Täytetyt bataatit ja Ananasmarinoidut broilerit

Eilen vietettiin Venetsialaisia eli huvilakauden päättäjäisiä...vaikkei meillä huvilaa olekkaan on silti kiva aloittaa epävirallisen virallisesti "syksyn vietto" elokuun viimeisenä viikonloppuna. Kynttilöitä, hyvää ruokaa ja syksyn lämpimiä värejä, niistä syntyi lauantai illan menu.

Oma ruokavalio on tällä hetkellä aika suppea, joten haastetta riitti menun miettimisessä...olin jo jonkin aikaa suunnitellut valmistavani täytettyjä bataatteja, jotka olin bongannut Valion ruokasivuilta, ja mikä parasta minäkin voisin syödä niitä. Grilliin vielä itsemarinoidut broileri fileet ja alkukeitoksi kurpitsakeitto (löytyi pakasteesta vielä viimesyksyistä kurpitsasosetta), mikä voisikaan olla sen parempaa, no seura tietysti ♥

 Menu

*

      Kurpitsakeitto

*

Täytetyt Bataatit ja Ananasmarinoidut broilerit 

*

Täytetyt bataatit
4 henk.

2 (noin 1,4 kg) bataattia
TÄYTE
2 sipulia
2 valkosipulinkynttä
1 rkl öljyä
1 pkt (170 g) amerikan pekonia
1 prk (285/170 g) kypsiä mustapapuja esim.GoGreen
150 g juustoraastetta
1/2 -1 tl suolaa
mustapippuria myllystä
1 dl lehtipersilijaa hienonnettuna

Pese bataatit hyvin. Halkaise pituussuunnassa ja paahda 200 asteisessa uunissa noin 1 tunti. Bataattien kypsyessä valmista täyte.

Kuori ja hienonna sipulit ja valkosipulin kynnet. Kuullota pannulla ja kaada toiseen astiaan. Paista pannulla kuutioitu pekoni rapeaksi. Lisää pekonit ja huudellut ja valutetut pavut sipuleiden joukkoon. Kun bataatit ovat kypsiä, koverra niiden sisus pekoni-sipuliseokseen, jätä kuoret uunipellille. Lisää seokseen puolet juustoraasteesta, mausteet ja hienonnettu persilja. Sekoita.

Lusikoi seos takaisin kuoriin ja ripottele pinnoille loput juustoraasteesta. Paista uunissa 10 - 15 min, kunnes juusto on sulanut ja saanut hieman väriä. Koristele lehtipersiljalla. Tarjoa pääruokana sellaisenaan tai broilerin kanssa.

Ananasmarinoidut broilerit
4 henk.

4 broilerin filettä
MARINADI
1-2 dl ananasmehua
2 valkosipulin kynttä
1 punainen chili
2-3 rkl öljyä
tuoretta korianteria
suolaa
currya

Kuori ja silppua valkosipulinkynnet. Viipaloi chili. Huuhdo korianteri huolella ja pilko pieneksi. Sekoita valkosipuli-, chili- ja korianterisilput ananasmehun ja öljyn kanssa.Mausta suolalla ja currylla. Laita marinadi pussiin tai kulhoon ja lisää broilerinfileet sekaan. Sekoittele ja kääntele fileitä marinadissa. Anna marinoitua vähintään neljä tuntia tai yön yli.

Kuivaa fileet huolellisesti talouspaperilla. Grillaa niitä kummaltakin puolelta, kunnes ne saavat kauniisti väriä. Tarkista, että broileri on läpikypsää. Lihan tulee olla valkoista ja kiinteää, lihanesteen kirkasta ja väritöntä.

p.s. vuosi sitten vietimme myös venetsialaisia.

Pienet Juustokakut

Pirkan sivustolla on käynnissä Kotikeittiossä-kilpailu jossa haastetaan leipomaan pienet sitruunaiset juustokakut ja kuvaamaan taidonnäytteet sekä jakamaan kuva Instagramissa. En voinut vastustaa kiusausta ja niinpä osallistuin...leivoin ihanat pienet juustokakut, joita herkuttelimme tänään puutarhassa piknikillä kylmän kuplivan kera.

Pienet Juustokakut

12 kpl

gluteeniton ja laktoositon 

1 pkt (150 g) gluteenittomia suklaakeksejä 

75 g voita 

TÄYTE

4 liivatelehteä 

1 tlk (2 dl) laktoositonta vispikermaa

1 rs (180 g) maustamatonta ja laktoositonta tuorejuustoa  

1 prk (200 g) laktoositonta kermaviiliä

1 (n. 3 tl) sitruunan raastettu kuori 

n. 4 rkl sitruunanmehua 

1 rkl vanilliinisokeria 

1 dl sokeria 

LISÄKSI

12 kpl Amerikan muffinivuokaa
tuoreita mustikoita ja vadelmia 

Hienonna keksitt ja sekoita joukkoon sulatettu rasva. Jaa seos muffinivuokien pohjalle ja painele tiiviiksi lusikalla. Nosta jääkaappiin odottamaan. Pane liivatteet pehmenemään runsaaseen kylmään veteen. Vaahdota kerma, raasta pestyn sitruunan kuori ja purista mehu. Kuumenna mehu ja sulata siihen vedestä puristetut liivatteet. Jäähdytä hieman.
 

Sekoita keskenään tuorejuusto, kermaviili, sitruunan kuori, vanilliinisokeri ja sokeri. Kaada joukkoon ohuena nauhana liivate-mehuseos koko ajan sekoittaen. Lisää lopuksi kermavaahto. Jaa seos muffinivuokiin pohjien päälle. Anna hyytyä jääkaapissa noin 4 tuntia. 

VINKKI! Muffinivuoat kannattaa nostaa muffinipellille, jotta ne pysyvät parhaiten muodossaan. Irrota pienet juustokakut vuoista ja koristele ne tuoreilla mustikoilla ja vadelmilla. VINKKI! Jos et tarvitse gluteenitonta tarjottavaa voit käyttää pohjassa muita keksejä esim.diggestive. 

Suklaa-Kirsikkasemifreddo

Tänään sunnuntaina iltapäivällä nautiskelimme pitkään ja hartaasti ihanan raikkaasta ja kylmästä herkusta...
Semifreddo on Italialais-tyylinen jäädykkeen ja jäätelön pehmeä risteytys, joka tarkoittaa puoliksi jäätynyttä. Jos semifreddon antaa jäätyä kokonaan, sen voi tarjota jäädykkeenä. (Temperoi jäädykettä silloin jääkaapissa n. tunti ennen tarjoilua, näin rakenne on mukavan pehmeä.) Minä jäädyttelin semifreddoa kolmisen tuntia ja niinkin pitkän jäädyttämisen jälkeen sain hyvin sitä jätskikauhalla lusikoitua kulhoihin..sen verran pehmeää se vielä oli. Lisukkeeksi laiton suklaakastiketta, kun unohdin lisätä sitä kerrosten väliin mutta sopi se näinkin ja muutaman vadelman kun tuorreita kirsikoita ei ollut. Tällä kertaa valmistin semifreddon suorakulmaiseen leipävuokaan.

Semifreddo
5 henkilölle

½ dl sokeria
½ rkl sokeria
2 munaa
2 dl kermaa
rouhittua suklaata
kirsikkahilloa
suklaakastiketta
SUKLAAKASTIKE
½ dl kermaa
1 dl suklaata (tummaa)

Erottele keltuaiset ja valkuaiset. Lisää ½ rkl valkuaisen joukkoon. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää ½ dl sokeria keltuaisten joukkoon. Vatkaa vaahdoksi. Huuhtele vatkaimet ja kuivaa. Vatkaa kerma vaahdoksi (jos haluat lisätä suklaarouheen vaahdon joukkoon tee se tässä vaiheessa). Yhdistä keltuaisvaahto vähitellen valkuaisvaahtoon varovaisesti käännellen, muutamassa  erässä. Yhdistä munavaahto kermavaahtoon. 

Lämmitä kastikkeen kerma kattilassa kuumaksi, älä keitä. Lisää suklaapalat joukkoon ja sekoita kunnes suklaa on sulanut ja kastike tasaista. 

Lusikoi  vaahtoa vuorotellen suklaakastikkeen, suklaarouheen ja kirsikkahillon kanssa viiteen jälkiruokakulhoon tai kelmulla vuorattuun suorakulmaiseen leipävuokaan. Tipauta päällimmäiseksi hieman suklaakastiketta. Pyöräytä kapealla lusikanvarrella vaahto ja kastike raidoiksi. Jäädytä pakkasessa noin 2-3 tuntia, riippuen missä astiassa semifreddoa jäädytät.

Kirsikkahillo

Kuopus kiikutti toissapäivänä kirsikoita kotiin. Hän oli kerännyt ne kaverinsa kotipihan kirsikkapuusta...vaan eipä arvannut neiti kuinka kirpakoita ne olivat. Suu muikeena itsekin yritin niitä syödä mutta sitten totesin, että hilloksi taitavat kirsikat parhaiten sopia.

KIRSIKKAHILLO

Ohjeella teet noin 1 1/2 kg hilloa

1 kg eli 2 l hapankirsikoita tai kriikunoita

1 dl mantelilikööriä (esim. Disaranno), rommia tai vettä

500 g hillosokeria

Perkaa kirsikat tai kriikunat ja mittaa ne nesteen kanssa kattilaan. Keitä noin 10 minuuttia, lisää sokeri, sekoita ja keitä vielä noin 15 minuuttia. Vaahtoa voit kuoria reikäkauhalla.

Ota kattila liedeltä ja anna jäähtyä, kunnes marjat uppoavat liemeen. Jos haluat sileämpää hilloa voit tässä vaiheessa soseuttaa ne sauvasekoittimella. Itse jätin noin puolet hillosta soseuttamatta. Kauho sitten liemi puhtaisiin, kuumennettuihin lasitölkkeihin ja sulje kansilla. Tarjoa esim. jäätelön kanssa. VINKKI! Jos teet hillon ulkomaalaisista, makeista kirsikoista, poista kivet ja lisää joukkoon sitruunamehua.

Salaatti á la Paperivuoka

Tänään oli jääkaapin tyhjennyspäivä...purkkien, pussukoiden ja rasioiden lopuista syntyi oivallinen ja ruokaisa salaatti.

Salaatti á la Paperivuoka

keitettyä pastaa
paistettua broilerin filettä
paistettua halloumia
viinirypäleitä
kirsikkatomaatteja
aurinkokuivattujatomaatteja
melonia
tuorekurkkua
oliiveja
rapeaa salaattia

Levitä laakeaaan kulhoon revitty rapea salaatti, lisää loput ainekset päälle. Tarjoa lempikastikkeesi kanssa.

Kinuskiset pikkuleivät

Esikoisen heinäkuisiin rippijuhliin oli tarkoitus tehdä Maccaron pikkuleipiä mutta jostain kumman syystä ne osoittautuivat ylitsepääsemättömän vaikeiksi valmistaa, vaikka olinhan niitä ennenkin tehnyt. Ensimmäinen annos Maccaron taikinaa oli lilan värinen mutta ne muutuivat kuivuessa vihreiksi...kääk!!??...toisen annoksen tehdessä kokeilin toista väriä ja tein niistä pinkkisiä, mutta ne jäivät leivinpaperiin kiinni ja hajosivat irrottaessa...voijessus!!?? Siinä vaiheessa päätin että teen perinteisiä täytettyjä pikkuleipiä. Muttei niidenkään valmistaminen ongelmitta sujunut...nimittäin niitäkin tein yhden annoksen enemmän kuin tarvitsimme, kun jostain kumman syystä ensimmäinen satsi levisi uunissa valtavan kokoisiksi...ilmeisesti olin laittanut leivinjauhetta enemmän kuin piti. No, itkuhan siinä meinasi tulla, kunnes muistin että minulla oli vanha reseptivihko vuodelta -92 jolla olin onnistunut aikaisemmin tekemään loistavia täytettyjä pikkuleipiä. Ja tällä kertaa kaikki meni nappiin...JESS <3  Pikkuleivät onnistuivat ja maistuivat ihanan kinuskisilta ja toivat rippijuhliin sopivasti menneitä tuulia...

Kinuskiset pikkuleivät
noin 60 kpl täytettyä pikkuleipää

200 g laktoositonta margariinia
1 1/4 dl sokeria
1 munaa
4 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
TÄYTE
1 1/2 dl kuohukermaa
3/4 dl sokeria
3/4 döp fariinisokeria
2 tl voita
1 tl vaniljasokeira
KUORRUTUS
1 kananmunan valkuainen
3 dl tomusokeria
2 rkl vettä
pasta-väriä
nompparellejä

Vaahdota voi ja sokeri. Lisää muna hyvin vatkaten. Yhdistä kuivat aineet ja sekoita taikinaan. Pane se jääkaappiin kovettumaan noin tunniksi. Kaaviloi taina kolmeksi ohueksi levyksi ja ota muotilla pyöreitä kakkuja, joiden halkasija on noin 4 cm. Paista 200 asteessa 5 minuuttia.

Valmista täyte. Mittaa kerma ja sokerit kattilaan ja keitä hiljalleen noin 10 minuuttia välillä sekoittaen. Lisää voi ja vaniljasokeri. Jäähdytä.

Täytä pikkuleivät täysin jäähtyneinä. Levitä kinuskitäytettä  noin 1/2 tl kakun pohjapuolelle ja aseta toinen pikkuleipä täytteen päälle.

Valmista kuorrutus. Vatkaa valkuainen kevyesti ja sekoita tomusokeria (ja vettä tarvittaessa sekä mahdollisesti pasta väriainetta jos haluat värjätä kuorrutuksen) sen joukkoon niin paljon että saat jämäkän seoksen. Levitä jokaiselle täytetyn pikkuleivän päälle 1/2  tl kuorrutetta ja ripottele pinnalle nompparellit. VINKKI! Pikkuleivät voi pakastaa.

                                                                          *****

Ja muistoksi itselle sekä tiedoksi muille etteivät ne "levinneet" pikkuleivät hukkaan menneet. Sulatin tummaa suklaata ja valuttelin pikkuleipien päälle suklaa -vanoja pitkin poikin. Pikkuleivistä tulikin keksejä...herkullisia niinkin =) kuvan voit katsoa täältä

Mustikkamuffinit

Eilen tuli noukittua ensimmäiset mustikat...metsät näyttää olevan pullollaan näitä ihania sininisiä marjoja <3
Ja ainahan niistä ekoista marjoista täytyy jotain herkkuleivonnaista saada...joten ei muuta kuin leipomaan ja tällä kertaa syntyi Mustikkamuffineita. Tämä ohje on varmaan maailmanhelpoin ja nopein muffiniohje jolla saat ihanan pehmeitä herkkuja, nauti sellaisenaan tai koristele tuorejuusto-tomusokerikuorrutuksella.

Mustikkamuffinit 

12 kpl

4 dl vehnäjauhoja
2 dl sokeria
2 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
100 g pehmeää voita
1 dl maitoa
2 kananmuna

n. 3 dl mustikoita

Sekoita kaikki kuivat aineet keskenään ja sen jälkeen lisää joukkoon pehmeä rasva, maito ja munat. Sekoita tasaiseksi. 

Lusikoi taikinaa muffinipellille asetettuihin paperisiinmuffinivuokiin niin, että vuoat ovat puolillaan. Lisää vuokiin jäisiä tai tuoreita mustikoita ja lusikoi loput taikinasta päälle. Ripottele vielä viimeiseksi muutamia mustikoita muffinssien päälle. (Halutessasi voit sekoittaa mustikat myös suoraan taikinaan, tällöin taikina saattaa kuitenkin värjäytyä sinertäväksi).

 Paista muffineja 225-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia.

Tuorejuusto-tomusokeri kuorrute

140 g rasvatonta ja maustamatonta tuorejuustoa 

85 g pehmeää suolatonta voita

280 g tomusokeria

Sekoita tuorejuusto ja voi vatkaimella sekaisin. Siivilöi tomusokeri joukkoon ja vatkaa seos tasaisen täyteläiseksi. Pursota kuorrutepyörre muffineiden päälle ja koristele mustikoilla.