Kinuskidonitseja & Lime simaa

*** HAUSKAA VAPPUA! ***

Kinuskidonitsit
noin 28-30 kpl

3 dl maitoa
puoli palaa hiivaa
ripaus suolaa
1 1/2 dl sokeria
1 kananmuna
50 g voita
1 limetin raastettu kuori
9-10 dl vehnäjauhoja
PAISTAMISEEN
1 l rypsiöljyä
KUORRUTUS
2 dl kuohukermaa
2 dl fariinisokeria
Cashewpähkinöitä rouhittuna

Lämmitä maito ja liota siihen hiiva.Lisää ripaus suolaa, sokeri, kananmuna ja sulatettu rasva. Raasta yhden limetin kuori ja lisää taikinaan. Lisää vehnäjauhoja 9-10dl ja sekoita taikina tasaiseksi ja pehmeäksi. Anna kohota tunnin ajan.

Kauli taikina 1-1,5cm paksuiseksi. Leikkaa sopivalla pyöreällä muotilla paloja (n. 30kpl), itse käytin kartio juomalasia. Anna palojen kohota puolisen tuntia.

Kuumenna paksupohjaisessa kattilassa 1 l rypsiöljyä 175-asteiseksi. Tee donitsin keskelle pieni reikä esimerkiksi sormella ja isonna sitä pyörittämällä oikean kokoiseksi. Nosta muutama donitsi kerrallaan öljyyn kypsymään.

Kypsennä donitsit molemmin puolin. Sopiva aika on reilu minuutti per puoli. Tarkista kokeilukappaleesta kypsyys sisältä, niin tiedät sopivan kypsennysajan. Nosta valmiit donitsit talouspaperin päälle valumaan.

Tee kuorrute: Laita kattilaan fariinisokeria ja  kuohukermaa. Kuumenna ja sekoita koko ajan. Anna seoksen kiehua hiljalleen noin kymmenen minuutin ajan, kunnes seos on paksuuntunut. Dippaa donitsit välittömästi kinuskiin ja koristele rouhituilla cashewpähkinöillä.

Lime sima

1 iso sitruuna, josta mehua 3/4 dl
2-3 limettiä, josta mehua 1 dl
5 l vettä
4 1/2 dl fariinisokeria
4 dl sokeria
1/4  tl hiivaa
PULLOIHIN
rusinoita ja sokeria 
 

Pese sitrukset hyvin harjalla. Kuori sitruunan keltainen ja limetin vihreä osa. Pane kuoret ja sokerit ison kattilan tai sangon pohjalle. Kiehauta 2 litraa vettä. Kaada vesi kuorien ja sokereiden päälle. Sekoita.

Lisää 3 litraa kylmää vettä. Tarkista, että seos on kädenlämpöistä. Liuota hiiva pieneen määrään simaa ja sekoita sitten isoon määrään. Kaada joukkoon sitruksien mehut. Peitä tiiviillä kannella. Sima saa käydä pari päivää huoneenlämmössä ennen pullotusta.

Pese pullot hyvin. Pane jokaisen pullon pohjalle kymmenisen rusinaa ja teelusikallinen sokeria. Siivilöi sima ja täytä pullot. Sulje korkilla. Pidä pulloja huoneenlämmössä 1-2 päivää ennen kuin siirrät ne kylmään. Sima on valmista muutamassa päivässä ja säilyy viileässä noin viikon.

Rapea uunilohi

Tänään meillä syötiin lohta, nopeaa ja maukasta ruokaa...mutta tällä kertaa kuorrutinkin kalan siemen-ruisleipärouheella. Rapsakka pinta tuo vaihtelua uunilohelle ja se maistuu herkulliselta. VINKKI! Jos haluat vieläkin rapeamman pinnan, loppusilaus kannattaa tehdä uunissa grillivastuksen alla. Kalan kanssa uunissa paistuvat pienet uuniperunat. Tee niihin poikittaisviiltoja, sipaise öljyä pintaan ja pane uuniin noin 20 minuuttia ennen kalaa. Alkuperäinen ohje löytyi Maku-lehdestä

Rapea uunilohi
4 annosta

600 g lohifile
1 tl suolaa
1/2 tl mustapippuria myllystä
2 viipaletta kuivahtanutta ruislimppua tai ruisleipää
3/4 dl valmista siemensekoitusta tai tee itse sekoitus esim.kurpitsansiemeniä, auringonkukansiemeniä,      pähkinöitä, kuivattua valkosipulia, pinjansiemeniä
2 rkl voisulaa
1 rkl sitruunamehua
2 rkl ruohosipulisilppua

Nosta file nahkapuoli alaspäin uunivuokaan. Mausta suolalla ja pippurilla. Paloittele leipäpalat monitoimikoneeseen tai teholeikkuriin. Itse käytin ruisleipää. Lisää itse tehty siemensekoitus ja pyöräytä seos karkeaksi rouheeksi. Sekoita rouheeseen voisula ja sitruunamehu. Ripottele seos kalan pinnalle.

Kypsennä 200 asteisessa uunissa noin 15 minuuttia ja jatka paistoa grillivastuksen alla niin kauan että kuorrutus muuttuu kauniin ruskeaksi. Silppua pinnalle runsaasti ruohosipulia.

Sitruuna kana eli Pollo limonello

Sitruuna kana eli Pollo limonello on ihanan raikas, sitruunainen, kermainen, hapokas ja ennen kaikkea herkullinen annos, jossa maistuu jo alkava kesä. Sitruuna kuuluu ehdottomasti suosikkeihini mitä tulee ruuanlaittoon...se on sopivan kirpakka antamaan makua monenlaisiin ruokiin. Tähän ruokaan se sopii kuin nenä päähän.

Sitruuna kana
4 henk.

4 kanan rintafilettä
loraus öljyä paistamiseen
1 pieni sipuli
currya
2 dl ruokakermaa
1 kanaliemikuutio
3 valkosipulinkynttä
2 rkl sitruunanmehua ja yhden sitruunan raastettu kuori
1-2 tl raastettua inkivääriä
2 rkl hunajaa
3 rkl fariinisokeria
ripaus suolaa
1/2 rklkurkuma
2 dl maustamatonta jukurttia esim.turkkilaista
LISÄKSI
pastaa
parmesania tai pecorinoa

Suikaloi broilerifileet ja ruskista ne pannulla. Lisää pilkottu sipuli ja curry, kuullota. Sekoita joukkoon kerma ja kanaliemikuutio. Anna kastikkeen kypsyä hetki. Tässä välissä laita pastan kiehumaan. Lisää kurkuma (itse lisäsin currya koska kurkumaa ei kotoa löytynyt), valkosipuli, inkivääri, sitruunanmehu ja sitruunankuori, hunaja ja fariinisokeri. Jatka kypsennystä matalalla lämmöllä. Lisää lopuksi jugurtti ja suolaa maun mukaan.

Sekoita kastike hyvin valutetun pastan joukkoon. Tarjoa ruoka syviltä lautasilta ja ripottele päälle juustoa, koristele annokset lehtipersilijalla tai muilla tuorreilla yrteillä, itse käytin basilikaa.

Kvinoasalaatti ja Kreikkalaistyyliset lihapullat

Kvinoa on maukas ja gluteeniton vaihtoehto couscousille. Kvinoa kasvaa korkealla Andien vuoristossa,  Boliviassa ja Perussa se on ollut tärkein ravinnonlähde muinaisista ajoista lähtien. Kvinoaa on kehuttu ”proteiinivoimanpesäksi” ja sitä ylistetään netissä ruokablogeista lääkärinpalstoihin. 

Pakkohan minunkin oli testata miltä kvinoa maistuu ja hyvältähän se maistui. Pureskellessa kvinoa tuntuu rapealta ja jämäkältä ja siinä on hennon pähkinäinen jälkimaku. Ensimmäinen kokeiluni oli Kvinoasalaatti kera kreikkalaistyylisten lihapullien.

Kvinoasalaatti


3 paprikaa
2 dl kvinoaa
150 g fetajuustoa
1/2-1 dl minttua hienonnettuna
1/4 dl sitruunamehua

Puolita paprikat. Poista kanta, siemenkota ja siemenkiinnikkeet. Voitele uunivuoka öljyllä ja nosta paprikapuolikkaat vuokaan vieri viereen leikkauspinta alaspäin. Paahda 200 asteessa grillivastuksen alla noin 20 minuuttia tai kunnes paprikoiden kuoret ovat selvästi mustuneet. Kun paprikat ovat valmiita, nylje jäähtyneistä paprikoista kuoret mahdollisimman tarkkaan.

Huuhtele kvinoa kylmällä vedellä ja kumoa kattilaa. Lisää vettä ja keitä pakkauksen ohjeen mukaan kypsäksi. Valuta ja huuhtele kylmällä vedellä.

Leikkaa kuoritut paprikat kuutioiksi ja sekoita kvinoan joukkoon. Murustele feta ja hienonna minttu salaatin joukkoon. Viimeistele salaatti sitruunamehulla.




Kreikkalaistyyliset lihapullat

400 g jauhelihaa
1 prk tomaattipyrettö
3 valkosipulinkynttä murskattuna
1 sipuli
timjamia 
1 1/2-2  tl suolaa
mustapippuria
loraus oliiviöljyä
1 kananmuna
reilu 1/2 dl korppujauhoja tai 1 keitetty peruna
( 1 dl fetakuutioita hienonnettuna, 1/2 dl oliiveja)


Sekoita tomaattipyreetä jauhelihan joukkoon. Lisää mausteet, sipulit, öljy ja korppujauhot mukaan. Sekoita hyvin. (Hienonna fetakuutiot kulhossa haarukalla ja oliivit pieniksi pilkottuina, lisää joukkoon. ) Pyörittele pienehköiksi lihapulliksi. Paista 200 asteisessa uunissa noin 30 minuutti.

Nyhtökanaa 2 ja kukkakaalimuusia

Ei tää ihan hienostunutta juhlaruokaa näin pääsiäisenä ole mutta erittäin hyvää ruokaa kuitenkin.Nyhtökanaa olen tehnyt aikaisemminkin ja siitä onkin tullut perheemme suosikki...sitä on syöty pitkin vuotta. Nyt tuli löydettyä jenkkisivustolta  hieman erilainen ohje nyhtökanalle, joten päätin kokeilla sitä mutta hiukan soveltaen...itse pidin tästä uudesta ohjeesta enemmän kuin viime kesänä tehdystä nyhtökana ohjeesta mutta lapset ja mies tykkäsivät taas enemmän siitä vanhasta...no, makujahan on niin monia...

Uusi ohje eroaa vanhasta siten, että kanankoivet paistetaan kanaliemessä kolmisen tuntia ja sitten valmistetaan karamellimaustekastike joka lisätään valmiiksi nyhdettyjen kanapalojen päälle, kun taas vanhassa ohjeessa kana haudutettiin maustekastikkeessa.

 Nyhtökana

4-6 maustamatonta kanankoipea
1 l kananlientä
(3 rkl punaista cyrrytahnaa)
KARAMELLIKASTIKE
2 1/2 dl kananlientä (broilerin hautuduslientä siivilöitynä)
2 1/2 dl fariinisokeria
1 pieni tlk tomaattipyretta
1 dl vettä
3/4 dl valkoviinietikkaa
5 tähtianista
1 mieto chili hienonnettuna
1 valkosipulin kynsi
1 sipuli
1 1/2 tl suolaa
1 tl savupaprikaa
mustapippuria 

Laita koivet uunipataan ja kaada liemi päälle siten että koivet peittyvät. Kypsennä 125 asteessa noin 3 tuntia. Mittaa karamellikastikeen ainekset kattilaan. Keitä puolisen tuntia ilman kantta kunnes seos on siirappimainen. Poista koivista luut ja nahka ja revi liha kahdella haarukalla pieniksi paloiksi. Sekoita kanan joukkoon (siivilöity) karamellikastike ja tarjoa loppu kastikkeesta nyhtökanan kanssa.

Kukkakaalimuusi
6 annosta

2 keskikokoista (a' 500 g) kukkakaalia
2 dl kasvislientä
100 g voita sulatettuna
2 dl juustoraastetta
1/2 tl suolaa
1/4 tl valkopippuria

Pilko kukkakaali kukinnoiksi. Keitä kukkakaaleja kasvisliemessä noin 15 minuuttia tai kunnes ne ovat kypsiä. Valuta vesi pois. Survo tai soseuta kukkakaalit. Lisää voisula, juustoraaste ja mausteet. Sekoita/soseuta tasaiseksi.
 




 

Pannacotta ja Ananas-passionsalsa

Pääsiäispäivän menu 

*

parsaa pekonilla ja hollandaisekastikkeella

*

lammasta, uunijuureksia ja yrttiaiolia

* 

pannacottaa ananas-passionsalsalla

*

Pannacotta on perheemme luottojälkiruoka joka on erityisesti esikoinen bravuuri...tälläkin kertaa hän valmisti tämän keitetyn kermaherkun. Nyt kokeiltiin käyttää liivatetta säästeliäästi, jotta saatiin rakenteesta silkinsileää. Raikas lisäke syntyi ananaksesta ja passionhedelmästä. 

Pannacotta ja ananas-passionsalsa

6 annosta

PANNACOTTA

5 dl kermaa

1/2 dl sokeria

1 vaniljatanko

2 liivatelehteä

ANANAS-PASSIONSALSA

1/3 tuoretta, kypsää ananasta

4 kypsää ja ryttystä passionhedelmää

2 rkl fariinisokeria

2 rkl tuoretta minttua silputtuna

Mittaa pinnoitettuun kattilaan kerma ja sokeria. Halkaise vaniljatanko ja kaavi sen sisus veitsellä kattilaan. Lisää kerman joukkoon myös vaniljatanko.  Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen.

Kuumenna kerma-sokeriseos kiehuvaksi kokoajan sekoittaen. Poista sitten vaniljatanko. Purista liivatelehdistä vesi pois ja liuota ne kuumaan kermaan. Kaada kermaseos kuuteen jälkiruokakulhoon. Peitä kelmulla ja laita jääkaappiin hyytymään vähintään 5 tunniksi tai yön yli.

Valmista salsa. Kuori ananas ja poista siitä puumainen keskus. Leikkaa ananas pieniksi kuutioiksi. Halkaise passionhedelmät ja kaavi lusikalla siemenet kulhoon. Yhdistä ne ananaskuutioihin. Mausta salsa sokerilla ja silputulla mintulla. Anna maustua vartin verran tai muutama tunti jääkaapissa. Koristele annokset juuri ennen tarjoilua tuorreilla mintunlehdillä.

 

Appelsiini-sipulisalaatti & Vihersalaatti leipäjuustolla ja granaattiomenalla

Jälleen kerran se tuli huomattua; yksinkertainen ruoka on parasta, eteenkin kun sen tekee hyvistä raaka-aineista. Tässä kaksi ihanaa alkuruokaa tai lisäkesalaattia pääsiäispöytään.

Appelsiini-sipulisalaatti

1-2 sipulia
3-4 appelsiinia
(tuoretta minttua)
KASTIKE
1 rkl sitruunamehua tai valkoviinietikkaa
2 rkl öljyä
suolaa ja mustapippuria

Kuori appelsiinit ja sipuli. Leikkaa appelsiinit viipaleiksi ja sipuli ohuiksi renkaiksi. Asettele appelsiinit ja sipuli  kerroksittain kulhoon. Jos käytät minttua, silppua se ja ripottele kerrosten väliin. Sekoita kastikkeen aineet ja valuta salaatille. Tarjoa alkuruokana tai liharuokien lisäkkeenä.

Vihersalaatti leipäjuustolla ja granaattiomenalla

salaattisekoitus pussi
puolikas tuorekurkku
kirsikkatomaatteja
leipäjuustoa
granaattiomena

 

Painele granaattiomenaa pöydän pintaa vasten. Halkaise granaattiomena. Ota suuri kulho ja irrottele siemenet puolikkaista niin, että kätesi ovat kulhon sisällä (näin mehu ei roisku kaikkialle). 
 
Huuhtele ja revi salaatit laakealle vadille. Puolita tomaatit ja suikaloi kurkku. Leikkaa leipäjuusto suupaloiksi. 
Lisää  ainekset kerroksittain salaattipedille. Tarjoa salaatin lisäkkeenä tummaa balsamietikkakastikketta. Nauti salaatti hyvän leivän kanssa.

Valkosuklaa juustokakku

Pitkäperjantain iltapäiväkahvilla nautittiin Valkosuklaa juustokakkua. Kakku maistui samettisen pehmeältä ja ihanan suklaiselta....

Valkosuklaa juustokakku
n.15 annosta

POHJA
170 g diggestivekeksejä
70 g voita
TÄYTE
5 liivatelehteä
200 g mansikkavalkosuklaata
1/2 dl sokeria
2 kananmunaa
2 dl vispikermaa
200 g tuorejuustoa

Murskaa keksit ja sulata rasva. Sekoita keskenään ja lisää seos leivinpaperilla vuorattuun irtopohjavuokaan. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Vatkaa kerma ja laita jääkaappiin. Kiehauta kattilassa vesi ja vatkaa munat sekä sokeria kiehuvan veden päällä kulhossa kuohkeaksi vaahdoksi.

Sulata suklaa. Sekoita tuorejuusto ja suklaa keskenään. Lisää joukkoon kerma- sekä muna-sokerivaahto. Sekoita tasaiseksi sähkövatkaimella. Liota liivatelehdet pariin ruokalusikalliseen kuumaa vettä ja kaada liivateseos täytteeseen voimakkaasti sekoittaen. Kaada täyte lopuksi keksipohja päälle. Anna hyytyä vähintään neljä tuntia, mieluummin yön yli. Koristele pääsiäiskarkeilla ja -munilla.

Pääsiäinen

 Pääsiäispöydän kruunu on karitsa tai lammas...mutta yhtä tärkeitä meillä on myös broileriruuat sekä erilaiset liharuoan seurana tarjottavat lisäkkeet. Raikkaat salaatit, maukkaat uunijuurekset, herkulliset perunaruoat tai risotot kuuluvat perheemme pääsiäispöytään. Tänä vuonna tarkoituksena on kokeilla mm.kvinoasalaattia, kukkakaalimuusia ja uunijuureksia, ehkäpä testaan vielä tämän hetken trendiruokaa Sitruunapastaakin =)

Myös pasha, rahka ja mämmi kuuluvat pääsiäisen ihanimpiin ja perinteisimpiin jälkiruokiin...joilla mekin herkuttelemme lähes joka vuosi. Herkkusuuna en unohda myöskään muita pääsiäisen makeita herkkuja kuten rahkapullia, juustokakkua tai sitruunapiirakkaa.Tänä vuonna herkuttelu on vähäisempää ja tarkoituksena on tehdä ainakin valkosuklaakakkua ja pannacottaa ananas-passionsalsalla. Ohjeet/päivitykset tulevat vasta niiden valmistuessa ;-) ...eli  tulevana viikonloppuna...tai sitten kun ehdin ne postaamaan, mutta tässä muutamia ideoita viimevuodelta.

Täytetyt-broilerifileet-ja-vihreärisotto

  

Bataatti-currykeitto

Parsaa pekonilla ja hollandaisekastike

Appelsiin-valkosuklaa-juustokakku

Munaliköörikakku

 

Sitruunakuppikakut

 

Rahkapullat

Sitruunapiirakka

* Nautinnollista Pääsiäisenaikaa, 

valon ja kevään juhlaa *