Raakakakku

Tässä se nyt sitten on...ensimmäinen itsetekemäni raakakakku ja ensimmäinen maistamani raakakakku. Ei ollenkaan hullumpaa...kakku syntyi täysin ilman valkoista sokeria, ja se on lisäksi maidoton ja gluteeniton sekä vegaaninen, kun korvaat hunajan esim. kookosnektarilla. Kakku on ihanan raikas eikä yhtään rasvainen tai tuhti niinkuin ajattelin. No, tästä on hyvä jatkaa, eikä tämä suinkaan jäänyt viimeiseksi kokeiluksi...suklaa raakakakku taitaa olla se seuraava askel...mutta siitä sitten ensi vuonna ;-)

Tämän ohjeen myötä toivotan kaikille 

Oikein Maukasta

 ja 

Herkullista Uutta Vuotta 2017

MANSIKKARAAKAKAKKU

POHJA
1 1/2 dl manteleita
8 isoa ja mehukasta taatelia
ripaus merisuolaa
(1 rkl vettä, jos massa tuntuu liian kuivalta)

TÄYTE

2 dl cashewpähkinöitä liotettuna
2 banaania
250 g mansikoita
1/2 dl hunajaa
5 rkl sulatettua kookosöljyä
ripaus vaniljaa
1 limen mehu

Laita cashewpähkinät likoamaan vähintään 4 tunniksi, itse liotin niitä yön yli. Valmista sitten pohja.  Koska en ollut ennen tehnyt raakakakkua, käytin manteleiden ja taateleiden (joista olet poistanut kivet) "survomiseen" leikkuria, ohjeen mukaan blenderi riittää. Painele seos leivinpaperilla vuoratun 20 cm irtopohjavuoan pohjalle. Laita tekeytymään pakkaseen täytteen teon ajaksi.

Valmista sitten täyte. Huuhtele liotetut cashewpähkinät. Sekoita kaikki täytteen ainekset sekaisin blenderissä/sauvasekoittimella, kunnes täyte muuttuu kuohkeaksi ja sileäksi vaahdoksi. Kaada täyte kakkuvuokaan ja laita pakkaseen kahdeksi tunniksi. Nosta sitten jääkaappiin vielä pariksi tunniksi. VINKKI! Jos pidät raakakakkua pidempään pakastimessa, muista ottaa kakku vähintään neljää tuntia ennen jääkaappiin sulamaan. Kakku on parhaimmillaan pehmeänä ei hileisenä.

Vuosi 2016 kuvina

Ylläolevassa kuvassa ovat vuoden 2016 suosituimmat kuvat joita olen instagramissa julkaissut tänä vuonna.

Tänään vuoden toiseksi viimeisenä päivänä onkin mukava muistella mitä tämä vuosi on pitänyt sisällään. Vuoteen on mahtunut paljon erilaisia herkkuja, leivonnaisia ja maistuvia ruoka-annoksia...kokeilimpa kahvilan pitoakin Ravintolapäivänä toukokuussa ja järjestin oman perheen kesken mm. Rapujuhlat, puutarhajuhlat sekä vappu- ja isänpäiväbrunssin. Mieleenpainuvin asia tältä vuodelta oli kuitenkin Italian matkamme, jossa saimme kosketuksen aitoon Italialaiseen makumaailmaan. 

Aivan ihania ja maistuvia reseptejä olen testaillut koko vuoden ja olisi aika vaikea sanoa mikä olisi se mieleenpainuvin tai maukkain...vaikka toisaalta...yksi ehkä onnistunein kokonaisuus oli Päärynäinen juureslisuke riistan kanssa, joka aivan suli suuhun ja joka täydensi riistan makua loistavasti, myös Korvapuustipuuro teki vaikutuksen ja toi mukavia makumuistoja vuosien takaa, Granaattiomena-Päärynäsalaatista tuli koko perheen suosikki. 

Teidän mukaan tämä vuosi on ollut makea, ainakin kun katselee mitkä reseptit ovat olleet blogini katsotuimmat. Katsotuin resepti tänä vuonna on ollut huhtikuussa postattu Suklaa nakukakku, jota on katsottu peräti 265 kertaa.

Tässä vielä hiukan muistelua:

Tammikuussa tein ensimmäistä kertaa Juustomakaronia eli mac'n cheesea joka oli ihanan paksua ja täyteläistä koko perheen arkiruokaa. Helmikuussa leivottiin ihanan tahmeaa ja valuvaa Ruotsalaista mutakakkua eli Kladdkakaa. Rapeakuorista ja rukiille maisutuvaa Ruispataleivän ohjetta testasin  Maaliskuussa. Huhtikuun ja koko blogin suosituin resepti oli Suklaa nakukakku joka on todellisten suklaanystävien namupala.

Toukokuussa pistin pystyyn Paperivuoka Kakkukahvilan Ravintolapäivänä ja kahvilan suosituin kakku oli Rocky road juustokakku. Kesäkuussa maistui itsetehty subi ja makea-sipulikastike. Heinäkuussa leivoin äidilleni ihanan syntymäpäiväkakun jossa oli mansikka-valkosuklaamoussea ja savoirdikeksejä. Herukka-pavlovat maistuivat omalle perheelle elokuisissa puutarhajuhlissa.

Omena-vanilja naked cake maistui blogin 3- vuotis synttäreillä Syyskuussa. Lokakuussa Pullapäivän aattona 3.10. julkaisin blogissa ihanan Wienerpulla-ohjeen ja samalla jaoin myös Instagramissa kyseisen pullan kuvan, josta tulikin suosituin ig-kuvani tänä vuonna. Marraskuussa vietimme Kiitospäivää ja tarjosin lounasviereille mausteista Bataattilaatikkoa. Jouluna nautimme aivan ihanaa suklaista Baileys suklaakakkua perheen ja isovanhempien kanssa.

Kiitos kaikille tänä vuonna mukana olleille
💗:lla

 Paperivuoka

Bataattileipä Joululaatikosta

HUOMENTA!

Aamupalalla nautittiin ihanan pehmeää ja maukasta Bataattileipää. Joululta jäi vähän joululaatikoita eikä enään yhtään tehnyt mieli syödä jouluruoka joten tässä vinkki Bataattilaatikon jämien hyötykäytöstä. Tähän ohjeeseen voi soveltaa myös muita joululaatikoita kuten porkkana- tai lanttulaatikoita. Voit tehdä ohjeella leipää myös tuoreesta juuressoseesta. Hyviä vinkkejä myös muiden jouluruokien hyödyntämiseen löydät täältä.

BATAATTILEIPÄ JOULULAATIKOSTA
2 leipää

500 g bataattilaatikkoa tai muuta juureslaatikkoa tai juuressosetta
2 dl vettä
2 pss kuivahiivaa
2 tl suolaa
1 dl siirappia
1 1/2 dl maltaita
3 1/2 dl ruisjauhoja
2 1/2 dl hiivaleipäjauhoja
7 1/2 dl vehnäjauhoja


Lämmitä bataattilaatitikko mikrossa kädenlämpöiseksi. Lisää 42 asteinen vesi, siirappi ja suola. Sekoita. Lisää taikinaan ensin maltaat ja ruisjauhot joihin kuivahiiva on sekoitettu. Sen jälkeen lisää hiivaleipä- ja vehnäjauhot käsin puuhaarukalla sekoittaen. Käytä yleiskonetta ja vaivaa taikinaa noin 10 minuuttia. Kaada taikina kahteen voideltuun pitkänomaiseen leipävuokaan ja kohota leipiä noin tunti. Tee leipien pinnalle viillot terävällä veitsellä ja paista leivät uunin alimmalla ritilätasolla 200 asteessa noin 30 minuuttia. Anna jäähtyä.

VINKKI! Voit varioida taikinaa loputtomasti esim. jättämällä maltaat ja hiivaleipäjauhot pois ja käyttämällä 7 1/2 dl ruisjauhoja ja 7 1/2 dl vehnäjauhoja tai korvata kaikki vehnäjauhot hiivaleipäjauhoilla jne.

VINKKI! Voit myös maustaa taikinan 1 rkl pomeranssinkuorella, 1 tl neilikalla ja 1 tl inkiväärilla.

Glögi-valkosuklaa Pannacotta

Esikoisen bravuuri on pannacotta eli keitetty kerma, joka on italialainen jälkiruoka. Tähän versioon lisättiin kerman kaveriksi Luomu Intiaanisokeria sekä sulatettua valkosuklaata ja maustamatonta jogurttia...OMG, että siitä tuli hyvää. Jälkiruoka oli ihana lopetus Joulun juhlaillallisen päätteeksi. 

GLÖGI-VALKOSUKLAA PANNACOTTA

8 annosta

TÄYTE

4 liivatetta
4 dl kuohukermaa
3 rkl intiaanisokeria
200 g valkosuklaata
4 dl maustamatonta joghurttia
2 tl vaniljasokeria
GLÖGIKIILLE
4 liivatetta
4 dl glögiä
jäisiä puolukoita

Valmista ensin kermatäyte. Laita liivatteet kylmään veteen noin 10 minuutiksi. Mittaa kattilaan kerma ja intiaanisokeri. Kuumenna kiehumispisteeseen sekoitellen koko ajan ja ota kattila pois liedeltä. Lisää joukkoon liivatteet ja sekoita kunnes ne ovat sulaneet massan joukkoon. Lisää mukaan pieneksi pilkottu valkosuklaa ja sekoittele kunnes suklaa on sulanut. Anna seoksen jäähtyä jonkin aikaa. Lisää mukaan joghurtti ja mausta seos vielä vaniljasokerilla. Kaada valmis täyte annosmaljoihin/laseihin. Anna hyytyä jääkaapissa noin nelisen tuntia.


Valmista kiille. Laita liivatteet kylmään veteen noin 10 minuutiksi. Ota puuolisen desiä glögiä ja kuumenna se mikrossa. Liuota sekaan liivatteet ja yhdisä lopun glögin kanssa. Sekoita hyvin sekaisin. Annostele valmis kiille hyytyneiden pannacottien pinnalle lusikan avulla. Ripottele päälle jäisiä puolukoita. Marjat uppoavat kiilteeseen ja hyytyvät kiilteen joukkoon. Hyydytä jääkaapissa nelisen tuntia tai yön yli.

 

Jouluaatto 2016

Jouluaattoa vietettiin taas tuttuun tapaan omassa kodissa. Aaton ohjelma koostui Joulupuurosta, Joulurauhanjulistuksesta, Joulusaunasta, juhlapäivällisestä, Joululahjoista, Joulukahveista ja mukavasta yhdessäolosta perheen ja isovanhempien kanssa.

Joulukattaus oli tänäkin vuonna vaalean sävyinen, lisäksi ripaus vihreää ja hitunen mustaa, paljon lasia ja kiiltävää hopeaa. Kattaus syntyi valkoisesta pöytäliinasta, häälahjaksi saaduista Artican ruokalautasista ja itselleni tänä vuonna joululahjaksi ostamistani Piilopaikka lautasista. Punaviinilasina oli pari vuotta sitten ostamani Essence viinilasit, valkoviinilaseina ylioppilaslahjaksi saamani kristallilasit ja vesilaseina Iittalan Kastehelmilasit. Ruokailuvälineet oli häälahjaksi saamamme hoseiset Chippendale-aterimet. Hyasintit kääräisin sanomalehtipaperiin ja pistin kauniisiin lasipurkkeihin. Erilaiset kynttilät asettelin Ikean pitkänomaisille kynttiläalusille ja somisteeksi laitoin muutaman kuusenoksan.

Joulumenu 2016

*

Lohimousse

Mango-Rapuherkku

Rosollisilli

Kylmäsavustettu lohi

Graavilohi

Maki-sushi

Perunat

Rosolli

*

Saaristolaisleipä

*

Bataattilaatikko

Imellettyperunalaatikko

Joulukana

Joulukinkku

Wiskisinappi

*
Juustotarjotin

*

Tänä vuonna Jouluruuan pääpaino oli alkupaloissa eli kaloissa. Kaikki kalat ostin valmiina, ainostaan makirullat valmistimme itse. Lämpimät ruuat valmistin itse alusta allkaen. Ruokaa tein kohtuudella koska kolmen päivän nauttiminen jouluruuasta riittää minulle ja perheelle oikein hyvin. Tapaninpäivän jälkeen on jo mukava palata arkeen ja peruskotiruokaan.

Jälkiruuaksi herkuteltiin esikoisen tekemillä Glögi-Valkosuklaapannacotilla.

Iltakahveilla nautiittiin tyttöjen tekemillä jouluisilla suklaaherkuilla. lahjasuklailla ja Baileys-suklaakakulla.

Loppuilta olikin sitten mukava köllotellä sohvalla rakkaitten kanssa 💗

Baileys suklaakakku

Jouluaaton kahvipöydässä meillä tarjottiin Baileys suklaakakkua. Tämä ihanuus on Kinuskikissan ohje.

BAILEYS SUKLAAKAKKU
12 hengelle

POHJA
5 munaa
150 g tummaa suklaata
2 ½ dl vehnäjauhoja
1 rkl vaniljasokeria
1 tl leivinjauhetta
¼ tl suolaa
200 g voita
2 dl sokeria
KOSTUTUS
2 dl maitoa
BAILEYSTÄYTE
8 dl kuohukermaa
2 tl sokeria
2 dl kylmää Baileysia
200 g vaniljatuorejuustoa
½ dl vaniljakreemijauhetta
100 g rouhittua tummaa suklaata
SUKLAAKUORRUTE
1 dl kuohukermaa
130 g tummaa suklaata
KORISTELU
suklaakonvehteja
makeisia


Voitele ja korppujauhota pieni kakkuvuoka (halkaisija 20 cm). VINKKI! Voit tehdä kakun myös 24 cm vuokaan mutta silloin siitä tulee vain matalampi. Laita täytteeseen tuleva Baileys ajoissa jääkaappiin viilenemään. Tämä varmistaa, että kermavaahto säilyttää rakenteensa.

 Sulata suklaa mikrossa miedolla lämmöllä välillä sekoitellen. Sekoita keskenään vehnäjauhot, vaniljasokeri, leivinjauhe ja suola.

Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Erottele keltuaiset ja valkuaiset. Sekoita joukkoon yksitellen keltuaiset. Lisää suklaasula taikinaan muutamassa erässä samalla kevyesti vatkaten. Lisää kuivat aineet muutamassa erässä. Vatkaa valkuaiset vaahdoksi. Lisää valkuaisvaahto taikinaan kevyesti vatkaten.

Kaada taikina vuokaan. Paista 175 asteessa uunin alatasolla noin 60 minuuttia. Suojaa kakku tarvittaessa foliolla estääksesi pinnan palaminen. Anna kakkupohjan jäähtyä. Leikkaa se neljään osaan.

Mittaa kerma ja sokeri kulhoon ja vatkaa vaahdoksi. Sekoita kylmä Baileys ohuena nauhana tuorejuustoon. Yhdistä tuorejuustoseos kermavaahdon kanssa. Sekoita joukkooon vaniljakreemijauhe. Erota vajaa neljännes täytteestä kuorruttamista varten. Sekoita lopuntäytteen joukkoon suklaarouhe.

Laita ensimmäinen pohjalevy tarjoilulautaselle. Kostuta maidolla. Levitä päälle kolmasosa täytteestä. Tee seuraavat kaksi kerrosta samaan tapaan. Laita päällimmäiseksi neljäs pohjalevy ja kostuta. Tasoita reunat lastalla ja levitä päälle kuorrutteeksi säästämäsi osa täytteestä. Nosta kakku jääkaappiin mieluiten seuraavaan päivään, jotta kakku mehevöityy ja täytteet ja pinta jähmettyvät.

Mittaa kuorrutteen kerma kattilaan. Lämmitä, mutta ei kiehumispisteeseen saakka. Nosta kattila liedeltä ja lisää joukkoon suklaapalat. Sekoittele, kunnes suklaa on sulanut ja kuorrute on tasaista. Jatka sekoittelua tarvittaessa liedellä, matalimmalla lämmöllä.

Anna kuorrutteen jäähtyä kylmässä vesihauteessa, mikäli se vaikuttaa liian juoksevalta. Jos et lämmittänyt kuorrutetta suklaan lisäämisen jälkeen uudelleen, kuorrute on viileämpää ja näin paksumpaa – sopivaa siis kaadettavaksi kakun päälle.

Kaada kuorrute kakun keskelle. Levitä lastalla päällisosan päälle ja anna valua hallitusti kakun sivuille. Nosta samantien jääkaappiin jähmettymään. Koristele kakku suklaakonvehdeilla ja makeisilla.

*

H

yvää

JouluaHyv

ääJouluaHy

vääJouluaHyvää

Joulua

HYVÄÄJOULUA

HyvääJouluaHyvää

JouluaHyvääJouluaHyvää

JouluaHyvääJouluaHyvää

JouluaHyvääJouluaHyvääJoulu

aHyvääJouluaHyvääJouluaHyvää

JouluaHyvääJoulua

HyvääJouluaHyvää

JouluaHyvääJouluaHyv

ääJouluaHyvääJouluaHyvä

äJouluaHyvääJouluaHyvääJou

luaHyvääJouluaHyvääJouluaHyvä

äJoulua

Hyvää

joulua!


Terveisin Paperivuoka

Ruokalahjaksi leipää

Lempi ruokalahjat näin joulun alla ovat erilaiset leivät, näkkärit ja korput... erityisesti Joulupataleipä, Mummun Saaristolaisleipä ja Siemennäkkäri ovat suosikkejani...ja niitä myös tänäkin jouluna läheiset saavat. Tämän herkullisen ohjeen olen saanut anoppilta.

MUMMUN SAARISTOLAISLEIPÄ
3 kpl

1 l appelsiinimehua
3 dl ruisjauhoja
3 dl kaljamaltaita
3 dl leseitä tai kaurahiutaleita
2 palaa hiivaa tai 2 1/2 pss kuivahiivaa
3 dl siirappia
1 rkl suolaa
9-11 dl vehnäjauhoja
SIIRAPPIVESI
1/2 dl siirappia
1/2 dl vettä



Liota kädenlämpöiseen mehuun hiiva. Lisää maltaat. Lisää siirappi ja suola. Sekoita hyvin. Lisää lopuksi ruisjauhot, vehnäjauhot ja leseet. Sekoita puuharukalla taikinaksi. Taikina saa jäädä melko löysähköksi. Voitele 3 pitkänomaista leipävuokaa tai käytä pahvisia n.2 l kertakäyttövuokia. Jaa taikina vuokiin. Anna taikinan kohota liinalla peitettynä kaksinkertaiseksi 1 1/2 h.

Kypsennä uunin alimmalla tasolla 175 asteessa 1 h 20 min. Valele pinta lämpimällä siirappivedellä. Peitä leivät alumiinifoliolla. Laita leivät takaisin uuniin ja kypsennä vielä noin 40 minuuttia. Ota uunista ja anna jäähtyä hetken aikaa. Kumoa leivät vuoista ja laita ritilälle jäähtymään. Leivän maku on parhaimmillaan 1-2 päivän kuluttua valmistuksesta. Leipä säilyy hyvin jääkaapissa käärittynä leivinpaperiin ja muovipussin. Voit myös pakastaa leivät.

Jouluherkku Pätkis-Brownie fudge

Valitettavasti täällä blogissa on ollut hiljaiseloa...sillä tänä vuonna jouluherkkujen (ja vähän muidenkin joulujuttujen ja -ruokien) teko on jäänyt oman flunssa-sairastelun  vuoksi todella vähäiselle. No, onneksi sentään muutaman herkun olen saanut aikaiseksi...Itsetehtyjä Kinuskisia-suklaakonvehteja tein viikko sitten, samoin omaa luottoherkkua Rocky road paloja...kokeilimpa niistä myös jouluisempaa versiota, jonka ohjeen bongasin Pirkan sivustolta.

Erilaiset itsetehdyt suklaiset fudget ovat suosikki herkkujani ja viime jouluna tehty Marianne fudge oli ehkä parasta ikinä tekemääni. No, tänä vuonna testasin Pätkis-brownie fudgea joka aivan suli suuhun...ja taisipa tästä tulla nyt uusin suosikkini...slurps, tätä täytyy tehdä vielä toinenkin satsi ;-)  Alkuperäinen ohje löytyi Unelmaa leipomassa- blogista.

PÄTKIS-BROWNIE FUDGE

Käytä fudgen tekemiseen makeutettua maitotiivistettä, jota ei ole keitetty kinuskiksi.


POHJA
75 g voita
60 g tummaa suklaata
1 muna
1 1/4 dl sokeria
3/4 dl vehnäjauhoja
1/4 dl kaakaojauhetta
1/2 tl leivinjauhetta
FUDGE
200 g (puoli purkkia) kondensoitua maitoa
150 g pätkis-karkkeja
100 g tummaa suklaata
KORISTELU
valkosuklaata
piparminttukarkkeja


Valmista pohja. Laita pilkottu voi ja paloiteltu suklaa mikron kestävään kulhoon. Kuumenna vähitellen kunnes suklaa ja voi on sulanut ja seos on tasaista. Lisää sokeri joukkoon. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Lisää muna käsivispilällä sekoittaen. Sekoita vehnäjauho, leivinjauhe ja kaakaojauhe keskenään. Lisää taikinan joukkoon ja sekoita hyvin.

Vuoraa halkaisijaltaan noin 18-20 cm irtopohjavuoka leivinpaperilla ja kaada taikina vuokaan. Paista 175 asteessa 15-20 minuuttia, kunnes pohja on reunoilta kiinteää, mutta keskeltä taikinaista. Anna valmiin brownie-pohjan jäähtyä vuoassaan ja siirrä sen jälkeen vuoka vielä jääkaappiin pariksi tunniksi.

Valmista fudge. Laita vesihauteeseen kondensoitu maito sekä pilkottu suklaa ja pätkikset. Kuumenna miedolla lämmöllä ja sekoittele kunnes suklaa ja pätkikset ovat sulaneet kondensoidun maidon joukkoon. Levitä massa tiiviisti jäähtyneen brownie-pohjan päälle irtopohjavuon reunojen sisään. Laita jääkaappiin jähmettymään. Viimeistele sulatetulla valkosuklaalla ja piparminttukarkin7kepin muruilla. Leikkaa jähmettynyt fudge paloiksi terävällä veitsellä.

Piparikranssi

Piparitaikinasta tehty Piparikranssi taitaa olla tämän joulun trendiherkku...tai ainakin niin monesta leivontablogista ja somesta sellaisen ohjeen/kuvan olen bongannut. Joten pitihän minunkin sellaista kokeilla...tai tällä kertaa tytöt testasivat, ja näin ihastuttavat piparikranssit he valmistivat myyjäisiin ja lahjaksi.

PIPARIKRANSSI
3 kappaletta


500 g kaupan valmista piparkakkutaikinaa tai katso itsetehdyn piparitaikinan ohje täältä

LISÄKSI
¼ dl valkuaista
1 ½ dl tomusokeria
koristerakeita ja nonparelleja

karkkikeppejä


Ota pala taikinaa ja kauli se leivinpaperin päälle levyksi. Leikkaa levystä ympyrä (halkaisija 20 cm) esimerkiksi nurinpäin käännetyn lautasen avulla. Leikkaa ympyrän sisälle toinen ympyrä (halkaisija 18 cm) pienemmän kulhon avulla. Poista keskiosa, jolloin jäljelle jää rengas. Tee samalla tavalla kaksi muuta rengasta. Paista ne yksitellen 200 asteessa noin 8 minuuttia.

Leivo jäljelle jääneestä taikinasta pikkupipareita: esim. tähtiä, sydämiä ja lumihiutaleita/kukkia. Paista piparit ja jäähdytä hyvin ennen koristelua.

Mittaa valkuainen ja tomusokeri kulhoon. Vatkaa sähkövatkaimella 3-4 minuuttia. Laita kuorrute esim.pakastuspussiin, jonka päähän leikkaat pienen aukon. Koristele pikkupiparit kuorrutteella ja ripottele pinnalle nonparelleja ja koristerakeita. Anna koristepursotuksen kovettua ennen kranssien kokoamista. Säästä loput sokerikuorrutteesta pipareiden kiinnittämiseen. 

Laita ("liimaa" koristepursotuksella) pikkupiparit kerroksittain ja tee kiinnittäminen vaiheittain, jotta alemmat piparit ehtivät kiinnittyä ennen kuin "liimaat" päälle seuraavia. Viimeistele kranssi vielä karkkikepeillä.

Paistettua Kuhaa ja Palsternakka pyreeta

Täällä meillä aletaan tuossa tuokiossa katselemaan Presidentin Linnan Itsenäisyyspäivänvastaanottoa mutta tulin vielä nopsaan kirjaamaan reseptit tänne blogiin tämän päiväisestä herkullisesta juhlapäivällisesta. Alkuun herkuttelimme itsetehdyllä mallaslimpulla. Pääruuaksi mies paistoi kuhafileitä ja minä keittelin palsternakasta suussasulavaa pyreeta. Lisukkeeksi kermainen kastike ja hunajaiset porkkanat. Jälkkäriksi mustikkakiiseliä lorauksella kuohukermaa...ah voi, nyt on vatsat täynnä. Ehkäpä vielä yksi vihreäkuula...

PAISTETTU KUHA

4 henkilölle

4-8 kuhafilettä
voita paistamiseen
suolaa, pippuria


Ennen kuin paistat kuhat, tee pyree, kastike ja lisuke valmiiksi.
Paista kuhat kuumalla pannulla voissa nahkapuoli alaspäin, voit kääntää kuhat, kun näet fileiden sivusta muuttuvan hiljalleen vaaleiksi. Mausta kuhat suolalla.



PALSTERNAKKA PYREE

4 henkilölle

400 g jauhoisaa perunaa
200 g palsternakkaa
voita
suolaa


Kuori perunat ja palsternakat ja keitä ne pehmeiksi suolatussa vedessä. Kaada keitinvesi pois, mutta jätä sitä hieman talteen. Soseuta ainekset keskenään ja mausta suolalla ja voilla. Jos sose on liian jämäkkää, ohenna sitä keitinliemellä. VINKKI! Palsternakka kypsyy ennen perunaa, joten voit halutessasi keittää erillisessä kattilassa.


KERMAINEN KASTIKE KALALLE
4 henkilölle
1 sipuli hienonnettuna
öljyä
musta- ja rosepippuria
10 laakerinlehteä
1 dl kasvislientä
2 dl kermaa
suolaa
sokeria
sitruunanmehua
valkoviinietikkaa
(maissitärkkelystä)

Freesaa sipuli öljyssä, lisää pippurit ja laakerinlehdet ja jatka sipuleiden kuullotusta, varo kuitenkin ruskistamasta niitä. Lisää kasvisliemi ja kerma. Keitä kastiketta puolisen tuntia, siivilöi ja mausta suolalla, sokerilla, etikalla ja sitruunanmehulla. Maista kastiketta ja lisää tarvittaessa mausteita. Suurusta kastike tarvittaessa maissitärkkelyksellä

Hyvää Itsenäisyyspäivän iltaa kaikille! 

Lakritsi-valkosuklaa leivos

Tällä kertaa leivokseni ei voittanut kotikuntani leivoskisassa mutta viiden finalistin joukkoon se sijoittui. Tässä leivokseni tarina: Ensimmäisenä mieleeni nykyisestä kotikaupungista tuli Nokianrenkaat ja tehdasrakennukset. Silmissäni näin lakritsia, suklaata, mustaa tai muuta tummaa väriä. Ja siitä se ajatus sitten lähti. Leivoksessa pitäisi olla ehdottomasti lakritsia ja suklaata. Ja leivos olisi tuorejuustopohjainen kuten yleensä lempileivonnaiseni. Resepti on omani mutta täytteisiin sain ideoita netistä. Leivospohjaksi valitsin mutakakkupohjan, koska se sopisi voimakkaaseen lakritsiin ja toisi samalla leivokseen täyteläisyyttä. Valkosuklaa taas tuo sopivasti makeutta leivokseen ja vähän raikkautta tummaan väritykseen. Ja lakritsitäyte maistuu kunnolla lakritsilta. Lopuksi leivos kuorrutettaan Suklaaganache- koristelulla joka taittaa lakritsin makua sopivasti, ja piste iin päälle ovat lakritsiset ”renkaat” ja lakritsinen ”tehtaansavupiippu” koristeena.

LAKRITSI-VALKOSUKLAA LEIVOS
25 kpl
Gluteeniton ja laktoositon

POHJA
200 g laktoositonta margariinia
200 g laktoositonta tummaa suklaata
2 dl sokeria
4 kananmunaa
100 g mantelijauhetta
¼ dl maizena-jauhoa
1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
1 rkl lakritsijauhetta
VALKOSUKLAATÄYTE
3 liivatelehteä
1/2 tlk (125 g) laktoositonta maitorahkaa
200g maustamatonta ja laktoositonta tuorejuustoa
1 dl sokeria
2 rkl kiehuvaa vettä
200 g laktoositonta valkosuklaata
2 dl laktoositonta kuohukermaa
LAKRITSITÄYTE
200 g maustamatonta ja laktoositonta tuorejuustoa
2 dl laktoositonta kuohukermaa
½ dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
1 rkl Urtekramin lakritsijauhetta
1 1/2dl laktoositonta lakritsikastiketta (esim. Rainbow)
2 rkl kiehuvaa vettä
4 liivatetta
SUKLAA GANACHE
150 g laktoositonta tummaa suklaata
¾ dl laktoositonta kuohukermaa
1 rkl laktoositonta margariinia
KORISTEEKSI
gluteenittomia lakritsipaloja (Porvoon lakritsi)


Valmista mutakakkupohja. Käytä suorakaiteen muotoista irtopohjavuokaa 22x25cm. Voitele vuoan reunat rasvalla ja laita se leivinpaperilla suojatun uunipellin päälle.

Sulata rasva mikrossa ja lisää paloiteltu suklaa. Sekoita, kunnes suklaa on sulanut. Lisää sokeri ja munat sähkövatkaimella vatkaten. Yhdistä kuivat aineet keskenään ja sekoita taikinaan. Kaada vuokaan, tasoita pinta. Paista mutakakkupohjaa 200 asteisessa uunissa noin 20 minuuttia, pohjan kuuluu jäädä keskeltä pehmeäksi. Jäähdytä pohja hyvin. Voit leipoa pohjan jo edellisenä päivänä.

Irrota mutakakkupohja vuoasta ja pese vuoka. Vuoraa vuoka reunakalvolla. Ja laita mutakakkupohja vuokaan takaisin.

Valmista valkosuklaatäyte. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Sekoita rahka, tuorejuusto ja sokeri keskenään. Sulata suklaa mikrossa ja anna jäähtyä hetken. Vatkaa kerma vaahdoksi. Liota liivatteet kuumaan vesitilkkaan ja lisää ne tuorejuustoseokseen hyvin sekoittaen, lisää sitten sulatettu suklaa. Kääntele joukkoon kerma ja kaada täyte mutakkupohjan päälle. Anna hyytyä jääkaapissa vähintään 2 tuntia.

Valmista lakritsitäyte. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Sekoita isossa kulhossa tuorejuusto, sokerit ja lakritsikastike. Sulata liivatelehdet jälleen pieneen kuumennettuun vesimäärään. Jäähdytä hetki. Kaada ohuena nauhana reippaasti sekoittaen tuorejuusto-lakritsiseokseen. Vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää se lopuksi käännellen tuorejuusto-lakritsiseokseen. Mausta täyte vielä lakritsijauheella. Kaada seos valkosuklaa kerroksen päälle ja laita jääkaappiin hyytymään muutamaksi tunniksi tai yön yli.

Valmista suklaaganache. Kuumenna kerma kiehuvaksi kattilassa ja nosta liedeltä. Paloittele suklaa joukkoon. Hämmennä, kunnes suklaa on sulanut. Lisää voi ja sekoita tasaiseksi. Anna massan jäähtyä noin 20 minuuttia tai kunnes se paksuuntuu jonkin verran. Valuta ganache pohjan päälle keskeltä kohti reunoja. Leikkaa pohja leivospaloiksi noin 4x5cm. Viipaloi osa lakritsipaloista pieniksi renkaiksi ja koristele niillä leivokset

Lakuglögi

Tervetuloa Joulukuu! 

Tänään joulukuun ekana maistelin itsetehtyä Lakuglögiä, johon idean nappasin tämän päiväisestä aamulehdestä. Alkuuperäisen ohjeen kaikkia raaka-aineita ei löytynyt kotoa, joten tuunasin siitä oman version ja keittelin ensin mausteliemen fariinisokerista, lakritsijauheesta ja tähtianiksista. Valmiiseen makuliemeen lisäsin mustaherukkamehua ja kanelitangon maustamaan tätä mausteista glögiä...jos tykkäät lakritsista tykkäät myös tästä. Tänä jouluna kannatta yllättää itsesi ja ystäväsi ripauksella lakritsia.

LAKUGLÖGI
1 annos

1/2 dl lakritsi makulientä
1 1/2 dl mustaherukkamehua
1 kanelitanko
1 tähtianis
MAKULIEMI
1 dl fariinisokeria
1 dl sokeria
1 rkl lakritsijauhetta
4 tähtianista
3 dl vettä

Valmista ensin makuliemi. Mittaa aineet kattilaan. Anna kiehua hiljalleen noin 30 minuuttia. Mittaa glögin ainekset mikron kestävään mukiin ja kuumenna pari minuuttia. Tarjoa lakuglögi höyryävänä. VINKKI! voit korvata mustaherukkamehun punaviinillä tai tummalla valmisglögillä.

Leivoskokeiluja vol 2: Suklaa -Mustikkaleivos

Eilen kerroinkin, että osallistuin kotipaikkakuntani nimikkoleivos kilpailuun tänä syksynä ja
pari testileivosta tuli tehtyä ennen kisaan lähetettyä reseptiä. Tässä leivoskokeiluni numero 2, Suklaa-Mustikka leivos, jossa on mutakakkupohja, täytteenä itsetehtyä mustikkahilloa ja suussasulavaa suklaamoussea. Idea tähän leivokseen syntyi "Koko Suomi leipoo"- keittokirjan Mustikka-suklaakakusta. Tuota kakkua olin aina haaveillut leipovani ja nyt halusin kokeilla tehdä tuosta Mustikka-suklaakakusta leivoksia pienin muutoksin.

SUKLAA-MUSTIKKALEIVOS

Gluteeniton ja laktoositon

POHJA

200 g laktoositonta margariinia
200 g laktoositonta tummaa suklaata
4 kananmunaa
2 dl sokeria
2 1/2 dl maissitärkkelystä (Maizena)
1 tl leivinjauhetta

SUKLAAMOUSSE
4 dl kuohukermaa
3 keltuaista
260g laktoositonta suklaata (50%)
100g huoneenlämpöistä laktoositonta margariinia
2dl laktoositonta vispikermaa

MUSTIKKAHILLO
550g mustikkaa
puolikkaan sitruunan mehu
3/4 dl hillosokeria

KORISTELUUN
tuoreita pensasmustikoita

Leivokset kannattaa tehdä kahtena eri päivänä, valmista suklaapohja ja mustikkahillo leivosten täyttöä edeltävänä päivänä. Suklaatäyte taas täyttöpäivänä. Vimkki! Suklaatäytteen pitää jämäköityä kylmässä ainakin pari tuntia, joten huomioi myös se täyttöpäivänä. 

Voitele vuoka margariinilla ja 1-2 tl Maizenaa. Sulata rasva ja suklaapalat mikrossa. Vaahdota munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää vaahtoon maissitärkkelys, johon on sekoitettu leivinjauhe. Sekoita joukkoon suklaaseos. Kaada taikina neliön malliseen noin 22 x 25 cm irtopohjavuokaan. Paista uunin alatasolla 200 asteessa noin 25-30 min. Pohjan kuuluu jäädä keskeltä kosteaksi. Jäähdytä pohja hyvin.

Valmista mustikkahillo. Lisää kaikki ainekset kattilaan ja anna kuplia liedellä välillä sekoitellen noin 5-10 minuuttia, kunnes hillo on hieman paksumpaa. Laita jäähtymään. (hillo jähmettyy hieman jäähtyessään)

Valmista suklaamousse. Sulata suklaa. Sekoita kuohukerma ja keltuaiset kattilassa sekaisin. Kuumenna varovasti miedolla lämmöllä samalla sekoittaen, kunnes seos saostuu. Lisää sulatettu suklaa kuumaan seokseen. Lisää margariini pienissä erissä samalla sekoittaen tasaiseksi. Laita kylmään jähmettymään, vähintään pariksi tunniksi kunnes täyte on jämäkämpää. Vaahdota mousse ja lisää vispikermaa pienissä erissä ohuena nauhana koko ajan vatkaten. Vatkaa jämäkäksi vaahdoksi, varo kuitenkin vatkaamasta liikaa!

Ota mutakakkupohja irti vuoasta ja pese irtopohjavuoka. Laita reunakalvo irtopohjavuoan reunoille. Laita mutakakkupohja takaisin pohjan sisään. Levitä mustikkahillo ja suklaamousse pohjan päälle. Siirrä jääkaappiin hyytymään. Irrota vuoka ja leikkaa leivokset suorakulman muotoisiksi paloiksi. Koristele pensasmustikoilla.

Leivoskokeiluja: Mustika-sitruunaleivos mustikkakiilteellä

Omalla paikkakunnalla oli nimikkoleivos kilpailu tänä syksynä, johon minäkin osallistuin. Arviointi kriteereinä oli koristelu, väritys tai muoto joka ilmentäsisi paikkakuntaa, myös maku ja ulkonäkö olisivat tärkeitä. Eduksi olisi erikoisruokavaliot ja leivoksen pitäsi olla helposti toteutettavissa, jotta sitä voitaisiin valmistaa suuria määriä esim.paikkakunnan juhlatilaisuuksiin.

Ensimmäinen leivoskokeiluni paikkakuntani omaksi juhlaleivokseksi oli Mustikka-sitruunaleivos mustikkakiilteellä. Tässä herkussa yhdistyy kaksi lempimakuani, mustikka ja sitruuna. Leivos tehdään muffinipellillä, jotka vuorataan amerikanmuffini-paperivuoilla. Pohjana on perinteinen keksipohja ja täytteissä on mustikan ja sitruunan lisäksi makurahkoja. Idea näihin leivoksiin lähti pienet juustokakut - reseptistä.

MUSTIKKA-SITRUUNALEIVOS
Gluteeniton ja laktoositon
12 kpl

POHJA
200g Gluteenittomia Digestivekeksejä

75 g laktoositonta margariinia

SITRUUNATÄYTE
200 g laktositonta Sitruuna- limerahkaa
2 dl laktoositonta kermaa
1/2 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
4 liivatetta
puolikkaan sitruunan kuori raastettuna
puolikkaan sitruunan mehu puristettuna

MUSTIKKATÄYTE
200 g laktoosinta Vanilia-rahkaa
2 dl laktoositonta kermaa
2 rkl sokeria
300 g mustikoita soseena
5 liivatetta
vettä

KIILLE
150 g mustikoita soseena
1-2 rkl sokeria
1/2 dl mehua
2 liivatetta

KORISTELU

laktoositonta valkosuklaata

mustikkamehua

pensasmustikoita

mintunlehtiä



Valmista keksipohja murskaamalla keksit ja sekoittaamalla keksimuruihin margariini. Levitä ja painele keksiseos muffipellin koloihin, jotka ovat vuorattu paperisilla amerikanmuffinivuoilla. Siirrä jääkaappiin odottamaan.

Valmista sitruunatäyte. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Vatkaa kerma. Sekoita erillisessä kulhossa sähkövatkaimella huolellisesti keskenään sitruunarahka, sitruunan kuoriraaste ja sokerit. Kuumenna mikrossa sitruunamehu ja liota liivatelehdet siihen. Kaada liivateneste ohuena nauhana rahkaseokseen ja sekoita koko ajan. Lisää lopuksi kermavaahto. Kaada täyte pohjien päälle ja laita pakkaseen hyytymään.

Valmista mustikkatäyte. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Soseuta mustikat ja vatkaa kerma. Sekoita sähkövatkaimella huolellisesti keskenään vanilja-rahka, mustikkasose ja sokeri. Kuumenna vesitilkka mikrossa ja liota liivatelehdet siihen. Kaada liivateneste ohuena nauhana rahkaseokseen ja sekoita koko ajan. Kääntele lopuksi joukkoon kerma. Kaada täyte sitruunahyydykkeen päälle siten että kaikkien leivosten sitruunatäyte peittyy. Laita leivokset kylmään hyytymään pariksi tunniksi.

Valmista kiille. Soseuta mustikat, lisää sokeri. Liota liivatelehdet kylmässä vedessä. Kuumenna mehu ja lisää lionneet liivatteet. Sekoita liivateneste huolellisesti mustikkasoseeseen. Kaada kiille kaikkien leivosten  päälle tasaisesti ja laita jääkaappiin hyytymään mieluiten yön yli. 

Valmista suklaakoristeet. Sulata valkosuklaa mikrossa ja leivtä se leivinpaperin päälle ympyröiksi. Tee mustikkamehulla haluamasi kuvio. Laita suklaakoristeet pakastimeen jähmettymään. 

Irrota leivokset paperisista leivosvuoista. Koristele  leivokset suklaakoristeella, pensasmustikoilla ja mintunlehdillä.

Paahdetut Ruusukaalit ja Kurpitsat sinappi-vaahterasiirappikastikkeella

Tämä maken suolainen lisuke maistuu niin kanan, kalkkunan kuin riistankin kaverina. Ruusukaalit ja kurpitsan palat paahdetaan uunissa ja joukkoon lisätään Dion-sinapista sekä vaahterasiirapista tehty ihana kastike.

Lisukkeen annetaan kypsyä sen verran, että kastike imeytyy ruusukaaleihin, kurpitsapaloihin ja pähkinöihin ja lopuksi joukkoon lisätään fetajuustokuutiot sekä kuivatut karpalot. Karpalot ja pähkinät tuovat mukavaa purutuntumaa ja fetajuusto pehmentää makua juuri sopivasti. Vinkki! Jos haluat voit lisätä rapeaksi paahdettuja pekonin paloja joukkoon.

PAAHDETUT RUUSUKAALIT JA KURPITSAPALAT
SINAPPI-VAAHTERASIIRAPPIKASTIKKEELLA
6 annosta

450 g ruusukaaleja
450 g myskikurpitsaa
2 rkl oliiviöljyä
SINAPPI-VAAAHTERASIIRAPPIKASTIKE
1 rkl sulatettua voita
2 tl vaaahterasiirappia
2 tl Dion sinappia
2 tl Balsami-etikka
1/4 tl suolaa
1 valkosipulin kynsi
rouhaisu mustapippuria myllystä
LISÄKSI
1/2 dl pecanpähkinöitä
1/2 dl kuivattuja karpaloita
1/2 dl fetajuustoa
persilijaa

Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Valmista kastike ensin ja anna sen maustua. Kuori ja kuutio kurpitsa. Poista kanta ruusukaaleista ja halkaise. Laita kasvikset leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ja pirskottele oliiviöljy niiden päälle. Paahda kasviksia noin 25 minuuttia.

Lisää sinappi-vaahterasiirappikastike ja pecanpähkinät paahdettujen kasvisten päälle ja sekoita. Ne näyttävät aluksi "märiltä" mutta niin niiden pitääkin, koska kastike imeytyy paahtamisen aikana ruusukaaleihin ja kurpitsanpaloihin. Jatka paahtamista vielä 10-20 minuuttia tai kunnes kurpitsat ovat pehmeitä ja kypsiä.

Lisää joukkoon kuivatut karpalot ja fetakuutiot ja sekoita. Ripottele pinnalle vielä persilijasilppua. Tarjoile lämpimänä.

Oreo-kakku

Kiitospäivän jälkiruokakahvilla tarjosin tietysti Oreo-kakkua, joka aivan suli suuhun 😍

Ohje taisi löytyä Kaakaokermavaahdolla blogista, jota muokkasin kaapista löytyvien aineiden mukaan.

OREO-KAKKU
10 annosta

POHJA
1 1/2 pkt (a' 154 g) Oreo keksejä
50 g voita
TÄYTE
400 g maustamatonta tuorejuustoa
5 dl kuohukermaa
1 dl tomusokeria
1 tl vaniljasokeria
1 1/2 pkt (a' 154 g) Oreo keksejä
KORISTELU
1/2 pkt Oreokeksejä
(2 dl vispikermaa)

Murskaa keksit ja sekoita joukkoon sulatettu voi. Pingota leivinpaperi 24 cm irtopohjavuoan pohjalle ja painele keksiseos tiiviisti vuokaan. Käytä vuoan reunoilla reunakalvoa tai leivinpaperia jotta saat kakun irtoamaan paremmin vuoasta.

Pilko 1 1/2 pakettia Oreo-keksejä veitsellä pieniksi paloiksi. Vaahdota kerma vaahdoksi ja mausta vaniljasokerilla sekä tomusokerilla. Notkista tuorejuusto kulhossa ja yhdistä vaahdot. Sekoita lopuksi keksimurut joukkoon. Kaada täyte keksipohjan päälle ja tasoita pinta. Anna tekeytyä mielellään yön yli seuraavaan päivään. Koristele kakku Oreo-kekseillä.