa. Viininpunaiset kynttilät loivat upeaa valoa tummaan kattaukseen ja mustat lautaset sekä tummat lautasliinat viimeistelivät tunnelman. Alkuun tein Metsästäjänleivän ja jälkkäriksi täyteläistä Suklaakiisseliä.

Suklaakiisseli on nopea ja helppo jälkiruoka. Paras suklaakiisseli tehdään ehdottomasti maissitärkkelyksellä. Se sopii maitopohjaisiin kiisselihin, eikä se maistu niin jauhoisalta. Voit maustaa kiisseliä ripauksella suolaa, sillä se syventää makua ja vie vetisyyttä pois. Tarjoa kiisseli kermavaahdon kera. Halloweenin kunniaksi yritin tehdä suklaahipuista koristesilmät kermavaahdosta pursotetulle haamulle. 

SUKLAAKIISSELI

4 annosta

5 dl maitoa

3 rkl maissitärkkelystä

2 rkl tummaa kaakaojauhetta

3 rkl sokeria

Mittaa kattilaan maito, maissitärkkelys ja sokeriin sekoitettu kaakaojauhe. Kuumenna kokoajan sekoittaen. Anna kiehua hiljalleen noin 5 minuuttia. Jäähdytä ja tarjoile kermavaahdon sekä suklaarouheen kanssa. VINKKI! Lisää kiisselin päälle hieman sokeria kuorettumisen estämiseksi.

Maidottomat Mokkapalat

 Mokkapalat ovat koko perheen kestosuosikki. Ne ovat helppo ja nopea valmistaa. Aikas monta kertaa niitä on itsekin tullut tehtyä ja nyt taas. Mutta tälläkertaa teinkin mokkapaloista maidottomia, jotta niillä pääsisi mahdollisimman moni herkuttelemaan. Mokkapalaohjeita on monia, yhtä monta kuin on tekijääkin. Ja löytyy niitä täältä blogistakin jo ainakin yksi ennestään. Mutta tämän ohjeen nappasin Vanillacakes -blogista täältä.

Ihanaa sunnuntai iltaa 

💙

MAIDOTTOMAT MOKKAPALAT

pellillinen

MOKKAPALAT

4 kananmunaa

3 dl sokeria

175 g maidotonta margariinia

4 1/2 dl vehnäjauhojoja

1 dl tummaa kaakaojauhetta

1 rkl leivinjauhetta

1 rkl vaniljasokeria

2 dl kasvipohjaista juomaa esim.soijajuoma

KUORRUTE

125 g maidotonta margariinia

3 rkl vahvaa kahvia

1/2 dl tummaa kaakaojauhetta

1 rkl vaniljasokeria

2 rkl vettä

5-6 dl tomusokeria

Nonparelleja

Sulata rasva ja anna sen jäähtyä. Vatkaa kananmunat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Yhdistä kuivat aineet keskenään. Lisää kuivataineet, rasva ja soijamaito vuorotellen muna-sokerivaahtoon nuolijalla sekoittaen. Kaada taikina leivinpaperilla vuoratulle pellille tai 42x29x4 cm kokoiseen vuokaan.

Paista 200 asteisessa uunissa keskitasolla noin 15 minuuttia, älä paista liikaa ettei pohjasta tule kuiva. Anna pohjan jäähtyä hyvin ennen kuorrutteen levittämistä.

Valmmista kuorrute. Sulata margariini ja anna sen jäähtyä. Lisää sitten kylmä kahvi, vesi, kaakaojauhe ja vaniljasokeri rasvan joukkoon. Siivilöi sitten tomusokeri pienissä erissä hyvin sekoittaen. Kaada kuorrute mokkapalapohjan päälle nuolijalla tasaisesti levittäen. Ripottele pinnalle nonparellit. Laita mokkapalat vielä hetkeksi kylmään jäähtymään ennen tarjoilua.

Porkkana -juustokakkupiirakka

Heippatirallaa, kyllä täällä maisemissa vielä ollaan. Mutta pahemman luokan laiskuus vain vaivaa, ainakin blogipäivityksiä kohtaan. Olen kovasti miettinyt mikä tulevaisuus blogilla on, kun pääsääntösesti tulee vain instagramiin kuvattua ja lisättyä kuviin linkkejä alkuperäisiin resepteihin tai kirjoitettua ohjeita sinne. Katsotaan mitä syksy ja loppuvuosi tuo tullessaan, harveneeko päivitykset vaiko kenties innostun uudestaan. Nyt kuitenkin herkullisen Porkkana-juustokakkupiirakan ohjeeseen johon törmäsin somessa ja siitä innostuneena tein siitä oman version.

PORKKANA -

JUUSTOKAKKUPIIRAKKA

noin 9-12 palaa

POHJA

2 isoa porkkanaa

100 g voita

1 dl fariinisokeria

1 2/3 dl tomusokeria

2 kananmunaa

1 tl vaniljauutetta

2 1/4 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

1 tl kanelia

JUUSTOKAKKU

200 g maustamatonta tuorejuustoa

250 g sitruunarahkaa

1 dl sokeria

2 rkl perunajauhoa

2 kananmunaa

Sulata voi ja anna jäähtyä. Kuori ja raasta porkkanat. Yhdistä kulhossa fariinisokeri, tomusokeri ja munat. Sekoita joukkoon hieman jäähtynyt voisula ja vaniljauute. Sekoita kuivat aineet keskenään.  Lisää kaikki ainekset kulhoon ja sekoitavain sen verran kuin on tarpeen. Kaada taikinaa 2/3 leivinpaperilla vuorattuun noin 20x20 cm vuokaan. 

Valmista juustokakkutaikina. Vatkaa kaikki ainekset keskenään sekaisin ja kaada se pohjan päälle. Kaada loppu porkkanakakkutaikina päälimmäiseksi ja veda veitsellä pintaan pyörteitä.

Paista piirakkaa uunin keskitasolla noin 35-45 min tai kunnes kakku ei heiluttaessa enää tutise. Anna jäähtyä ensin huoneenlämmössä ja siirrä sitten jääkaappiin. Leikkaa täysin kylmänä paloiksi ja herkuttele.

Paistettu Amerikkalainen juustokakku

Täyteläinen paistettu Amerikkalainen juustokakku on niin herkullista, että se vie kielen mennessään. Se on yksinkertaisen täydellinen ja maistuu aina yhtä ihanalta. Tämä ohje on vuosien takaa, muistaakseni amerikan vuoden tuliaisina ylös kirjoitettu resepti jostain sikäläisestä ruokalehdestä. Paistettu juustokakku ei ole mikään pikakakku, vaan valmistuksen ja tunnin paiston jälkeen se vielä jäähdytetään yön yli jääkaapissa ennen herkuttelua.

Tämä kakku sisältää sitruunatuorejuustoa tavallisen maustamattoman tuorejuuston sijasta, kun sitruunatuorejuustopurkkeja sattui pari ylimääräistä jääkaapista löytymään. Sitruunatuorejuusto maistuu sopivan raikkaalta eikä ole niin raskaan oloinen kuin, jos tekisit kakun kokonaan maustamattomasta tuorejuustosta. Mutta makuja on monia, tämä sopii minun suuhun. Kokeile kumpi sopii sinun suuhun!

PAISTETTU AMERIKKALAINEN JUUSTOKAKKU

12 palaa

POHJA

300 g Diggestive-keksejä

75 g voita

TÄYTE

2 prk (a' 200 g) sitruunatuorejuustoa

1 prk (a' 200 g) maustamatonta tuorejuustoa

1 prk (a' 200 g) ranskankermaa

3 kananmunaa

1 dl sokeria

1 tl vaniljasokeria

KORISTEEKSI

tuoreita marjoja

 esim.vadelmia, mansikoita, kirsikoita

Laita uuni kuumenemaan 150 asteeseen. Murskaa keksit monitoimikoneessa ja lisää joukkoon sulatettu voi. Sekoita ainekset keskenään. Kaada muruseos leivinpaperilla päällystetyn 24 cm irtopohjavuoan pohjalle ja painele se tasaiseksi esim.juomalasin avulla vuoan pohjalle ja reunoille. Siirrä vuoka jääkaappiin jähmettymään.

Ota tuorejuustot hyvissä ajoin lämpenemään huoneenlömpöisiksi. Valmista sitten täyte. Vatkaa juustot ensin keskenään kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää munat yksitellen hyvin vatkaten. Kaada lopuksi sokeri ja ranskankerma joukkoon ja vatkaa hyvin. Kaada seos keksipohjan päälle ja kopauta vuokaa pari kertaa jotta täyte tasoittuu vuokaan hyvin. Paista kakkua uunissa noin 40-60 minuuttia. VINKKI! Kakun keskustan pitää jäädä hiukan hyllyväksi.

Anna kakun jäähtyä hieman ja laita kakun päälle sitten kelmu. Siirrä kakku jääkaappiin vähintään neljäksi tunniksi mutta pidä kakkua jääkaapissa mieluiten yön yli. Koristele kakku tuoreilla marjoilla ennen tarjoilua.  

Täyteläinen Tomaattikeitto

 Tomaatit ovat olleet jo jonkin aikaa sesongissa ja niitä saakin todella edullisesti tällä hetkellä kaupasta.  Tomaatti on yksi lempi raaka-ainestani, koska sitä voi käyttää niin monipuolisesti. Ihan ykkös lemppari on Italialainen tomaattikeitto, jota tein ensimmäisen kerran jo esikoisen rippijuhliin kuusi vuotta sitten. Toinen lemppari on Vappu Pimiän ohjeella tehty Ranskalainen Tomaattipiiras, sitä tulee tehtyä muutaman kerran vuodessa. Lisäksi kaikki tomaattilisukkeet ovat aivan ihania, ne sopivat  herkutteluun esim. juustojen kanssa tai kivaksi kesä-tuliaiseksi, suosikkiohjeitani ovat  Kuutamokuivatut tomaatit tai Pikapikkeloidyt tomaatit. Tomaatit sopivat tietysti myös salaatteihin ja nämä kaksi ovat lempisaalaattiejani. Grillattu tomaattisalaatti sopii loistavasti grilliruokien kaveriksi ja Tomaatti-mozzarella pastasalaatti sopii niin noutopöytään kuin lounaaksikin. 

 Koska tuo Italialainen tomaattikeitto on edelleen niin suurta herkkua meidän perheessä ja sen ohje on hieman muokkaantunut tässä vuosien saatossa niin kirjoittelen siitä nyt päivitetyn version, jolla sitä nykyään valmistan. 

TÄYTELÄINEN TOMAATTIKEITTO

noin 2 litraa / 8 annosta

noin 2 kg tomaatteja

1 kokonainen valkosipuli

1 sipuli

1 punainen tuore chili

tuoretta timjamia

oliiviöljyä

2 tl suolaa

1-2 tl mustapippuria myllystä

2 tl savupaprikaa

hiukan sokeria tai hunajaa tomaattien hapokkuudesta riippuen

400-500 g tomaattimurskaa

1 kasvisliemikuutio

(2 dl vettä)

2 dl ruokakermaa

Halkaise tomaatit ja chili. Halkaise myös sipulit mutta älä kuori niitä. Voit hieman erotella valkosipulin kynsiä toisistaan, jos haluat. Laita tomaatit, chili ja sipulit pellille tai isoon uunivuokaan. Kaada reippaasti oliiviöljyä niiden joukkoon. Lisää suola, mustapippuri, savupaprika, sokeri sekä timjamit. Sekoita.

Paahda kasviksia uunissa 225 asteessa noin 30 minuttia. Sekoita kasviksia puolessa välissä. Anna jäähtyä hetki ja kuori tomaatit sekä sipulit. Poista chilistä siemenet ja kuori se. Riivi timjami. Paloittele kasviksia hieman ja kaada liemineen päivineen kaikki kattilaan. Lisää kattilaan tomaattimurska, kasvisliemikuutio ja anna kiehua hiljalleen vähintään 20 minuttia. Mitä pidempi haudutus sitä täyteläisempi maku.

Soseuta keitto ja lisää ruokakerma, kuumenna. Miaista ja mausta vielä tarvittaessa. Lisää keitoon krutongeja, yrttejä, parmesanraastetta tai mascarbonea. Tarjoa hyvän leivän kanssa.

VINKKI! Tuli testattu tomaattien paahtamista grillissä tällä viikolla ja hyvin se niinkin onnistui. Pidin suurinpiirtein saman ajan grillissä mutta hieman matalampi lämpötila.

Pikaviinerit mansikoilla

Heinäkuun puoltaväliä mennään jo kovaa vauhtia ja hellettä on riittänyt niin kovasti etten kauheesti ole uusia ruokia tai leipomuksia testaillut. Keittiössä en ole siis aikaa paljoa viettänyt vaan ollaann menty helpoimman kautta, grillattu ja keitetty uusia perunoita tai leivottu helppoja ja kesäisiä Pikaviinereitä. Jos et bongannut ohjetta instastorystani, niin löydät sen nyt täältä blogistakin. Herkullisia hetkiä!

PIKAVIINERIT

10 kpl

1 pkt (a' 500 g) voitaikinalevyjä

1 prk Valion vaniljakreemia

VOITELUUN

1 kananmuna

KORISTELUUN

mansikoita

tomusokeria

Sulata voitaikinalevyt paketin mukaan. Puolita levyt ja viillä veitsellä kehykset noin 5 mm reunasta. Levitä vaniljakreemi kehyksen keskelle tasaisesti ja voitele kehyksen reunat kananmunalla. Paista viinereitä  225 asteessa noin 15 minuuttia. Koristele hieman jäähtyneet viinerit mansikkaviipaleilla ja sihtaa päälle vielä tomusokeria. 

Ylioppilaslakki-pikkuleivät & juhlatarjoilut

Kesäkuun alussa 5.6. juhlimme kuopuksen Ylioppilasjuhlia kauniissa säässä läheisten kanssa. Juhlajärjestelyt olivat edelleen poikkeukselliset vallitsevan pandemian vuoksi. Tämä postaus sisältää Ylioppilaslakki-pikkuleipä ohjeen sekä kuvia juhlapäivän tarjottavista. Lisäksi ohjeisiin löytyy linkit ja muutamia vinkkejä. Mutta ensin lupaamani pikkuleipä ohje.

YLIOPPILASLAKKI PIKKULEIVÄT

noin 60 kpl 

200 g laktoositonta margariinia

1 1/4 dl sokeria

1 munaa

4 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

KUORRUTUS

noin 100 g tummaa suklaata

kultaisia pallo-nomparellejä

Vaahdota voi ja sokeri. Lisää muna hyvin vatkaten. Yhdistä kuivat aineet ja sekoita taikinaan. Pane se jääkaappiin kovettumaan noin tunniksi. Kaaviloi taikina kolmeksi ohueksi levyksi (noin 3 mm) ja ota muotilla pyöreitä kakkuja, joiden halkasija on noin 4 cm. Paista 200 asteessa 5-10 minuuttia uunista riippuen. Pikkuleivät saavat jäädä melko vaaleiksi.

Sulata suklaa mikrossa välillä sekoittaen. Kasta pikkuleivät sulaan suklaaseen ja koristele heti kullan värisillä pallo-nompareilleilla. Jäähdytä. VINKKI! Pikkuleivät voi pakastaa.

Muutama päivä ennen juhlapäivää valmistin ja leivoin kaikki tarjottavat. Ainoastaan ylioppilaslakki-pikkuleivät olin tehnyt viikkoa ennen pakastimeen. Kutsut lähtivät tekstiviestillä vieraille viikkoa ennen juhlia, koska jännitimme loppuun asti kuinka monessa osassa ylioppilaslakitusjuhla järjestettäisiin koululla. Lopulta tuli tieto, että kaikki uudet ylioppilaat lakitettaisiin samaan aikaan. Vieraat kutsuttiin kotiimme kahvittelemaan kahdessa osassa klo 14 ja klo 16. Osa tarjottavista oli gluteenittomia ja tarjoilut oli mitoitettu reilulle 40 hengelle. 

Juhlamenu

*

Onnittelumalja

*

Broilerivoileipäkakku

Kylmäsavulohikakku

Kasvistuulihatturulla

Mansikka-sitruunamousse naked-kakku

Baileys-juustokakku

Yo-pikkuleivät

Kultarannan pumpulikakku

Pannacotat uuniraparperihillolla ja paahdetulla valkosuklaalla

*

Broilerivoileipäkakkua on tarjottu kaikissa isommissa (tyttöjen) juhlissa, sillä se on perheemme lempivoileipäkakku. Ylioppilasjuhliin sankari teki ihan itse kaksi voileipäkakkua, jotka ovat noin 20 hengen kakkuja. Pyöreät voileipäkakut koristelin tällä kertaa valkoisilla orvokeilla, broilerileikkeleillä ja herneenversoilla. Broilerikakusta tehtiin myös gluteeniton versio, vaihtamalla leipä gluteenittomaksi.

Toisena kakkuna oli hyydytetty Kylmäsavulohikakku, jota tein jo kaksi vuotta sitten esikoisen valmistujaisjuhliin. Kakkuja tein tarjolle kaksi, 24 cm irtopohjavuokiin jotka koristelin kylmäsavuruusukkeilla, herneenversoilla, mustikoilla, karkunvatukoilla ja sitruunapaloilla. Kalakakku oli suosituin suolaisista tarjottavista. Myös kalakakusta oli gluteeniton versio, jossa pohja oli gluteenittomista näkkäreistä.

Tarjolla oli myös Kasvistuulihatturulla. Se on ihana tarjottava niin juhlissa kuin ihan arkiruokanakin. Se on helppo tehdä etukäteen ja siinä on todella maistuva täyte. Juhliin tein kolme rullaa ja ne tarjottiin kylmänä. Rullat olivat gluteenittomia, kun vaihdoin vehnäjauhot perunajauhoihin. Kasvistuulihatturullat koristelin silmusalaatilla ja leikkasin viipaleiksi. Yksi rulla jäi vallan syömättä.

Ylioppilaskakkua mietin pitkään ja kevään mittaan tuli testailtua monia erilaisia kakkuohjeita. Toiveena oli raikas kakku, mutei perinteinen kermakakku. Lopulta löysimme kuopuksen kanssa molempia mielyttävän ohjeen. Kakkupohjaksi tein vaalean voikakkupohjan, koska haaveena oli tehdä korkea kakku. Pohja olikin nappivalinta, sitä oli helppo leikata ja se oli ihanan mehevä. Väliin tuli mansikoita ja ihanan raikasta sitruunamoussea. Kakku kuorrutettiin tuorejuusto-kermavaahdolla semi-naked kakuksi eli kakkupohja pilkahteli kuorrutteesta. Koristeeksi kakku sai kukkia ja puisen ylioppilaskyltin.

Baileysjuustokakku on kuopuksen lempikakku, joten sen suhteen ei tarvinnut miettiä pitkään, Kakkuja tein kaksi, joista toisen pohjan tein gluteenittomista kekseistä. 

Isommissa juhlissa tapanani on ollut tehdä juhlapöytään vielä pienet yksittäiset herkut ja tällä kertaa tein esikoisen avustuksella pieniä pannacottia kertakäyttölaseihin, jotka koristeltiin uuniraparperihillolla ja paahdetulla valkosuklaalla. Pannacotta ovat todella herkullinen tarjottava ja yllättävän helppo valmistaa, kun käyttää maitopohjaisiin jälkiruokiin tarkoitettua Multia-hyytelösokeria hyydyttämiseen.  

Jälleen kerran ylimitoitin tarjottavat. Se on kyllä tosi vaikeaa miettiä, että riittääkö kaikki. Mutta kyllä se taitaa olla kuitenkin niin, että kun tarjottavia on montaa laatua, niin ei tarvitse olla niin isoja määriä tarjolla. Onneksi kuitenkin pakaste on keksitty jonne säilöin osan ja osan tarjottavista vein töihin kahvipöytään.

 Päivä oli kaikenkaikkiaan todella onnistunut, se oli iloa ja aurinkoa täynnä. Sää suosi juhlia ja juhlimmekin pääasiassa ulkona terassilla missä oli helppo pitää turvaväleistä kiinni. Viimeiset vieraat lähtivät puoli yksitoista illalla ja olimme miehen kanssa todella otettuja, että vieraat viihtyivät niin pitkään.

Onnea vielä rakas valmistuessasi ylioppilaaksi

💙 

sekä Kiitos kaikille onnitteluista ja 

juhlissa mukana olleille, 

teitte kuopuksen päivästä täydellisen

Sitruunainen Mansikka- seminakedkakku

 Meidän viime viikonloppu huipentui lauantaina vietettyihin kuopuksen ylioppilasjuhliin. Kuopuksen toiveena oli raikas ja keväinen kakku, ja sellainen tämä Sitruunainen Mansikka- seminakedkakku olikin. Ohje löytyy Vaniljaviettelyksen  -sivustolta.

Kakkupohja ei ollut tavallinen sokerikakkupohja vaan voikakkupohja, joka on tiivis, maistuva ja helppo tehdä, se ei ole myöskään niin mureneva kuin sokerikakkupohja. Täytteenä on täydellinen yhdistelmä sitruunamoussea ja mansikanpaloja. Kuorrutteeksi sipaisin kevyesti vispikerma- ja vaniljatuorejuustovaahtoa, jotta kakun reunat jäivät kauniisti näkyviin. Koristeeksi riitti kauniit kukat ja  Ylioppilas-kyltti.

SITRUUNAINEN MANSIKKA- SEMINAKEDKAKKU

noin 25 hengelle

POHJA

300 g laktoositonta leivontamargariinia

300 g sokeria

5 munaa

275 g vehnäjauhoja

3 tl vaniljasokeria

2 tl leivinjauhetta

MOUSSE

5-6 dl laktoositonta vispikermaa

400 g sitruunatuorejuustoa

2-3 tl vaniljasokeria

1 sitruunan kuoriraaste

1/2 dl sitruunamehua

8 liivatetta

vähintään 250 g mansikoita

KOSTUTUS

sokerivesi

KUORRUTE

100 g vaniljatuorejuustoa

1 dl laktoositonta vispikermaa

KORISTELU

kukkia, Ylioppilaskyltti

Leikkaa 22 cm vuoan pohjalle leivinpaperi ja suihkauta reunat vuokaspraylla. Kuumenna uuni 175°C. Vaahdota voi ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään.

Lisää munat voi-sokerivaahtoon vuorotellen jauhojen kanssa.

Kaada taikina vuokaan ja tasoita pinta. Paista uunin keskitasolla noin 60min, kunnes testitikkuun ei tartu taikinaa. Jäähdytä hetki vuoassa ja kumoa sitten pohja ritilälle. VINKKI! Itse leivoin kakkkupohjan jo etukäteen pakkaseen.

Valmista täytemousse ja leikkaa/lohko mansikat neljään osaan. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen noin 5-10min.Vaahdota vispikerma pehmeäksi vaahdoksi. Notkista erillisessä kulhossa tuorejuusto, ja lisää joukkoon kuoriraaste sekä vaniljasokeri. Kuumenna sitruunamehu, purista liivatteista ylimääräiset vedet ja sulata ne sitruunamehun sekaan. Anna jäähtyä liivateliemi kädenlämpöiseksi ja kaada se ohuena nauhan tuorejuustoseokseen koko ajan sekoittaen. Kääntele lopuksi vispikerma tuorejuustoseoksen joukkoon.

Leikkaa kakkupohja kolmeen osaan. Leikkaa vuoan pohjalle pyöreä leivinpaperi-pala (näin kakku irtoaa kumotessa helpommin) ja kelmuta vuoka. Laita kakkupohjan kansiosa vuoan pohjalle ja kostuta pohja. Lisää puolet moussetäytteestä ja painele täytteeseen mansikanpaloja. VINKKI! Älä laita mansikoita aivan reunaan, koska mansikka värjää täytemoussea. Tee seuraava kerros samoin. VINKKI! Alin pohja kanattaa kostutaa molemmin puolin. Kun kakku on täytetty, kääri kelmut tiukasti päälle, ja laita jääkaappiin jähmettymään, mieluiten yön yli. Laita painoksi lautanen pohjan päälle.

Kumoa kakku tarjoiluastialle tai kakkupahville ja poista kelmut. Tasoita lastalla reunat / täytevälit. Vaahdota vispikerma pehmeäksi vaahdoksi ja lisää joukkoon tuorejuusto. Levitä kuorrutetta kakun päälle paksuhko kerros, ja sivele lastan avulla reunoille. Kuorrutetta on vähän mutta se riittää hyvin kakun kuoruttamiseen, koska pinnan on tarkoitus jättää kakkupohjaa näkyväksi. Koristele kukilla tai mielesi mukaan. VINKKI! Koska kakku on todella korkea, kannattaa sitä leikata terävällä veitsellä.